สปันจ์เค้กยุบเพราะอะไร?

เปิดร้านเบเกอรี่อยู่ที่ร้านมีเตาอบแก๊สขาดใหญ่1ชั้น สามารถอบพวกเค้กชิฟฟ่อน เค้กสปันจ์ได้ดี ตามเวลาที่ควรอบเสร็จ แต่พออบนิวยอร์กชีสเค้ก คัสตาร์ดพุดดิ้ง เค้กช็อคโกแลตที่เป็นเนื้อเหลวๆ อบพวกเนื้อเหลวกลับไ

ขอความช่วยเหลือด้วยค่ะ 1. อบเค้กสปันจ์เค้กส้มในตำนานหลายครั้งแล้ว ใช้เวลา 25-30 นาที ไม่เคยสุกสักครั้ง ต้องเพิ่มเวลาตลอดเลย ใช้เตาอบไฟฟ้าเล็กนะคะ 20 ลิตร ไม่รู้เกี่ยวกับอุณหภูมิไม่ตรงหรือเปล่า ถ้ายั

กำลังฝึกทำเค้กไข่ไต้หวันครับทำมาหลายรอบเริ่มดีขึ้นและลงตัวเรื่องรสชาติแต่มีปัญหา 2 ข้อครับที่ยังไม่ทราบสาเหตุที่แท้จริง 1.ตอนอยู่ในเตาอบเค้กไข่ฟูดีมากครับสวย ไม่แตก แต่ปัญหาคือพอออกจากพิมพ์แล้วเหมือนเ

ตีสปันจ์เค้ก 2 ครั้ง  ตีไข่กับน้ำตาลก่อน แล้วลงของแห้ง ขึ้นฟูดี แต่พอใส่เนยละลายเนื้อยุบลงอย่างเห็นได้ชัด  และพออบก็ไม่ฟูขึ้นอีกเลย  ไม่ทราบเป็นราะอะไร   ถ้าใส่ก่อนที่จะใส่ของ