บอสพาชิม: Blue Elephant Bangkok Sathorn Thai Heritage Cuisine
สำหรับบอส Blue Elephant ไม่ใช่เพียงร้านอาหารไฟน์ไดนิง แต่เป็น "สถานทูตแห่งวัฒนธรรมอาหารไทย" ที่เป็นกำลังสำคัญในการเผยแพร่อาหารไทยแท้ไปสู่โลกกว้างมาอย่างยาวนาน และมีส่วนช่วยผลักดันให้อาหารไทยเป็นหนึ่งในอาหารที่สำคัญในแผนที่อาหารโลก Blue Elephant ส่งมอบรสชาติที่เคารพรากเหง้าแต่นำเสนอในแบบที่นุ่มนวลเข้าใจง่ายสำหรับชาวต่างชาติมาอย่างยาวนานตั้งแต่ก่อนยุคอินเทอร์เน็ตเสียอีก
Blue Elephant เริ่มต้นขึ้นจากต่างแดนในปี ค.ศ. 1980 เมื่อสาขาแรกถือกำเนิดขึ้นที่กรุงบรัสเซลส์ ประเทศเบลเยียม ก่อนจะสร้างชื่อเสียงและขยายอิทธิพลของอาหารไทยไปทั่วยุโรปและตะวันออกกลาง จนกระทั่งในปี ค.ศ. 2002 จึงได้เดินทางกลับสู่มาตุภูมิ โดยเลือกตั้งมั่นอยู่ใจกลางย่านสาทร ภายใน "ตึกไทยจีน" อาคารสถาปัตยกรรมโคโลเนียลผสมผสานชิโน-โปรตุกีส อายุกว่าศตวรรษ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของหอการค้าไทย-จีน
ภายในอาคารโคโลเนียลสีเหลืองมัสตาร์ด แขกจะถูกโอบล้อมด้วยความหรูหราแบบไทย ๆ พื้นไม้สักโบราณ บานหน้าต่างเกล็ดไม้ และการตกแต่งด้วยงานพุทธศิลป์รวมถึงของสะสมโบราณ และโปสเตอร์เรื่องราวในแต่ละยุคสมัยของร้าน นั่นทำให้รู้สึกเหมือนหลุดพ้นจากความพลุกพล่านของสาทรไปเลยครับ
ผู้อยู่เบื้องหลังอาหารทั้งหมดคือ มาสเตอร์เชฟนูรอ โซ๊ะมณี สเต็ปเป้ หนึ่งในเชฟหญิงผู้ทรงอิทธิพลที่สุดที่ผลักดันอาหารไทยสู่เวทีสากล มาสเตอร์เชฟนูรอได้รับการถ่ายทอดวิชาและภูมิปัญญาอาหารไทยดั้งเดิมจากมารดาและพี่สาวตั้งแต่วัยเยาว์ ก่อนจะนำความรู้เหล่านั้นไปบ่มเพาะร่วมกับประสบการณ์การใช้ชีวิตในยุโรป ผสมผสานออกมาเป็นอาหารสไตล์ของเธอที่ผสานรากเหง้าของรสชาติอาหารไทยเข้ากับเทคนิคการทำอาหารแบบตะวันตกได้อย่างลงตัว
มาสเตอร์เชฟนูรอ จับคู่อาหารข้ามวัฒนธรรมได้อย่างน่าสนใจ เพื่อทำให้ชาวตะวันตกเปิดใจได้ง่ายขึ้น เช่น การนำเสนอ Tom Kha ในรูปแบบ Panna Cotta ท็อปด้วยคาเวียร์จากหัวหิน และเมนูซิกเนเจอร์ระดับตำนานอย่าง Tamarind & French "Landes" Foie Gras สูตรปฏิวัติวงการเมื่อ 25 ปีก่อนที่นำตับห่านชั้นดีมาผสานกับซอสมะขามเพชรบูรณ์และน้ำตาลโตนดเมืองเพชร เป็นการจับคู่ซอสมะขามแบบไทยกับตับห่านของฝรั่งเศสได้อย่างงดงาม
