คนชอบกินขนมจีน เคยสงสัยไหมคะว่าทำไมบางร้านเส้นขาวจั๊วะ บางร้านเส้นจะอมเทาและมีกลิ่นเปรี้ยวเฉพาะตัว สองแบบนี้ไม่ได้ต่างกันแค่รสสัมผัส แต่มีที่มาต่างกันด้วยค่ะ
.
ขนมจีนแป้งสด (~ 1จับครึ่ง)
โภชนาการ: 90kcal | โปรตีน 1.4g | คาร์บ 21g
ลักษณะ: เส้นสีขาวสะอาด รสชาติจืด
กระบวนการผลิต: แช่ข้าวระยะสั้น นำไปโม่ ทับน้ำ ต้มกึ่งสุก นวด แล้วบีบลงน้ำเดือดทันที (ไม่ผ่านการหมัก)
อายุการเก็บรักษา: 1–2 วัน ที่อุณหภูมิห้อง
ขนมจีนแป้งหมัก (~ 1จับครึ่ง)
โภชนาการ: 77kcal | โปรตีน 0.9g | คาร์บ 18g
ลักษณะ: เส้นสีขาวนวลอมเทาหรืออมเหลืองจางๆ มีกลิ่นเปรี้ยวจากการหมัก
กระบวนการผลิต: แช่และหมักข้าวทิ้งไว้ 3–7 วัน ให้จุลินทรีย์สร้างกรดแลกติก ก่อนนำไปโม่ ทับน้ำ ต้มกึ่งสุก แล้วจึงนวดบีบเป็นเส้น
อายุการเก็บรักษา: 2–3 วัน ที่อุณหภูมิห้อง
ในมุมของเฟิร์น พลังงานของเส้นทั้งสองแบบแทบไม่ต่างกันเลยค่ะ จึงไม่ต้องกังวลเรื่องแคลอรีของตัวเส้นมากจนเกินไป แต่จุดที่อยากให้ระวังมากกว่าคือ น้ำยา ที่ทานคู่กัน เพราะมักเป็นแหล่งโซเดียมหลักเลยค่ะ
ทางที่ดีอย่าลืมเสริมผักสดหรือผักลวกให้ได้สักครึ่งจาน
แล้วเพิ่มโปรตีนดี อย่างไข่ต้ม เนื้อปลา หรืออกไก่เข้าไปด้วยนะคะ นอกจากจะช่วยให้อิ่มท้องนานขึ้นแล้ว ยังช่วยชะลอการดูดซึมน้ำตาลได้ดีอีกด้วยค่ะ
ขนมจีนแป้งสดVSขนมจีนแป้งหมัก ต่างกันยังไง?🥢