🌺ทางบ้านผัดปูทะเลผัดผงกะหรี่เป็นประจำ แต่ถ้าหาปูทะเลไม่ได้ ก็จะหาปูม้าสดๆมาทำอาหารแทน ถ้าทำปูทะเลเราจะรู้ว่ามันสด เพราะเราจะต้องใช้ตะเกียบปักลงตรงอกเพื่อทำให้มันหลับไป แล้วอาจเสียบด้านข้างด้วยเพื่อให้สนิท ปูทะเลห้ามนำไปแช่แข็งให้ปูมันตายเป็นอ้นขาดเพราะเนื้อมันจะหด ทำให้ปูมีเนื้อหลงอยู่น้อยมาก อาจจะวิธีน๊อคด้วยน้ำแข็งแทนจะดีที่สุด นอกนั้นวิธีการผัดของเรา จะคล้ายกับในตำรับนี้มาก
🌺*ปูทะเลผัดผงกะหรี่* ฉบับภัตาคาร น้ำซอสข้นๆ หอมผงกะหรี่ ไข่ฟูๆ เคลือบเนื้อปู กินกับข้าวสวยร้อนๆ ซดน้ำซอสหมดจาน
*ความลับ = ปูต้องสด + ไข่ตีให้ฟู + ไฟแรงตอนราดไข่ + นมข้นจืดทำให้ซอสข้นนัว*
🌺 *สูตร 2-3 ที่ ใช้ปูทะเล 1 ตัว ไซส์ 6-7 ขีด*
*วัตถุดิบ*
1. *ปูทะเล* 1 ตัวเมียมีไข่จะอร่อยสุด แกะล้างสะอาด ผ่าครึ่ง สับ 4-6 ชิ้น
2. *เครื่องผัด*: กระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ + หอมใหญ่หั่นเสี้ยว 1 หัว + ต้นหอมหั่นท่อน + ขึ้นฉ่าย
3. *ซอสผงกะหรี่*: ผงกะหรี่ 2 ช้อนโต๊ะ + นมข้นจืด 1/2 ถ้วย + น้ำสต๊อก 1/2 ถ้วย + น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
4. *ปรุงรส*: ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ + เกลือนิดเดียว
5. *ไข่ไก่* 3 ฟอง ตีให้ขึ้นฟู + พริกชี้ฟ้าแดงซอย
🌺 *วิธีทำ 6 ขั้นตอน 15 นาทีจบ*
*1. ลวกปูเรียกเนื้อ*
ต้มน้ำเดือด ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ลวกปู 2 นาทีพอให้เนื้อเซ็ตตัว สีส้ม
ตักขึ้นพักไว้ *เคล็ดลับ*: ลวกก่อนผัด เนื้อปูจะแน่น ไม่เละตอนผัด กระดองไม่ดำ
*2. ผัดเครื่องแกงให้หอม*
ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมสับผัดให้หอม
ใส่ผงกะหรี่ลงไปผัดไฟอ่อน 30 วิให้กลิ่นออก อย่าไฟแรงจะไหม้ขม
*3. ทำซอสผงกะหรี่*
ใส่น้ำสต๊อก + นมข้นจืด + น้ำพริกเผา + ซีอิ๊วขาว + น้ำตาล ลงไป
ต้มให้เดือด ชิมรส เค็มหวานกลม หอมผงกะหรี่นำ
*4. ใส่ปูลงผัด*
ใส่ปูลวกลงไป ผัดไฟแรง 2 นาทีให้ซอสเคลือบเนื้อปู
ใส่หอมใหญ่ลงไปผัด 30 วิให้ยังกรอบๆ
*5. ราดไข่ให้ฟู = ไฮไลท์*
เร่งไฟแรงสุด เทไข่ที่ตีฟูแล้วลงไป อย่าเพิ่งคน ปล่อย 5 วิให้ไข่สุกก้นกระทะ