ในส่วนของไวน์ (Wine) ที่นี่ถูกคัดสรรมาเพื่อ "รับมือ" และ "ส่งเสริม" ความซับซ้อนของเครื่องเทศและความเผ็ดร้อนของอาหารไทยโดยเฉพาะ แต่ที่ประทับใจเป็นพิเศษคือ Wine Cuvée พิเศษของทางร้านที่ใช้องุ่น Pinot Blanc และ Muscadet จากแคว้น Alsace ซึ่งเป็น Collaboration ที่ปรุงมาให้เข้ากับรสชาติอาหารไทยได้อย่างเหมาะเจาะลงตัว
คราวนี้ผมมาชิมในรูปแบบ SET CHEF’S TASTING MENU ครับ
ZAKOUSKI (อาหารเรียกน้ำย่อย)
• Caviar Panna Cotta Tom Kha (พานาคอตต้าต้มข่าไข่ปลาคาเวียร์):
เป็นการตีความ "ต้มข่า" ในรูปแบบตะวันตก โดยใช้กะทิแบบไทยมาทำพานาคอตต้าได้อย่างชาญฉลาดและนุ่มนวล ท็อปด้วยคาเวียร์จากหัวหิน รสชาติมีความครีมมี่ กลิ่นสมุนไพรอ่อน ๆ และความเย็นสดชื่นจากข่า ตัดรสด้วยความเค็มเบา ๆ ของคาเวียร์และรสเปรี้ยวจี๊ดจ๊าดของมะนาวฟิงเกอร์ไลม์ (Finger Lime) ที่มาสลับรสได้อย่างสนุกสนาน
• King Mackerel Kratong Thong (กระทงทองคั่วกลิ้งปลาอินทรี):
กระทงทองแป้งกรอบบาง ใส่คั่วกลิ้งปลาอินทรีที่รวนมาได้แห้งแต่ไม่แข็งจนเกินไป ได้เทกเจอร์ที่ดี พริกแกงรสชาติไม่จัดจ้านจนเกินไป มีกลิ่นคั่วกลิ้งหอมอ่อน ๆ และทิ้งความเผ็ดร้อนเบา ๆ ไว้ปิดท้าย ไม่ทำให้ลิ้นชาตั้งแต่คำแรก
STARTERS (อาหารว่าง)
• "Petchabun" Tamarind & French "Landes" Foie Gras (ตับห่านซอสมะขาม):
เมนูระดับปฏิวัติวงการที่เชฟสร้างสรรค์ไว้เมื่อ 25 ปีก่อนแต่ยังคงทันสมัย เป็นการจับคู่ที่สมบูรณ์แบบระหว่างฟัวกราส์ฝรั่งเศสชั้นดีจากแหล่ง Landes ที่เซียร์มาได้อย่างยอดเยี่ยม เกลซด้วยซอสมะขามหวานเพชรบูรณ์และเคลือบผิวให้กรอบด้วยน้ำตาลโตนดเมืองเพชรบุรี ทานคู่กับมะม่วงน้ำดอกไม้รสเปรี้ยวอมหวานที่เข้ากันกับฟัวกราส์ได้ลงตัว เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบดผสมบวบและใบโหระพาที่ให้กลิ่นอายแบบฝรั่งแต่มีรสชาติแบบไทย ซอสรสเปรี้ยวหวานเบา ๆ ช่วยตัดความมันของฟัวกราส์ได้ดีมาก รสมะขามไม่เข้มจนกลบมะม่วงน้ำดอกไม้ เป็นจานที่อร่อยประทับใจมากครับ
• Betel Leaves Canapé (แสร้งว่ากุ้งแแชบ๊วยปลาดุกฟู):
เมนูยำบนใบชะพลูที่นำกุ้งแชบ๊วยย่างเนื้อเด้งมาตัดกับความกรุบกรอบของปลาดุกฟู ทันทีที่สัมผัสลิ้น กลิ่นหอมของใบชะพลู ตะไคร้ และขิงออร์แกนิกจะโชยนำมาก่อน ตามด้วยเดรสซิ่งรสเปรี้ยวนำ หวาน และเค็มกลมกล่อมจากน้ำปลารสดี
• "Pat Pong" Crab Curry (ปูผัดผงกะหรี่):
