ล่าเตียง เมนูอาหารว่างโบราณที่ต้องอาศัยความประณีตในการทำแบบสุดๆ ที่มีมาในบทพระราชนิพนธ์ในรัชกาลที่ ๒
“ล่าเตียงคิดเตียงน้อง นอนเตียงทองทำเมืองบน ลดหลั่นชั้นชอบกล ยลอยากนิทรคิดแนบนอน” ส่วนหนึ่งจากกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน บทพระราชนิพนธ์ในรัชกาลที่ ๒ “ล่าเตียง” คืออาหารว่างอย่างหนึ่งซึ่งใช้ไข่โรยเป็นร่างแห ห่อไส้ซึ่งทำด้วยกุ้งผัดกับเครื่องปรุง ให้มีขนาดพอดีคำ เป็นอาหารโบราณที่หารับประทานได้ยาก เนื่องจากมีวิธีการปรุงที่ต้องใช้ศิลปะและต้องใช้ความประณีตในการทำเป็นอย่างมาก
วัตถุดิบ
1. เนื้อกุ้งสับหยาบ 200 กรัม
2. ไข่เป็ด 3 ฟอง
3. รากผักชี 1 ต้น
4. กระเทียม 2 กลีบ
5. พริกไทย 2 ช้อนชา
6. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
8. ผักชีเด็ดใบ 1 ต้น
9. พริกชี้ฟ้าแดงซอย 1 เม็ด
10. น้ำมันสำหรับผัด
วิธีทำ
- โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย ให้เข้ากัน แล้วตักขึ้นพักไว้
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใช้ไฟกลาง นำรากผักชี กระเทียม พริกไทยที่โขลกไว้ลงไปผัดให้หอม ตามด้วยเนื้อกุ้งสับ ปรุงรสด้วยเกลือ และน้ำตาล ผัดให้เข้ากัน แล้วตักขึ้นพักไว้
- ตอกไข่เป็ดใส่ชาม ตีให้เข้ากัน จากนั้นกรองผ่านกระชอนรอบหนึ่ง
- ตั้งกระทะเทฟลอน ทาน้ำมันบาง ๆ ใช้ไฟอ่อน นำมือจุ่มไข่เป็ดที่ตีไว้ ค่อย ๆ โรยลงกระทะให้เป็นสาย ไขว้กันไปมาจนเป็นตาข่าย พอไข่สุกให้ตักขึ้นพักไว้ ทำไปเรื่อย ๆ จนไข่หมด
- นำไข่ตาข่ายที่ทำไว้มาตัดขอบให้เรียบร้อย ใส่ไส้กุ้งตรงกลาง แล้วพับห่อให้เป็นทรงสี่เหลี่ยม
- จัดเสิร์ฟโดยตกแต่งด้วยผักชี และพริกชี้ฟ้าแดงซอย พร้อมรับประทาน
“ล่าเตียง“ จัดเป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารไทยโบราณ ที่มีวิธีทำที่ประณีตบรรจง และประวัติความเป็นมาที่ยาวนาน ทำให้เป็นอาหารที่ควรค่าแก่การศึกษา และสืบทอดไปสู่คนรุ่นหลังสืบไป
ที่มา 
ล่าเตียง เมนูอาหารว่างโบราณที่ต้องอาศัยความประณีตในการทำแบบสุดๆ ที่มีมาในบทพระราชนิพนธ์ในรัชกาลที่ ๒
“ล่าเตียงคิดเตียงน้อง นอนเตียงทองทำเมืองบน ลดหลั่นชั้นชอบกล ยลอยากนิทรคิดแนบนอน” ส่วนหนึ่งจากกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน บทพระราชนิพนธ์ในรัชกาลที่ ๒ “ล่าเตียง” คืออาหารว่างอย่างหนึ่งซึ่งใช้ไข่โรยเป็นร่างแห ห่อไส้ซึ่งทำด้วยกุ้งผัดกับเครื่องปรุง ให้มีขนาดพอดีคำ เป็นอาหารโบราณที่หารับประทานได้ยาก เนื่องจากมีวิธีการปรุงที่ต้องใช้ศิลปะและต้องใช้ความประณีตในการทำเป็นอย่างมาก
วัตถุดิบ
1. เนื้อกุ้งสับหยาบ 200 กรัม
2. ไข่เป็ด 3 ฟอง
3. รากผักชี 1 ต้น
4. กระเทียม 2 กลีบ
5. พริกไทย 2 ช้อนชา
6. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
8. ผักชีเด็ดใบ 1 ต้น
9. พริกชี้ฟ้าแดงซอย 1 เม็ด
10. น้ำมันสำหรับผัด
วิธีทำ
- โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย ให้เข้ากัน แล้วตักขึ้นพักไว้
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใช้ไฟกลาง นำรากผักชี กระเทียม พริกไทยที่โขลกไว้ลงไปผัดให้หอม ตามด้วยเนื้อกุ้งสับ ปรุงรสด้วยเกลือ และน้ำตาล ผัดให้เข้ากัน แล้วตักขึ้นพักไว้
- ตอกไข่เป็ดใส่ชาม ตีให้เข้ากัน จากนั้นกรองผ่านกระชอนรอบหนึ่ง
- ตั้งกระทะเทฟลอน ทาน้ำมันบาง ๆ ใช้ไฟอ่อน นำมือจุ่มไข่เป็ดที่ตีไว้ ค่อย ๆ โรยลงกระทะให้เป็นสาย ไขว้กันไปมาจนเป็นตาข่าย พอไข่สุกให้ตักขึ้นพักไว้ ทำไปเรื่อย ๆ จนไข่หมด
- นำไข่ตาข่ายที่ทำไว้มาตัดขอบให้เรียบร้อย ใส่ไส้กุ้งตรงกลาง แล้วพับห่อให้เป็นทรงสี่เหลี่ยม
- จัดเสิร์ฟโดยตกแต่งด้วยผักชี และพริกชี้ฟ้าแดงซอย พร้อมรับประทาน
“ล่าเตียง“ จัดเป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารไทยโบราณ ที่มีวิธีทำที่ประณีตบรรจง และประวัติความเป็นมาที่ยาวนาน ทำให้เป็นอาหารที่ควรค่าแก่การศึกษา และสืบทอดไปสู่คนรุ่นหลังสืบไป
ที่มา