กลายเป็นประเด็นที่ถูกพูดถึงในวงการอาหาร เมื่อร้านอาหารระดับ
Michelin 2 ดาว ในย่านกังนัม ประเทศเกาหลีใต้ ถูกอัยการยื่นฟ้อง หลังนำ
มดดำ มาใช้เป็นส่วนประกอบของเมนูของหวาน ทั้งที่วัตถุดิบชนิดนี้ยังไม่ได้รับอนุญาตให้ใช้เป็นอาหารตามกฎหมายของเกาหลีใต้
สรุปประเด็นสำคัญ
• จุดเริ่มต้นของคดี
- เจ้าหน้าที่ไม่ได้ตรวจพบจากการสุ่มตรวจร้านอาหาร
- แต่พบจากรีวิวและโพสต์บนโซเชียลที่เผยภาพเมนูซอร์เบต์โรยมดดำ จนนำไปสู่การสอบสวน
• ทำไมถึงผิดกฎหมาย?
- เกาหลีใต้อนุญาตให้ใช้แมลงเป็นอาหารได้เพียง 10 ชนิด เช่น ตั๊กแตน ดักแด้ไหม และหนอนนก
- แต่มดไม่ได้อยู่ในรายชื่อดังกล่าว
- หากต้องการใช้ ต้องยื่นขออนุญาตเป็นกรณีพิเศษก่อน ซึ่งร้านไม่ได้ดำเนินการ
• อัยการกล่าวหา
- ลักลอบนำเข้ามดจากไทยและสหรัฐฯ ตั้งแต่ปี 2021
- ใช้มดในเมนูมากว่า 4 ปี
- เสิร์ฟเมนูดังกล่าวประมาณ 12,200 จาน
- ใช้มดราว 49,000 ตัว
- สร้างรายได้กว่า 120 ล้านวอน (ประมาณ 3 ล้านบาท)
จึงขอให้ศาลลงโทษ
- จำคุกเจ้าของร้าน 1 ปี
- ปรับบริษัท 20 ล้านวอน (ประมาณ 5 แสนบาท)
- โดยกฎหมายกำหนดโทษสูงสุดไว้ที่
จำคุกไม่เกิน 5 ปี หรือปรับไม่เกิน 50 ล้านวอน
ร้านอาหารชี้แจง
- จำนวนลูกค้าที่เลือกรับมดมีเพียงประมาณ 60% ไม่ใช่ทุกคน
- มดเป็นเพียงเครื่องตกแต่งของหวานในคอร์สอาหาร 15 จาน
- เชฟเคยทำงานในยุโรปและสหรัฐฯ ซึ่งนิยมใช้มดเพื่อเพิ่มรสเปรี้ยวตามธรรมชาติ
- ร้านอาหารระดับโลกหลายแห่งก็ใช้วัตถุดิบลักษณะเดียวกัน และเชฟไม่ทราบว่าผิดกฎหมายในเกาหลีใต้
สิ่งที่น่าสนใจ
- คดีนี้สะท้อนให้เห็นว่า แม้การใช้วัตถุดิบบางชนิดจะเป็นเรื่องปกติในบางประเทศ แต่ไม่ได้หมายความว่าจะสามารถนำมาใช้ได้ทุกแห่ง เพราะแต่ละประเทศมีกฎหมายด้านอาหารและความปลอดภัยที่แตกต่างกัน
- อีกด้านหนึ่ง ยังสะท้อนการแข่งขันของวงการ Fine Dining ที่พยายามสร้างความแปลกใหม่และประสบการณ์ให้ลูกค้า แต่สุดท้าย "ความสร้างสรรค์" ก็ยังต้องอยู่ภายใต้กรอบของกฎหมาย
ที่มา
Marketeer Online thethaiger
"มดไทย" โรยหน้าของหวาน ดราม่า ร้าน Michelin 2 ดาวในเกาหลีใต้ เสี่ยงคุก-ปรับ
สรุปประเด็นสำคัญ
• จุดเริ่มต้นของคดี
- เจ้าหน้าที่ไม่ได้ตรวจพบจากการสุ่มตรวจร้านอาหาร
- แต่พบจากรีวิวและโพสต์บนโซเชียลที่เผยภาพเมนูซอร์เบต์โรยมดดำ จนนำไปสู่การสอบสวน
• ทำไมถึงผิดกฎหมาย?
- เกาหลีใต้อนุญาตให้ใช้แมลงเป็นอาหารได้เพียง 10 ชนิด เช่น ตั๊กแตน ดักแด้ไหม และหนอนนก
- แต่มดไม่ได้อยู่ในรายชื่อดังกล่าว
- หากต้องการใช้ ต้องยื่นขออนุญาตเป็นกรณีพิเศษก่อน ซึ่งร้านไม่ได้ดำเนินการ
• อัยการกล่าวหา
- ลักลอบนำเข้ามดจากไทยและสหรัฐฯ ตั้งแต่ปี 2021
- ใช้มดในเมนูมากว่า 4 ปี
- เสิร์ฟเมนูดังกล่าวประมาณ 12,200 จาน
- ใช้มดราว 49,000 ตัว
- สร้างรายได้กว่า 120 ล้านวอน (ประมาณ 3 ล้านบาท)
จึงขอให้ศาลลงโทษ
- จำคุกเจ้าของร้าน 1 ปี
- ปรับบริษัท 20 ล้านวอน (ประมาณ 5 แสนบาท)
- โดยกฎหมายกำหนดโทษสูงสุดไว้ที่ จำคุกไม่เกิน 5 ปี หรือปรับไม่เกิน 50 ล้านวอน
ร้านอาหารชี้แจง
- จำนวนลูกค้าที่เลือกรับมดมีเพียงประมาณ 60% ไม่ใช่ทุกคน
- มดเป็นเพียงเครื่องตกแต่งของหวานในคอร์สอาหาร 15 จาน
- เชฟเคยทำงานในยุโรปและสหรัฐฯ ซึ่งนิยมใช้มดเพื่อเพิ่มรสเปรี้ยวตามธรรมชาติ
- ร้านอาหารระดับโลกหลายแห่งก็ใช้วัตถุดิบลักษณะเดียวกัน และเชฟไม่ทราบว่าผิดกฎหมายในเกาหลีใต้
สิ่งที่น่าสนใจ
- คดีนี้สะท้อนให้เห็นว่า แม้การใช้วัตถุดิบบางชนิดจะเป็นเรื่องปกติในบางประเทศ แต่ไม่ได้หมายความว่าจะสามารถนำมาใช้ได้ทุกแห่ง เพราะแต่ละประเทศมีกฎหมายด้านอาหารและความปลอดภัยที่แตกต่างกัน
- อีกด้านหนึ่ง ยังสะท้อนการแข่งขันของวงการ Fine Dining ที่พยายามสร้างความแปลกใหม่และประสบการณ์ให้ลูกค้า แต่สุดท้าย "ความสร้างสรรค์" ก็ยังต้องอยู่ภายใต้กรอบของกฎหมาย
ที่มา Marketeer Online thethaiger