เนื้อปูม้าจากสุราษฎร์ธานีผัดผงกะหรี่และน้ำพริกเผาโฮมเมด เพิ่มความนัวมันด้วยไข่ออร์แกนิกของชาวเขา เสิร์ฟพร้อมหมั่นโถวชาร์โคล (Charcoal Bun) นำเสนอรสชาติที่เข้มข้นและร่วมสมัย ตัวหมั่นโถวทอดมาผิวกรอบดีมากไม่อมน้ำมัน ผงถ่านให้รสขมบาง ๆ ตัดกับความหวานมันของผัดผงกะหรี่ ให้ความรู้สึกคล้าย Chili Crab ของสิงคโปร์ในเวอร์ชันปูผัดผงกะหรี่ไทยที่ทำออกมาได้ดีเลยครับ
SOUP (ซุป)
• My Tom Yum Koong (ต้มยำกุ้งลายเสือน้ำพริกเผา):
ต้มยำกุ้งลายเสือจากทะเลอันดามัน ปรุงตามสูตรดั้งเดิมที่เคยเสิร์ฟในสมัยรัชกาลที่ 5 สะท้อนความคลาสสิกของยุคทองในอาหารไทย โดยเชฟจะแยกมะนาวสดมาให้บีบเองที่โต๊ะ เพื่อให้ผู้ทานสามารถเติมความเปรี้ยวสดได้ตามใจชอบ
MAIN COURSES (อาหารหลัก)
• Master Chef Nooror's Bespoken Massaman Lamb (แกงมัสมั่นแกะ เสิร์ฟพร้อมโรตี):
แกงมัสมั่นสูตรซิกเนเจอร์ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากบทพระราชนิพนธ์ในรัชกาลที่ 2 ใช้เนื้อแกะ Free-range ส่วนหัวไหล่ตุ๋นจนเปื่อยล่อนในน้ำกะทิก่อนนำมาแกง นำเสนอความซับซ้อนของเครื่องแกงที่ทำเอง ความหวานอมเปรี้ยวจากน้ำมะขามเพชรบูรณ์ และความหวานธรรมชาติจากมันหวาน เป็นแกงที่รสชาติเข้มข้น เผ็ดร้อนกำลังดี และเนื้อแกะไม่มีกลิ่นสาบเลย ทำออกมาได้ดีมาก ๆ ครับ
• Phad Cha Snow Fish (ปลาหิมะผัดฉ่า):
รสชาติร้อนแรงจัดจ้านจากพริกไทยสด กระเทียมเชียงราย กระชายออร์แกนิก และใบกะเพราป่าที่ให้กลิ่นหอมฉุนและกลิ่นเขียวแบบ Earthy อันเป็นเอกลักษณ์ ตัดกับความมันเนียนนุ่มละมุนของเนื้อปลาหิมะได้อย่างดีเยี่ยม
• Side Dish (เครื่องเคียง):
เสิร์ฟพร้อม Coconut Jasmine Rice (ข้าวเกษตรอินทรีย์หุงน้ำมะพร้าว) ข้าวหอมมะลิออร์แกนิกที่หุงมานุ่มสวยและส่งกลิ่นหอมละมุนจากน้ำมะพร้าวธรรมชาติ
DESSERT (ขนมหวาน)
• Chef's Bouquet of House Desserts:
ปิดท้ายมื้ออาหารอย่างสวยงามด้วยเซตขนมหวานสูตรเฉพาะของทางร้านที่จัดวางมาอย่างประณีตวิจิตรบรรจง ได้ลิ้มลองรสชาติละนิดละหน่อย ปิดท้ายมื้ออันสมบูรณ์แบบครับ
📍 Visit: Jun 2026
💰 The Boss's Bill:AD
🌐 Booking:
https://blueelephant.com/book-a-table/bangkok-sathorn
🗺 แผนที่ :
https://maps.app.goo.gl/G6pwRLV94uV4UnCL7
⌨️ เว็บไซต์ร้าน:
https://blueelephant.com/restaurant/bangkok/
#บอสพาชิม #eatliketheboss #Gastronomy #FineDining #BlueElephant #Bangkok #michelinguide #michelinstar #tatlerdining #bestchefaward
[SR] บอสพาชิม: Blue Elephant Bangkok Sathorn Thai Heritage Cuisine
