ก๋วยเตี๋ยวเรือ (สูตรน้ำตกเข้มข้น)

🏵ผู้เขีบน  โดย ยายใส  สายงาม      🏵วิธีทำก๋วยเตี๋ยวเรือ (สูตรน้ำตกเข้มข้น)
ส่วนผสมน้ำซุป
กระดูกหมู 500 กรัม
น้ำ 3 ลิตร
รากผักชี 3 ราก
กระเทียม 5 กลีบ
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
อบเชย 2 แท่ง
โป๊ยกั๊ก 3 ดอก
ซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
เต้าหู้ยี้ 2 ก้อน
เลือดหมูสด ½ ถ้วย (คนกับน้ำเล็กน้อยเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน)
ส่วนผสมเครื่องก๋วยเตี๋ยว
เส้นเล็ก (หรือเส้นหมี่/เส้นใหญ่ตามชอบ)
เนื้อหมูสไลซ์หรือเนื้อวัว
ลูกชิ้นหมูหรือลูกชิ้นเนื้อ
ตับหมู (ตามชอบ)
ถั่วงอก
ผักบุ้งหั่นท่อน
ต้นหอม ผักชีซอย
🏵วิธีทำ
ต้มน้ำให้เดือด ใส่กระดูกหมู รากผักชี กระเทียม พริกไทย อบเชย และโป๊ยกั๊ก เคี่ยวประมาณ 1–2 ชั่วโมง
ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ซอสปรุงรส น้ำตาลปี๊บ เกลือ และเต้าหู้ยี้ คนให้เข้ากัน
ใส่เลือดหมูสดที่คนไว้ลงในน้ำซุป คนตลอดเวลา แล้วเคี่ยวต่อประมาณ 10–15 นาที
ลวกเส้น ผักบุ้ง ถั่วงอก เนื้อหมู ลูกชิ้น และตับหมูให้สุก
ใส่ทุกอย่างลงในชาม ตักน้ำซุปร้อน ๆ ราด
โรยต้นหอม ผักชี และปรุงเพิ่มด้วยพริกป่น น้ำส้มพริกดอง น้ำปลา และน้ำตาล ตามชอบ
🏵เคล็ดลับ
เคี่ยวน้ำซุปนาน ๆ จะได้น้ำซุปหวานกลมกล่อม
เติมกากหมูเจียวและกระเทียมเจียวจะช่วยเพิ่มความหอมอร่อย
รับประทานคู่กับแคบหมูและโหระพาสด จะได้รสชาติแบบก๋วยเตี๋ยวเรือโบราณมากยิ่งขึ้น