สงสัยค่ะ... "Sponge Cake, ชิฟฟอน, โรลเค้ก" เนื้อเค้กเหมือนหรือต่างกันอย่างไรคะ

ไม่ทราบว่าผิดกฎมั้ย คือเคยทำ ชิฟฟ่อน และเค้กกล้วยหอมขาย มีเพียงหม้ออบลมร้อน ตอนนี้อยากกลับมาทำอีก คือเริ่มจากศูนย์เลย ปล. มีแค่วิชา อยากทราบว่าต้องมีอะไรก่อนบ้างคะ อยากทำเค้กนึ่งค่ะ

เรียนถามผู้รู้ค่ะว่า ทำอย่างไรที่จะไม่ให้เค้กเป็นไตนอนก้นคะ เป็น sponge roll cake ค่ะ เช็คเนยก็อุ่นกำลังดี วิธีผสมก็มั่นใจว่าทำตามที่คุณครูบอกเป๊ะ แต่แป็กค่ะ เลยมารบกวนสอบถามในห้องก้นครัว วานผู้รู้ช่ว

อยากจะรบกวนสอบถามหน่อยค่ะ ไม่ทราบว่าร้านชิฟฟ่อน ตรงเทเวศน์ เค้าแยกขายเฉพาะตัวเนื้อเค้กรึป่าวคะ? แล้วขนาดกับราคา ประมาณเท่าไหร่คะ? จะซื้อมาโรลเองหน่ะค่ะ ใครพอจะทราบรบกวนหน่อยนะคะ ขอบคุณมากๆ เลยค่าาา

เปิดร้านเบเกอรี่อยู่ที่ร้านมีเตาอบแก๊สขาดใหญ่1ชั้น สามารถอบพวกเค้กชิฟฟ่อน เค้กสปันจ์ได้ดี ตามเวลาที่ควรอบเสร็จ แต่พออบนิวยอร์กชีสเค้ก คัสตาร์ดพุดดิ้ง เค้กช็อคโกแลตที่เป็นเนื้อเหลวๆ อบพวกเนื้อเหลวกลับไ

เกิดจากสาเหตุอะไรและจะแก้ไขอย่างไงคะ

1 เค้กชิฟฟอนหน้าคัสตาร์ด ในสูตรจะใช้ไข่ขาว3ฟอง ไข่แดง2ฟอง ถ้าหนูใช้ไข่แดง3ฟอง เค้กจะเป็นอะไรรึป่าวค่ะ 2 เค้กชิฟฟอนบางสูตรใช้นม บางสูตรใช้น้ำเปล่า รสชาติกับเนื้อเค้กระหว่างสูตรที่ใช้นมกับสูตรที่ใช้น้ำเ