สำหรับบอส Blue Elephant ไม่ใช่เพียงร้านอาหารไฟน์ไดนิง แต่เป็น "สถานทูตแห่งวัฒนธรรมอาหารไทย" ที่เป็นกำลังสำคัญในการเผยแพร่อาหารไทยแท้ไปสู่โลกกว้างมาอย่างยาวนาน และมีส่วนช่วยผลักดันให้อาหารไทยเป็นหนึ่งในอาหารที่สำคัญในแผนที่อาหารโลก Blue Elephant ส่งมอบรสชาติที่เคารพรากเหง้าแต่นำเสนอในแบบที่นุ่มนวลเข้าใจง่ายสำหรับชาวต่างชาติมาอย่างยาวนานตั้งแต่ก่อนยุคอินเทอร์เน็ตเสียอีก
Blue Elephant เริ่มต้นขึ้นจากต่างแดนในปี ค.ศ. 1980 เมื่อสาขาแรกถือกำเนิดขึ้นที่กรุงบรัสเซลส์ ประเทศเบลเยียม ก่อนจะสร้างชื่อเสียงและขยายอิทธิพลของอาหารไทยไปทั่วยุโรปและตะวันออกกลาง จนกระทั่งในปี ค.ศ. 2002 จึงได้เดินทางกลับสู่มาตุภูมิ โดยเลือกตั้งมั่นอยู่ใจกลางย่านสาทร ภายใน "ตึกไทยจีน" อาคารสถาปัตยกรรมโคโลเนียลผสมผสานชิโน-โปรตุกีส อายุกว่าศตวรรษ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของหอการค้าไทย-จีน
ภายในอาคารโคโลเนียลสีเหลืองมัสตาร์ด แขกจะถูกโอบล้อมด้วยความหรูหราแบบไทย ๆ พื้นไม้สักโบราณ บานหน้าต่างเกล็ดไม้ และการตกแต่งด้วยงานพุทธศิลป์รวมถึงของสะสมโบราณ และโปสเตอร์เรื่องราวในแต่ละยุคสมัยของร้าน นั่นทำให้รู้สึกเหมือนหลุดพ้นจากความพลุกพล่านของสาทรไปเลยครับ
ผู้อยู่เบื้องหลังอาหารทั้งหมดคือ มาสเตอร์เชฟนูรอ โซ๊ะมณี สเต็ปเป้ หนึ่งในเชฟหญิงผู้ทรงอิทธิพลที่สุดที่ผลักดันอาหารไทยสู่เวทีสากล มาสเตอร์เชฟนูรอได้รับการถ่ายทอดวิชาและภูมิปัญญาอาหารไทยดั้งเดิมจากมารดาและพี่สาวตั้งแต่วัยเยาว์ ก่อนจะนำความรู้เหล่านั้นไปบ่มเพาะร่วมกับประสบการณ์การใช้ชีวิตในยุโรป ผสมผสานออกมาเป็นอาหารสไตล์ของเธอที่ผสานรากเหง้าของรสชาติอาหารไทยเข้ากับเทคนิคการทำอาหารแบบตะวันตกได้อย่างลงตัว
มาสเตอร์เชฟนูรอ จับคู่อาหารข้ามวัฒนธรรมได้อย่างน่าสนใจ เพื่อทำให้ชาวตะวันตกเปิดใจได้ง่ายขึ้น เช่น การนำเสนอ Tom Kha ในรูปแบบ Panna Cotta ท็อปด้วยคาเวียร์จากหัวหิน และเมนูซิกเนเจอร์ระดับตำนานอย่าง Tamarind & French "Landes" Foie Gras สูตรปฏิวัติวงการเมื่อ 25 ปีก่อนที่นำตับห่านชั้นดีมาผสานกับซอสมะขามเพชรบูรณ์และน้ำตาลโตนดเมืองเพชร เป็นการจับคู่ซอสมะขามแบบไทยกับตับห่านของฝรั่งเศสได้อย่างงดงาม
