หยุดเข้าใจผิด! “ผงชูรส” ไม่ได้มีโซเดียมสูงกว่าเกลือ แต่เกลือต่างหากที่มีโซเดียมสูงกว่าประมาณ 3 เท่า!
เมื่อเปรียบเทียบในน้ำหนักเท่ากัน
🧂 เกลือ มีโซเดียมประมาณ 39%
• เกลือ 1 กรัม มีโซเดียมประมาณ 393 มก.
🥄 ผงชูรส มีโซเดียมประมาณ 12%
• ผงชูรส 1 กรัม มีโซเดียมประมาณ 123 มก.
เหตุผลคือ เกลือประกอบด้วย “โซเดียมคลอไรด์” ส่วนผงชูรสคือ “โมโนโซเดียมกลูตาเมต” ซึ่งมีสัดส่วนโซเดียมน้อยกว่า และช่วยเพิ่มรสอูมามิหรือรสกลมกล่อมให้อาหารค่ะ
แต่เฟิร์นไม่ได้หมายความว่าให้เลิกใช้เกลือ แล้วเทผงชูรสแทนทั้งหมดนะคะ 😅
✅ วิธีที่ช่วยลดโซเดียมได้จริงคือ
ลดเกลือ น้ำปลา ซีอิ๊ว หรือซอสปรุงรสลง แล้วใช้ผงชูรสปริมาณเล็กน้อยทดแทนบางส่วน
วิธีนี้อาจช่วยลดโซเดียมรวมในอาหารบางเมนูได้ประมาณ 20–40% โดยยังคงความอร่อยไว้ได้ โดยเฉพาะอาหารอย่างแกงจืด ซุป และเมนูผัด
❌ แต่ถ้าใส่เกลือ น้ำปลา และซอสเท่าเดิม แล้วเติมผงชูรสเพิ่มเข้าไปอีก แบบนี้โซเดียมไม่ได้ลดนะคะ เพราะผงชูรสก็ยังมีโซเดียมอยู่
สิ่งสำคัญจึงไม่ใช่แค่ถามว่า “ใส่ผงชูรสหรือไม่” แต่ต้องดูว่า ทั้งมื้อเราได้รับโซเดียมจากเครื่องปรุงทุกชนิดรวมกันเท่าไร
WHO แนะนำให้ผู้ใหญ่ได้รับโซเดียมน้อยกว่า 2,000 มก./วัน หรือเทียบเท่าเกลือน้อยกว่า 5 กรัม/วัน โดยนับรวมโซเดียมจากอาหารสำเร็จรูป ขนม ซุปก้อน น้ำปลา ซีอิ๊ว และเครื่องปรุงทุกชนิดด้วยค่ะ
📌 สรุปสั้น ๆ
เกลือโซเดียมสูงกว่าผงชูรส แต่ผงชูรสก็ไม่ใช่ของปลอดโซเดียม
ถ้าจะใช้เพื่อลดโซเดียม ต้องใช้ “แทนบางส่วน” ไม่ใช่ “เติมเพิ่ม”
ใครยังคิดว่าผงชูรสมีโซเดียมสูงกว่าเกลือ แชร์โพสต์นี้ส่งให้คนทำกับข้าวที่บ้านได้เลยค่ะ 💚
ข้อมูลอ้างอิง: WHO, U.S. FDA, Centre for Food Safety และงานทบทวนเรื่องการใช้ MSG เพื่อลดโซเดียมในอาหาร
ที่มา : ฉลาดกิน
หยุดเข้าใจผิด! “ผงชูรส” ไม่ได้มีโซเดียมสูงกว่าเกลือ แต่เกลือต่างหากที่มีโซเดียมสูงกว่าประมาณ 3 เท่า!
เมื่อเปรียบเทียบในน้ำหนักเท่ากัน
🧂 เกลือ มีโซเดียมประมาณ 39%
• เกลือ 1 กรัม มีโซเดียมประมาณ 393 มก.
🥄 ผงชูรส มีโซเดียมประมาณ 12%
• ผงชูรส 1 กรัม มีโซเดียมประมาณ 123 มก.
เหตุผลคือ เกลือประกอบด้วย “โซเดียมคลอไรด์” ส่วนผงชูรสคือ “โมโนโซเดียมกลูตาเมต” ซึ่งมีสัดส่วนโซเดียมน้อยกว่า และช่วยเพิ่มรสอูมามิหรือรสกลมกล่อมให้อาหารค่ะ
แต่เฟิร์นไม่ได้หมายความว่าให้เลิกใช้เกลือ แล้วเทผงชูรสแทนทั้งหมดนะคะ 😅
✅ วิธีที่ช่วยลดโซเดียมได้จริงคือ
ลดเกลือ น้ำปลา ซีอิ๊ว หรือซอสปรุงรสลง แล้วใช้ผงชูรสปริมาณเล็กน้อยทดแทนบางส่วน
วิธีนี้อาจช่วยลดโซเดียมรวมในอาหารบางเมนูได้ประมาณ 20–40% โดยยังคงความอร่อยไว้ได้ โดยเฉพาะอาหารอย่างแกงจืด ซุป และเมนูผัด
❌ แต่ถ้าใส่เกลือ น้ำปลา และซอสเท่าเดิม แล้วเติมผงชูรสเพิ่มเข้าไปอีก แบบนี้โซเดียมไม่ได้ลดนะคะ เพราะผงชูรสก็ยังมีโซเดียมอยู่
สิ่งสำคัญจึงไม่ใช่แค่ถามว่า “ใส่ผงชูรสหรือไม่” แต่ต้องดูว่า ทั้งมื้อเราได้รับโซเดียมจากเครื่องปรุงทุกชนิดรวมกันเท่าไร
WHO แนะนำให้ผู้ใหญ่ได้รับโซเดียมน้อยกว่า 2,000 มก./วัน หรือเทียบเท่าเกลือน้อยกว่า 5 กรัม/วัน โดยนับรวมโซเดียมจากอาหารสำเร็จรูป ขนม ซุปก้อน น้ำปลา ซีอิ๊ว และเครื่องปรุงทุกชนิดด้วยค่ะ
📌 สรุปสั้น ๆ
เกลือโซเดียมสูงกว่าผงชูรส แต่ผงชูรสก็ไม่ใช่ของปลอดโซเดียม
ถ้าจะใช้เพื่อลดโซเดียม ต้องใช้ “แทนบางส่วน” ไม่ใช่ “เติมเพิ่ม”
ใครยังคิดว่าผงชูรสมีโซเดียมสูงกว่าเกลือ แชร์โพสต์นี้ส่งให้คนทำกับข้าวที่บ้านได้เลยค่ะ 💚
ข้อมูลอ้างอิง: WHO, U.S. FDA, Centre for Food Safety และงานทบทวนเรื่องการใช้ MSG เพื่อลดโซเดียมในอาหาร
ที่มา : ฉลาดกิน