แล้วค่อยตะล่อมๆให้ไข่เป็นลิ่มๆ เคลือบปู ไข่จะฟูเหมือนร้านดัง
*6. จัดจาน*
ปิดไฟ ใส่ต้นหอม + ขึ้นฉ่าย + พริกชี้ฟ้าแดง คน 2 ทีพอ ผักจะยังเขียว
ตักใส่จาน โรยพริกไทยป่น
🌺 *เคล็ดลับ 7 ข้อให้อร่อยแบบร้าน 500 บาท*
1. *ปูต้องสด*: ปูตายแล้วเนื้อเละ มีกลิ่นแอมโมเนีย ซื้อปูเป็นๆ ให้ร้านนึ่งให้เลยก็ได้
2. *ผงกะหรี่คั่วก่อน*: ผัดผงกะหรี่กับน้ำมันไฟอ่อน กลิ่นจะหอมขึ้น 3 เท่า อย่าข้าม
3. *นมข้นจืด*: ใส่แล้วซอสข้นนัว ไม่เลี่ยน ไม่ใส่นม = น้ำใสไม่อร่อย
4. *ไข่ตีให้ฟู*: ตีด้วยส้อม 100 ครั้ง ไข่จะฟู เวลาราดลงกระทะร้อนๆจะฟูเป็นแพ
5. *ไฟแรงตอนใส่ไข่*: ไฟอ่อนไข่สุกแห้ง ไฟแรงไข่ฟูนุ่ม กินแล้วละลายในปาก
6. *น้ำพริกเผา*: ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ สีจะสวย น้ำซอสข้นขึ้น ไม่ต้องใส่ผงชูรส
7. *กระดองปู*: อย่าทิ้ง ใส่ลงผัดด้วย น้ำมันปูจะออกมา ซอสจะหอมมันมากขึ้น
*รสชาติ*: เนื้อปูหวานๆ เคลือบซอสผงกะหรี่ข้นหอม ไข่ฟูนุ่มๆ กินกับข้าวสวย บีบมะนาวนิดนึงตัดเลี่ยน
*เวอร์ชั่นไม่ใส่ไข่*: ข้ามขั้นตอนไข่ไปเลย จะได้ปูผัดผงกะหรี่แห้งๆ กินกับเบียร์ดี
*เลือกปู*: ตัวเมียดูตรงกระดองท้าย กลมๆป่องๆ = มีไข่ ตัวผู้กระดองแหลม เนื้อเยอะกว่า
หมายเหตุ:ภาพประกอบจากกูเกิ้ล
ปูทะเลผัดผงกะหรี่
🌺*ปูทะเลผัดผงกะหรี่* ฉบับภัตาคาร น้ำซอสข้นๆ หอมผงกะหรี่ ไข่ฟูๆ เคลือบเนื้อปู กินกับข้าวสวยร้อนๆ ซดน้ำซอสหมดจาน
*ความลับ = ปูต้องสด + ไข่ตีให้ฟู + ไฟแรงตอนราดไข่ + นมข้นจืดทำให้ซอสข้นนัว*
🌺 *สูตร 2-3 ที่ ใช้ปูทะเล 1 ตัว ไซส์ 6-7 ขีด*
*วัตถุดิบ*
1. *ปูทะเล* 1 ตัวเมียมีไข่จะอร่อยสุด แกะล้างสะอาด ผ่าครึ่ง สับ 4-6 ชิ้น
2. *เครื่องผัด*: กระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ + หอมใหญ่หั่นเสี้ยว 1 หัว + ต้นหอมหั่นท่อน + ขึ้นฉ่าย
3. *ซอสผงกะหรี่*: ผงกะหรี่ 2 ช้อนโต๊ะ + นมข้นจืด 1/2 ถ้วย + น้ำสต๊อก 1/2 ถ้วย + น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
4. *ปรุงรส*: ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ + เกลือนิดเดียว
5. *ไข่ไก่* 3 ฟอง ตีให้ขึ้นฟู + พริกชี้ฟ้าแดงซอย