ในส่วนของไวน์ (Wine) ที่นี่ถูกคัดสรรมาเพื่อ "รับมือ" และ "ส่งเสริม" ความซับซ้อนของเครื่องเทศและความเผ็ดร้อนของอาหารไทยโดยเฉพาะ แต่ที่ประทับใจเป็นพิเศษคือ Wine Cuvée พิเศษของทางร้านที่ใช้องุ่น Pinot Blanc และ Muscadet จากแคว้น Alsace ซึ่งเป็น Collaboration ที่ปรุงมาให้เข้ากับรสชาติอาหารไทยได้อย่างเหมาะเจาะลงตัว
คราวนี้ผมมาชิมในรูปแบบ SET CHEF’S TASTING MENU ครับ
ZAKOUSKI (อาหารเรียกน้ำย่อย)
• Caviar Panna Cotta Tom Kha (พานาคอตต้าต้มข่าไข่ปลาคาเวียร์):
เป็นการตีความ "ต้มข่า" ในรูปแบบตะวันตก โดยใช้กะทิแบบไทยมาทำพานาคอตต้าได้อย่างชาญฉลาดและนุ่มนวล ท็อปด้วยคาเวียร์จากหัวหิน รสชาติมีความครีมมี่ กลิ่นสมุนไพรอ่อน ๆ และความเย็นสดชื่นจากข่า ตัดรสด้วยความเค็มเบา ๆ ของคาเวียร์และรสเปรี้ยวจี๊ดจ๊าดของมะนาวฟิงเกอร์ไลม์ (Finger Lime) ที่มาสลับรสได้อย่างสนุกสนาน
• King Mackerel Kratong Thong (กระทงทองคั่วกลิ้งปลาอินทรี):
กระทงทองแป้งกรอบบาง ใส่คั่วกลิ้งปลาอินทรีที่รวนมาได้แห้งแต่ไม่แข็งจนเกินไป ได้เทกเจอร์ที่ดี พริกแกงรสชาติไม่จัดจ้านจนเกินไป มีกลิ่นคั่วกลิ้งหอมอ่อน ๆ และทิ้งความเผ็ดร้อนเบา ๆ ไว้ปิดท้าย ไม่ทำให้ลิ้นชาตั้งแต่คำแรก
STARTERS (อาหารว่าง)
• "Petchabun" Tamarind & French "Landes" Foie Gras (ตับห่านซอสมะขาม):
เมนูระดับปฏิวัติวงการที่เชฟสร้างสรรค์ไว้เมื่อ 25 ปีก่อนแต่ยังคงทันสมัย เป็นการจับคู่ที่สมบูรณ์แบบระหว่างฟัวกราส์ฝรั่งเศสชั้นดีจากแหล่ง Landes ที่เซียร์มาได้อย่างยอดเยี่ยม เกลซด้วยซอสมะขามหวานเพชรบูรณ์และเคลือบผิวให้กรอบด้วยน้ำตาลโตนดเมืองเพชรบุรี ทานคู่กับมะม่วงน้ำดอกไม้รสเปรี้ยวอมหวานที่เข้ากันกับฟัวกราส์ได้ลงตัว เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบดผสมบวบและใบโหระพาที่ให้กลิ่นอายแบบฝรั่งแต่มีรสชาติแบบไทย ซอสรสเปรี้ยวหวานเบา ๆ ช่วยตัดความมันของฟัวกราส์ได้ดีมาก รสมะขามไม่เข้มจนกลบมะม่วงน้ำดอกไม้ เป็นจานที่อร่อยประทับใจมากครับ
• Betel Leaves Canapé (แสร้งว่ากุ้งแแชบ๊วยปลาดุกฟู):
เมนูยำบนใบชะพลูที่นำกุ้งแชบ๊วยย่างเนื้อเด้งมาตัดกับความกรุบกรอบของปลาดุกฟู ทันทีที่สัมผัสลิ้น กลิ่นหอมของใบชะพลู ตะไคร้ และขิงออร์แกนิกจะโชยนำมาก่อน ตามด้วยเดรสซิ่งรสเปรี้ยวนำ หวาน และเค็มกลมกล่อมจากน้ำปลารสดี
• "Pat Pong" Crab Curry (ปูผัดผงกะหรี่):
