🍲โจ๊กเนื้อจุ่ม 生滚牛肉粥 Shēng gǔn niúròu zhōu

กระทู้สนทนา

生滚牛肉粥 (Shēnggǔn niúròu zhōu) หรือ โจ๊กเนื้อจุ่ม เป็นโจ๊กตำรับกวางตุ้งที่มีเอกลักษณ์อยู่ที่เทคนิคการปรุง

คำว่า 生滚 (Shēnggǔn) เป็นคำเฉพาะของภาษาถิ่นกวางตุ้ง หมายถึง

"นำวัตถุดิบสดใส่ลงในโจ๊กที่กำลังเดือดจัด แล้วลวกให้สุกทันที"

จึงแตกต่างจากโจ๊กทั่วไปที่ต้มเนื้อไปพร้อมกับข้าวตั้งแต่ต้น

ด้วยวิธีนี้ เนื้อวัวจะสุกพอดี เนื้อสัมผัสนุ่มชุ่มฉ่ำ ขณะที่โจ๊กยังคงความหวานตามธรรมชาติของเมล็ดข้าว จึงเป็นหนึ่งในเมนูอาหารเช้ายอดนิยมของชาวกวางตุ้ง

คำว่า 生滚 ยังเป็นชื่อของ "เทคนิคการปรุง" มากกว่าจะหมายถึงเมนูใดเมนูหนึ่ง จึงสามารถนำไปใช้กับวัตถุดิบได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นปลา กุ้ง หมู ตับ หรือเนื้อวัว

อ่านถึงตอนนี้แล้ว อยากได้โจ๊กร้อน ๆ สักชามเลยค่ะ โดยเฉพาะวันที่ฝนตกหรืออากาศเย็น ๆ แบบนี้ คงอิ่มท้องและสบายใจไม่น้อย