“ปูโต มายา” (Puto Maya) อาหารเช้าของชาวฟิลิปปินส์ที่คล้ายกับข้าวเหนียวมะม่วง เมนูของหวานของไทย แต่ทั้งคู่มีเอกลักษณ์เป็นของตัวเอง
.
“ปูโต มายา” (Puto Maya) เป็นอาหารพื้นเมืองดั้งเดิมของฟิลิปปินส์ ทำจากข้าวเหนียวที่นึ่งหรือหุงร่วมกับกะทิ เดิมรับประทานคู่กับ “ซิกวาเต” หรือ “ซิกวาเตะ” (Sikwate) ซึ่งเป็นเครื่องดื่มช็อกโกแลตร้อนแบบดั้งเดิมของฟิลิปปินส์ และในเวลาต่อมามีการรับประทานร่วมกับมะม่วงสุกในบางพื้นที่
.
แต่เดิม “ปูโต มายา” นิยมรับประทานคู่กับ “ซิกวาเต” หรือ “ซิกวาเตะ” (Sikwate) ซึ่งทำจาก “ตาเบลยา” (tablea) หรือก้อนโกโก้บริสุทธิ์ที่ได้จากเมล็ดโกโก้คั่ว บด และอัดเป็นก้อน จากนั้นนำไปละลายในน้ำร้อน แล้วตีด้วยไม้ตีช็อกโกแลตแบบดั้งเดิมที่เรียกว่า “บาตีโรล” (batirol) เพื่อให้เกิดฟอง แต่ภายหลังในบางพื้นที่มีการนำมะม่วงสุกมารับประทานร่วมด้วย
.
“ปูโต มายา” มีต้นกำเนิดในภูมิภาค “วิซายัส” (Visayas) โดยเฉพาะเซบู (Cebu) และโบโฮล (Bohol) เชื่อกันว่าเป็นอาหารพื้นเมืองที่มีรากฐานมาตั้งแต่ยุคก่อนอาณานิคมสเปน สะท้อนวิถีชีวิตของชุมชนที่ปลูกข้าวและมะพร้าว ซึ่งเป็นวัตถุดิบสำคัญของภูมิภาค โดยนำข้าวเหนียวมาหุงหรือนึ่งร่วมกับกะทิ ขิง และเกลือเล็กน้อย จนกลายเป็นอาหารเช้าที่ให้พลังงานสูง เหมาะกับวิถีชีวิตเกษตรกรรมของชุมชนท้องถิ่น
.
ต่อมาหลังจากชาวสเปนนำโกโก้เข้าสู่ฟิลิปปินส์ผ่านเส้นทางการค้าระหว่างเม็กซิโกกับฟิลิปปินส์ในคริสต์ศตวรรษที่ 17 ชาวฟิลิปปินส์จึงพัฒนาเครื่องดื่มช็อกโกแลตร้อนที่เรียกว่า “ซิกวาเต” หรือ “ซิกวาเตะ” (Sikwate) ซึ่งทำจาก “ตาเบลยา” (tablea) หรือก้อนโกโก้บริสุทธิ์ที่ได้จากเมล็ดโกโก้คั่ว บด และอัดเป็นก้อน และในเวลาต่อมา “ซิกวาเต” หรือ “ซิกวาเตะ” ก็กลายเป็นเครื่องดื่มที่นิยมรับประทานคู่กับ “ปูโต มายา”
.
ที่มาของชื่อ
• คำว่า Puto ในฟิลิปปินส์หมายถึงขนมนึ่งที่มักทำจากแป้งข้าวหรือข้าว
• คำว่า Maya มีข้อสันนิษฐานว่ามาจากชื่อพันธุ์ข้าวเหนียวพื้นเมืองที่เคยใช้ทำอาหารชนิดนี้ในอดีต แม้ว่าจะยังไม่มีข้อสรุปที่ยืนยันได้อย่างเด็ดขาด
• ดังนั้น "Puto Maya" จึงเข้าใจกันโดยทั่วไปว่าหมายถึง "ข้าวเหนียวนึ่งที่ทำจากข้าวมายา"
.
หลายคนมองว่า “ปูโต มายา” ของฟิลิปปินส์มีลักษณะคล้ายกับ “ข้าวเหนียวมะม่วง” ของไทย แต่ในความเป็นจริงทั้งสองเมนูมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว และมีความแตกต่างกันทั้งในด้านรสชาติ ส่วนผสม วิธีการปรุง และวิธีการรับประทาน ดังนี้
.
1. “ปูโต มายา” จะนึ่งหรือหุงข้าวเหนียวร่วมกับกะทิ ขิง เกลือ และบางตำรับเติมน้ำตาลเล็กน้อย จากนั้นห่อใบตองหรือเสิร์ฟเป็นก้อนเล็ก ๆ เดิมนิยมรับประทานเป็นอาหารเช้าคู่กับ “ซิกวาเต” หรือ “ซิกวาเตะ” (Sikwate) ไม่ใช่กับมะม่วง แต่ภายหลังในบางพื้นที่มีการนำมะม่วงสุกมารับประทานร่วมด้วย
.
2. “ข้าวเหนียวมะม่วง” จะนึ่งหรือหุงข้าวเหนียวให้สุกก่อน จากนั้นนำมาคลุกกับน้ำกะทิที่ปรุงรสด้วยน้ำตาลและเกลือ แล้วปล่อยให้ข้าวดูดซึมน้ำกะทิจนกลายเป็น “ข้าวเหนียวมูน” มักราดหัวกะทิเพิ่มก่อนเสิร์ฟ และรับประทานคู่กับมะม่วงสุกเป็นของหวาน
.
“ปูโต มายา” (Puto Maya) อาหารเช้าของชาวฟิลิปปินส์ที่คล้ายกับข้าวเหนียวมะม่วง แต่มีเอกลักษณ์ต่างกัน