ไหนใครเคย ทานบ้างคะ?
ถ้าพูดถึงวัฒนธรรมอาหารของ ‘ชาวไทใหญ่’ ในอดีตแบบดั้งเดิม จะพบว่าพวกเขาเป็นกลุ่มชาติพันธุ์ที่นิยมกิน ‘ข้าวเหนียว’ เป็นหลัก แต่ในตอนหลังก็มีการปรีบเปลี่ยนมากิน ‘ข้าวเจ้า’ เพราะปลูกง่ายและได้ผลผลิตมากกว่า นอกจากนี้ยังมีวิธีการทำอาหารให้ออกมาเป็นเมนูง่ายๆ ไม่ซับซ้อน และเน้นวัตถุดิบจากสวนครัวใกล้บ้าน หรือวัตถุดิบตามป่าเขา
.
และหนึ่งในเมนูที่เป็นทั้งผลผลิตของข้าวเจ้าและวัตถุดิบจากสวนครัวใกล้บ้าน เมนูนั้นก็คือ ‘ข้าวส้ม’ เมนูที่สืบทอดกันมาอย่างยาวนานจากรุ่นสู่รุ่นของชาวไทใหญ่ โดยเฉพาะที่จังหวัดแม่ฮ่องสอน ทั้งนี้ก็มักจะมีการนำไปเปรียบเทียบกับ ‘โอนิกิริ’ ของชาวญี่ปุ่นอยู่บ่อยครั้ง เพราะมีลักษณะภายนอกคล้ายกัน แต่มีส่วนผสมและรสชาติที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง
.
‘ข้าวส้ม’ ของชาวไทใหญ่ในที่นี้เป็นการรวมกันของสองคำ คือคำว่า ‘ข้าว’ ที่หมายถึงข้าวเจ้า และคำว่า ‘ส้ม’ ที่มาจากภาษาถิ่น หมายถึง ‘รสเปรี้ยว’ เพราะจุดเด่นของเมนูนี้ก็คือการนำ ‘มะเขือส้ม’ หรือมะเขือเทศลูกเล็กๆ ที่มีรสเปรี้ยวจัดจ้านกว่ามะเขือเทศทั่วไปมาเป็นส่วนผสม
.
วิธีการทำข้าวส้มนั้นเริ่มจากการเจียวกระเทียมให้เหลืองกรอบแยกพักไว้ แล้วนำน้ำมันที่ใช้เจียวกระเทียมนั้นมาผัดและเคี่ยวมะเขือเทศจนเปื่อย ปรุงรสด้วยเกลือ และขมิ้น จากนั้นนำมาคลุกเคล้ากับข้าวเจ้าหุงสุกที่ยังอุ่นๆ จนสีขาวของข้าวเปลี่ยนเป็นสีส้มอ่อนๆ แล้วจึงค่อยๆ บรรจงปั้นเป็นก้อนกลมพอดีคำ แต้มหน้าด้วยกระเทียมเจียวหอมๆ
.
เมนูนี้เมื่อเสร็จสรรพพร้อมเสิร์ฟ ปกติแล้วจะนิยมกินคู่กับ ‘ถั่วโก้’ (ยำถั่วแบบไทใหญ่), ถั่วเน่าแข็บ และเคียงด้วยพริกแห้งทอด รวมถึงผักสดต่างๆ ตามชอบได้เลย
.
เพจ SAUCE เรื่องราวกินได้
🔗⬇️
[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้ https://www.facebook.com/story.php?story_fbid=1339567381710792&id=100069726284702&http_ref=eyJ0cyI6MTc4MjQ3MjI4NzAwMCwiciI6IiJ9
‘ข้าวส้ม’ ข้าวปั้นจากมะเขือเทศส้ม ที่เรียกกันอีกชื่อว่า ‘โอนิกิริ (ฉบับชาวไทใหญ่)’
ถ้าพูดถึงวัฒนธรรมอาหารของ ‘ชาวไทใหญ่’ ในอดีตแบบดั้งเดิม จะพบว่าพวกเขาเป็นกลุ่มชาติพันธุ์ที่นิยมกิน ‘ข้าวเหนียว’ เป็นหลัก แต่ในตอนหลังก็มีการปรีบเปลี่ยนมากิน ‘ข้าวเจ้า’ เพราะปลูกง่ายและได้ผลผลิตมากกว่า นอกจากนี้ยังมีวิธีการทำอาหารให้ออกมาเป็นเมนูง่ายๆ ไม่ซับซ้อน และเน้นวัตถุดิบจากสวนครัวใกล้บ้าน หรือวัตถุดิบตามป่าเขา
.
และหนึ่งในเมนูที่เป็นทั้งผลผลิตของข้าวเจ้าและวัตถุดิบจากสวนครัวใกล้บ้าน เมนูนั้นก็คือ ‘ข้าวส้ม’ เมนูที่สืบทอดกันมาอย่างยาวนานจากรุ่นสู่รุ่นของชาวไทใหญ่ โดยเฉพาะที่จังหวัดแม่ฮ่องสอน ทั้งนี้ก็มักจะมีการนำไปเปรียบเทียบกับ ‘โอนิกิริ’ ของชาวญี่ปุ่นอยู่บ่อยครั้ง เพราะมีลักษณะภายนอกคล้ายกัน แต่มีส่วนผสมและรสชาติที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง
.
‘ข้าวส้ม’ ของชาวไทใหญ่ในที่นี้เป็นการรวมกันของสองคำ คือคำว่า ‘ข้าว’ ที่หมายถึงข้าวเจ้า และคำว่า ‘ส้ม’ ที่มาจากภาษาถิ่น หมายถึง ‘รสเปรี้ยว’ เพราะจุดเด่นของเมนูนี้ก็คือการนำ ‘มะเขือส้ม’ หรือมะเขือเทศลูกเล็กๆ ที่มีรสเปรี้ยวจัดจ้านกว่ามะเขือเทศทั่วไปมาเป็นส่วนผสม
.
วิธีการทำข้าวส้มนั้นเริ่มจากการเจียวกระเทียมให้เหลืองกรอบแยกพักไว้ แล้วนำน้ำมันที่ใช้เจียวกระเทียมนั้นมาผัดและเคี่ยวมะเขือเทศจนเปื่อย ปรุงรสด้วยเกลือ และขมิ้น จากนั้นนำมาคลุกเคล้ากับข้าวเจ้าหุงสุกที่ยังอุ่นๆ จนสีขาวของข้าวเปลี่ยนเป็นสีส้มอ่อนๆ แล้วจึงค่อยๆ บรรจงปั้นเป็นก้อนกลมพอดีคำ แต้มหน้าด้วยกระเทียมเจียวหอมๆ
.
เมนูนี้เมื่อเสร็จสรรพพร้อมเสิร์ฟ ปกติแล้วจะนิยมกินคู่กับ ‘ถั่วโก้’ (ยำถั่วแบบไทใหญ่), ถั่วเน่าแข็บ และเคียงด้วยพริกแห้งทอด รวมถึงผักสดต่างๆ ตามชอบได้เลย
.
เพจ SAUCE เรื่องราวกินได้
🔗⬇️
[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้