🌺 *วิธีทำ 6 ขั้นตอน 15 นาทีจบ*
*1. ลวกปูเรียกเนื้อ*
ต้มน้ำเดือด ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ลวกปู 2 นาทีพอให้เนื้อเซ็ตตัว สีส้ม
ตักขึ้นพักไว้ *เคล็ดลับ*: ลวกก่อนผัด เนื้อปูจะแน่น ไม่เละตอนผัด กระดองไม่ดำ
*2. ผัดเครื่องแกงให้หอม*
ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมสับผัดให้หอม
ใส่ผงกะหรี่ลงไปผัดไฟอ่อน 30 วิให้กลิ่นออก อย่าไฟแรงจะไหม้ขม
*3. ทำซอสผงกะหรี่*
ใส่น้ำสต๊อก + นมข้นจืด + น้ำพริกเผา + ซีอิ๊วขาว + น้ำตาล ลงไป
ต้มให้เดือด ชิมรส เค็มหวานกลม หอมผงกะหรี่นำ
*4. ใส่ปูลงผัด*
ใส่ปูลวกลงไป ผัดไฟแรง 2 นาทีให้ซอสเคลือบเนื้อปู
ใส่หอมใหญ่ลงไปผัด 30 วิให้ยังกรอบๆ
*5. ราดไข่ให้ฟู = ไฮไลท์*
เร่งไฟแรงสุด เทไข่ที่ตีฟูแล้วลงไป อย่าเพิ่งคน ปล่อย 5 วิให้ไข่สุกก้นกระทะ
แล้วค่อยตะล่อมๆให้ไข่เป็นลิ่มๆ เคลือบปู ไข่จะฟูเหมือนร้านดัง
*6. จัดจาน*
ปิดไฟ ใส่ต้นหอม + ขึ้นฉ่าย + พริกชี้ฟ้าแดง คน 2 ทีพอ ผักจะยังเขียว
ตักใส่จาน โรยพริกไทยป่น
🌺 *เคล็ดลับ 7 ข้อให้อร่อยแบบร้าน 500 บาท*
1. *ปูต้องสด*: ปูตายแล้วเนื้อเละ มีกลิ่นแอมโมเนีย ซื้อปูเป็นๆ ให้ร้านนึ่งให้เลยก็ได้
2. *ผงกะหรี่คั่วก่อน*: ผัดผงกะหรี่กับน้ำมันไฟอ่อน กลิ่นจะหอมขึ้น 3 เท่า อย่าข้าม
3. *นมข้นจืด*: ใส่แล้วซอสข้นนัว ไม่เลี่ยน ไม่ใส่นม = น้ำใสไม่อร่อย
4. *ไข่ตีให้ฟู*: ตีด้วยส้อม 100 ครั้ง ไข่จะฟู เวลาราดลงกระทะร้อนๆจะฟูเป็นแพ
5. *ไฟแรงตอนใส่ไข่*: ไฟอ่อนไข่สุกแห้ง ไฟแรงไข่ฟูนุ่ม กินแล้วละลายในปาก
6. *น้ำพริกเผา*: ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ สีจะสวย น้ำซอสข้นขึ้น ไม่ต้องใส่ผงชูรส
7. *กระดองปู*: อย่าทิ้ง ใส่ลงผัดด้วย น้ำมันปูจะออกมา ซอสจะหอมมันมากขึ้น
*รสชาติ*: เนื้อปูหวานๆ เคลือบซอสผงกะหรี่ข้นหอม ไข่ฟูนุ่มๆ กินกับข้าวสวย บีบมะนาวนิดนึงตัดเลี่ยน
*เวอร์ชั่นไม่ใส่ไข่*: ข้ามขั้นตอนไข่ไปเลย จะได้ปูผัดผงกะหรี่แห้งๆ กินกับเบียร์ดี
*เลือกปู*: ตัวเมียดูตรงกระดองท้าย กลมๆป่องๆ = มีไข่ ตัวผู้กระดองแหลม เนื้อเยอะกว่า
หมายเหตุ:ภาพประกอบจากกูเกิ้ล