สูตรลับ เสกหมึก(ปลาหมึก) ให้เด้งดึ๋ง กรอบฟิน" เคี้ยวเพลินจนหยุดไม่ได้
เคยไหม ซื้อหมึกมาหวังจะทำกินให้ฟิน แต่ต้มออกมาแล้วเหนียวปึ๋ง แถมหดเหลือชิ้นนิดเดียว… เสียดายของสุดๆ
อย่าเพิ่งถอดใจไป วันนี้เราเอาเคล็ดลับง่ายๆ ที่ทำตามได้จริงมาฝาก รับรองว่าหมึกของคุณจะเปลี่ยนเป็นเนื้อแน่นๆ เด้งสู้ฟัน กรอบกรุบเหมือนกินที่ร้านซีฟู้ดชื่อดัง ทำกินเองก็ฟิน ทำขายลูกค้าก็ติดใจ มาลองทำไปพร้อมกันเลย
1. ลวกหมึกในน้ำเกลือ โดยใช้อัตราส่วน เกลือ 1 – 2 ช้อนชา ต่อน้ำ 1 ลิตร การลวกหมึกในน้ำเกลือ ประมาณ 30 วินาที ถึง 1 นาที เป็นวิธีที่ช่วยให้เนื้อหมึกตึงและเด้งขึ้นได้ หลังจากลวกเสร็จควรนำไปแช่ในน้ำเย็นทันทีเพื่อหยุดกระบวนการสุก และทำให้เนื้อหมึกมีความกรอบ
2. ใช้เบกกิ้งโซดา นำหมึกไปหมักกับน้ำและเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 1 ลิตร ประมาณ 15-20 นาที ก่อนนำไปล้างด้วยน้ำสะอาดหลายๆครั้ง วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อหมึกเด้งและมีความนุ่มมากขึ้น เพราะเบกกิ้งโซดาจะทำปฏิกิริยากับโปรตีนในหมึก ทำให้เนื้อหมึกมีความเด้งมากขึ้น
3. แช่ในน้ำปูนใส น้ำปูนใสเป็นตัวช่วยที่ดีในการทำให้หมึกมีความกรอบ เพียงแช่หมึกในน้ำผสมน้ำปูนใส อัตราส่วนน้ำปูนใส 1 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำเปล่า 1 ลิตร ประมาณ 30 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดก่อนนำไปปรุงอาหาร
4. ลวกในน้ำเดือดจัดแล้วแช่น้ำเย็น เทคนิคนี้เหมาะสำหรับการทำให้หมึกมีความกรอบ วิธีการคือนำหมึกไปลวกในน้ำเดือดจัดประมาณ 30 วินาที แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นจัดทันทีเพื่อทำให้เนื้อหมึกกระชับ
หมายเหตุ
ควรหั่นหมึกให้มีขนาดพอดี ซึ่งจะทำให้เวลาปรุงสุกหมึกไม่หดตัวมากเกินไป และคงความเด้งกรอบไว้ได้ดี การใช้เทคนิคเหล่านี้จะช่วยให้หมึกที่ปรุงออกมามีเนื้อสัมผัสที่เด้งและกรอบ เหมาะสำหรับการทำเมนูหลากหลาย
ที่มา 
สูตรลับ เสกหมึก(ปลาหมึก) ให้เด้งดึ๋ง กรอบฟิน" เคี้ยวเพลินจนหยุดไม่ได้
เคยไหม ซื้อหมึกมาหวังจะทำกินให้ฟิน แต่ต้มออกมาแล้วเหนียวปึ๋ง แถมหดเหลือชิ้นนิดเดียว… เสียดายของสุดๆ
อย่าเพิ่งถอดใจไป วันนี้เราเอาเคล็ดลับง่ายๆ ที่ทำตามได้จริงมาฝาก รับรองว่าหมึกของคุณจะเปลี่ยนเป็นเนื้อแน่นๆ เด้งสู้ฟัน กรอบกรุบเหมือนกินที่ร้านซีฟู้ดชื่อดัง ทำกินเองก็ฟิน ทำขายลูกค้าก็ติดใจ มาลองทำไปพร้อมกันเลย
1. ลวกหมึกในน้ำเกลือ โดยใช้อัตราส่วน เกลือ 1 – 2 ช้อนชา ต่อน้ำ 1 ลิตร การลวกหมึกในน้ำเกลือ ประมาณ 30 วินาที ถึง 1 นาที เป็นวิธีที่ช่วยให้เนื้อหมึกตึงและเด้งขึ้นได้ หลังจากลวกเสร็จควรนำไปแช่ในน้ำเย็นทันทีเพื่อหยุดกระบวนการสุก และทำให้เนื้อหมึกมีความกรอบ
2. ใช้เบกกิ้งโซดา นำหมึกไปหมักกับน้ำและเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 1 ลิตร ประมาณ 15-20 นาที ก่อนนำไปล้างด้วยน้ำสะอาดหลายๆครั้ง วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อหมึกเด้งและมีความนุ่มมากขึ้น เพราะเบกกิ้งโซดาจะทำปฏิกิริยากับโปรตีนในหมึก ทำให้เนื้อหมึกมีความเด้งมากขึ้น
3. แช่ในน้ำปูนใส น้ำปูนใสเป็นตัวช่วยที่ดีในการทำให้หมึกมีความกรอบ เพียงแช่หมึกในน้ำผสมน้ำปูนใส อัตราส่วนน้ำปูนใส 1 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำเปล่า 1 ลิตร ประมาณ 30 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดก่อนนำไปปรุงอาหาร
4. ลวกในน้ำเดือดจัดแล้วแช่น้ำเย็น เทคนิคนี้เหมาะสำหรับการทำให้หมึกมีความกรอบ วิธีการคือนำหมึกไปลวกในน้ำเดือดจัดประมาณ 30 วินาที แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นจัดทันทีเพื่อทำให้เนื้อหมึกกระชับ
หมายเหตุ
ควรหั่นหมึกให้มีขนาดพอดี ซึ่งจะทำให้เวลาปรุงสุกหมึกไม่หดตัวมากเกินไป และคงความเด้งกรอบไว้ได้ดี การใช้เทคนิคเหล่านี้จะช่วยให้หมึกที่ปรุงออกมามีเนื้อสัมผัสที่เด้งและกรอบ เหมาะสำหรับการทำเมนูหลากหลาย
ที่มา