เนื้อปูม้าจากสุราษฎร์ธานีผัดผงกะหรี่และน้ำพริกเผาโฮมเมด เพิ่มความนัวมันด้วยไข่ออร์แกนิกของชาวเขา เสิร์ฟพร้อมหมั่นโถวชาร์โคล (Charcoal Bun) นำเสนอรสชาติที่เข้มข้นและร่วมสมัย ตัวหมั่นโถวทอดมาผิวกรอบดีมากไม่อมน้ำมัน ผงถ่านให้รสขมบาง ๆ ตัดกับความหวานมันของผัดผงกะหรี่ ให้ความรู้สึกคล้าย Chili Crab ของสิงคโปร์ในเวอร์ชันปูผัดผงกะหรี่ไทยที่ทำออกมาได้ดีเลยครับ
SOUP (ซุป)
• My Tom Yum Koong (ต้มยำกุ้งลายเสือน้ำพริกเผา):
ต้มยำกุ้งลายเสือจากทะเลอันดามัน ปรุงตามสูตรดั้งเดิมที่เคยเสิร์ฟในสมัยรัชกาลที่ 5 สะท้อนความคลาสสิกของยุคทองในอาหารไทย โดยเชฟจะแยกมะนาวสดมาให้บีบเองที่โต๊ะ เพื่อให้ผู้ทานสามารถเติมความเปรี้ยวสดได้ตามใจชอบ
MAIN COURSES (อาหารหลัก)
• Master Chef Nooror's Bespoken Massaman Lamb (แกงมัสมั่นแกะ เสิร์ฟพร้อมโรตี):
แกงมัสมั่นสูตรซิกเนเจอร์ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากบทพระราชนิพนธ์ในรัชกาลที่ 2 ใช้เนื้อแกะ Free-range ส่วนหัวไหล่ตุ๋นจนเปื่อยล่อนในน้ำกะทิก่อนนำมาแกง นำเสนอความซับซ้อนของเครื่องแกงที่ทำเอง ความหวานอมเปรี้ยวจากน้ำมะขามเพชรบูรณ์ และความหวานธรรมชาติจากมันหวาน เป็นแกงที่รสชาติเข้มข้น เผ็ดร้อนกำลังดี และเนื้อแกะไม่มีกลิ่นสาบเลย ทำออกมาได้ดีมาก ๆ ครับ
• Phad Cha Snow Fish (ปลาหิมะผัดฉ่า):
รสชาติร้อนแรงจัดจ้านจากพริกไทยสด กระเทียมเชียงราย กระชายออร์แกนิก และใบกะเพราป่าที่ให้กลิ่นหอมฉุนและกลิ่นเขียวแบบ Earthy อันเป็นเอกลักษณ์ ตัดกับความมันเนียนนุ่มละมุนของเนื้อปลาหิมะได้อย่างดีเยี่ยม
• Side Dish (เครื่องเคียง):
เสิร์ฟพร้อม Coconut Jasmine Rice (ข้าวเกษตรอินทรีย์หุงน้ำมะพร้าว) ข้าวหอมมะลิออร์แกนิกที่หุงมานุ่มสวยและส่งกลิ่นหอมละมุนจากน้ำมะพร้าวธรรมชาติ
DESSERT (ขนมหวาน)
• Chef's Bouquet of House Desserts:
ปิดท้ายมื้ออาหารอย่างสวยงามด้วยเซตขนมหวานสูตรเฉพาะของทางร้านที่จัดวางมาอย่างประณีตวิจิตรบรรจง ได้ลิ้มลองรสชาติละนิดละหน่อย ปิดท้ายมื้ออันสมบูรณ์แบบครับ
📍 Visit: Jun 2026
💰 The Boss's Bill:AD
🌐 Booking: https://blueelephant.com/book-a-table/bangkok-sathorn
🗺 แผนที่ : https://maps.app.goo.gl/G6pwRLV94uV4UnCL7
⌨️ เว็บไซต์ร้าน: https://blueelephant.com/restaurant/bangkok/
#บอสพาชิม #eatliketheboss #Gastronomy #FineDining #BlueElephant #Bangkok #michelinguide #michelinstar #tatlerdining #bestchefaward
SR - Sponsored Review : กระทู้รีวิวนี้เป็นกระทู้ SR โดยที่เจ้าของกระทู้