🍳 น้ำมันหมูดีกว่าน้ำมันพืชจริงไหม?

ผศ.ดร.วันทนีย์ เกรียงสินยศ สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล เขียนไว้ในนิตยสารหมอชาวบ้าน ปีที่ 37 ฉบับที่ 442 กุมภาพันธ์ 2559 ว่า ช่วงนี้กระแสน้ำมันหมูกลับมาได้รับความสนใจ และมักมีคนบอกว่าดีกว่าน้ำมันพืช ผู้เขียนจึงชวนให้ดูที่องค์ประกอบของกรดไขมันครับ

⚡ ไขมันให้พลังงานสูงทุกชนิด
ไขมัน 1 กรัมให้พลังงาน 9 กิโลแคลอรี น้ำมัน 1 ช้อนชา (ราว 5 กรัม) ให้พลังงานถึง 45 กิโลแคลอรี การผัดหรือทอดมักใช้น้ำมันมาก จึงควรใช้เท่าที่จำเป็นเพื่อไม่ให้ได้พลังงานเกินครับ

🧪 น้ำมันทุกชนิดมีกรดไขมัน 3 กลุ่ม ในสัดส่วนที่ต่างกัน

อิ่มตัวสูง: น้ำมันหมู น้ำมันไก่ น้ำมันมะพร้าว น้ำมันปาล์ม เนยสด
ไม่อิ่มตัวตำแหน่งเดียวสูง: น้ำมันมะกอก น้ำมันรำข้าว น้ำมันถั่วลิสง
ไม่อิ่มตัวหลายตำแหน่งสูง: น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันข้าวโพด น้ำมันดอกคำฝอย น้ำมันดอกทานตะวัน

🌱 ที่มาต่างกัน แต่ไม่ได้เป็นตัวตัดสิน
น้ำมันพืชได้จากการบีบอัดหรือสกัดแล้วทำให้บริสุทธิ์ ส่วนน้ำมันสัตว์ส่วนใหญ่ได้จากการนำไขมันของสัตว์มาผ่านความร้อน สิ่งที่ต่างกันอีกอย่างคือน้ำมันพืชไม่มีคอเลสเตอรอล ขณะที่น้ำมันสัตว์มี ผู้เขียนระบุว่าน้ำมันหมูมีคอเลสเตอรอล 9 มิลลิกรัมต่อ 1 ช้อนโต๊ะ ถ้าใช้ไม่มากในแต่ละวัน ปริมาณที่ได้รับเพิ่มเพียงเล็กน้อย ไม่มีผลต่อระดับคอเลสเตอรอลในเลือดครับ


📌 อัปเดตข้อมูลปี 2569 (แยกจากบทความต้นฉบับ)
- องค์การอนามัยโลก แนวทางอาหารของสหรัฐฯ และ NHS จำกัดไขมันอิ่มตัวไม่เกิน 10% ของพลังงานต่อวัน ส่วนสมาคมโรคหัวใจอเมริกัน (AHA) แนะนำต่ำกว่า 6% สำหรับผู้ที่ต้องการลด LDL

- AHA ระบุว่าไขมันอิ่มตัวทำให้คอเลสเตอรอลในเลือดสูงขึ้นและเพิ่มความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือดสมอง และหลักฐานล่าสุดยังสนับสนุนให้ แทนที่ไขมันอิ่มตัวด้วยไขมันไม่อิ่มตัวหรือธัญพืชเต็มเมล็ด

- ดังนั้นแม้น้ำมันหมูจะทนความร้อนและเหมาะกับการทอด ก็ไม่ได้แปลว่าดีกว่าน้ำมันพืชต่อสุขภาพหัวใจ

หากมีไขมันในเลือดสูงหรือโรคประจำตัว ควรปรึกษาแพทย์หรือนักกำหนดอาหารก่อนปรับการกินนะครับ

บ้านเพื่อนๆ ใช้น้ำมันอะไรทอดหรือผัดเป็นประจำครับ? เล่าให้ฟังในคอมเมนต์ได้เลย


ที่มา : ผศ.ดร.วันทนีย์ เกรียงสินยศ นิตยสารหมอชาวบ้าน ปีที่ 37 ฉบับที่ 442 กุมภาพันธ์ 2559
อ้างอิงอัปเดต : AHA Dietary Fats and CVD Advisory, แนวทาง WHO/AHA เรื่องไขมันอิ่มตัว