ผศ.ดร.ปรัญรัชต์ ธนวิยุทธ์ภัคดี สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล เขียนไว้ในนิตยสารหมอชาวบ้าน ฉบับที่ 447 ว่า คนทุกวัยกินมันเทศได้ แต่ต้องเข้าใจพื้นฐานว่ามันเทศมีคาร์โบไฮเดรต ถ้ากินมันเทศมาก ต้องลดปริมาณอาหารมื้อหลักลง เพราะมันเทศ 100 กรัมมีคุณค่าใกล้เคียงกับข้าว 100 กรัม ครับ

ภาพด้านบนสรุปหลักคิดไว้แล้ว วันนี้ขอเสริมตัวเลขที่ภาพยังไม่ได้บอกครับ

ต้นฉบับคำนวณว่ามันเทศ 100 กรัม ซึ่งให้คาร์โบไฮเดรต 20-25 กรัม คิดเป็นร้อยละ 7-8 ของปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่แนะนำ 300 กรัมต่อวัน หรือร้อยละ 15-19 ของปริมาณขั้นต่ำสำหรับการทำงานของสมองที่ 130 กรัมต่อวัน ทั้งนี้ใช้เกณฑ์ Thai RDI ปี 2546 ที่ผู้เขียนอ้างไว้ ซึ่งเป็นเกณฑ์เก่า อาจมีการปรับปรุงแล้ว ใช้เป็นภาพคร่าวๆ ได้ครับ

ต้นฉบับยังเล่าผลสำรวจการบริโภคมันเทศของสถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล ปี 2556-2557 ในประชากร 496 คน จาก 5 จังหวัด พบว่าเคยกินมันเทศร้อยละ 90 ชอบร้อยละ 64 และรู้ว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพร้อยละ 70 โดยเมนูที่กินบ่อยที่สุดเป็นอาหารว่าง และเมนูที่กินเฉลี่ยสูงสุดคือมันเทศนึ่งครับ

ผู้เขียนยังเสนอไอเดียน่ารักๆ ว่า ถ้าซื้อมันเทศหัวใหญ่มา ลองแบ่งเป็นสามส่วนชวนเพื่อนช่วยกันกิน จะได้ไม่เผลอกินเกินครับ

หากต้องควบคุมน้ำตาลหรือน้ำหนักตามที่แพทย์สั่ง ควรปรึกษาแพทย์หรือนักกำหนดอาหารก่อนปรับปริมาณข้าวและมันเทศนะครับ

เวลากินมันเทศ คุณลดข้าวลงด้วยไหมครับ?

ที่มา   นิตยสารหมอชาวบ้าน ฉบับที่ 447 กรกฎาคม 2559