ครัวซองต์..ใช่ของฝรั่งเศสไหม ?

กระทู้คำถาม

ขนม เบเกอรี่ ประวัติศาสตร์ สังคมชาวพันทิป

วันนี้ซื้อ..ครัวซองต์มา ได้กินขนมปังฝรั่งเศสแน่ๆ
แต่ แท้จริงแล้ว ขนมปังนี้ ไม่ได้เกิดที่ฝรั่งเศส ครับ เพี้ยนเผือกศึกษา

ภาพจาก https://www.cordonbleu.edu

ทำไมครัวซองต์เป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว ?

แต่เดิม ‘ครัวซองต์’ ไม่ได้มาจากประเทศฝรั่งเศส ”

เชื่อเลยว่าคนธรรมดาทั่วไปที่ไม่ได้โลดแล่นอยู่ในวงการเบเกอรี่

ส่วนใหญ่แล้วมักเข้าใจผิดคิดว่าครัวซองต์มีที่มาจากประเทศฝรั่งเศส

แต่ในความเป็นจริงแล้วขนมปังรูปพระจันทร์เสี้ยวแสนอร่อยนี้มีที่มาจากกรุงเวียนนา ประเทศออสเตรีย

โดยสมัยนั้นชาวเติร์กเข้าปิดล้อมกรุงเวียนนาเพื่อหวังจะยึดเมือง และวางแผนทำลายกำแพง

ด้วยการขุดอุโมงค์เพื่อวางระเบิดจากใต้ดิน แต่ขณะนั้นบรรดาคนทำขนมปังที่กำลังเข้าเวรดึก

ได้ยินเสียงขุดเจาะอุโมงค์ จึงแจ้งเตือนไปยังทหารรักษาเมือง ทำให้ชาวเติร์กไม่สามารถโจมตีกรุงเวียนนาได้

เมื่อสงครามครั้งนั้นสงบลงเหล่าเชฟเบเกอรี่หรือบรรดาคนทำขนมปังในกรุงเวียนนา ได้จัดงานเฉลิมฉลอง
พร้อมอบขนมปังชนิดพิเศษที่มีรูปร่างคล้ายพระจันทร์เสี้ยว เพื่อเลียนแบบสัญลักษณ์ที่อยู่บนธงของชาวเติร์ก
และได้ตั้งชื่อขนมปังชนิดนี้ว่า ‘คิปเฟล’

อ้างอิง https://www.cordonbleu.edu/news/why-are-croissants-crescent-shaped/th

คิปเฟล กลายมาเป็น ครัวซองต์ ได้อย่างไร

หลังจากเหตุการณ์นั้น คิปเฟล ก็กลายมาเป็นขนมปังที่ชาวออสเตรียรู้จักกันเป็นอย่างดี

ซึ่งหลายคนมีความเชื่อว่าการที่คิปเฟลกลายมาเป็นครัวซองต์ที่ทุกคนรู้จักในวันนี้

เป็นเพราะ พระนางมารีอ็องตัวแน็ต เจ้าหญิงแห่งกรุงเวียนนา สั่งให้พ่อครัวทำ ขนมคิปเฟล ให้ทาน

หลังจากย้ายมาประทับที่ฝรั่งเศสแล้ว เลยทำให้ ขนมปังคิปเฟลกลายมาเป็นที่รู้จักใน ฝรั่งเศสมากขึ้น

แต่ก็มีนักค้นคว้าอิสระท่านหนึ่งออกมาเล่าเกี่ยวกับประวัติของครัวซองต์ โดยบอกว่ามีทหารชาวออสเตรีย

ที่ชื่อว่า August Zang ได้มาเปิดร้านเบเกอรี่สัญชาติเวียนนาที่แรกในฝรั่งเศส โดยตั้งชื่อว่า Boulangerie Viennoise

และได้ดัดแปลงสูตรการทำคิปเฟลไป จน Sylvain Claudius Goy คนทำขนมปังชาวฝรั่งเศสได้นำสูตรดังกล่าว

ไปพัฒนาและต่อยอด จนกลายมาเป็นครัวซองต์ที่เรารู้จักกันในปัจจุบัน

ประเภทของครัวซองต์

ส่วนใหญ่มี 3 รูปแบบหลัก

แถมมีการใช้เนยสด กับ มาการีน จะแตกต่างกันอีก

ครัวซองต์มาการีนและครัวซองต์เนยสด อาจมีรูปทรงที่แตกต่างกัน โดยครัวซองต์มาการีน
มักจะถูกดัดให้โค้งงอ เป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวชัดเจน

ขณะที่ครัวซองต์เนยสดแท้ มักถูกทำเป็นทรงตรง เพื่อให้สังเกตเห็นคุณภาพของชั้นแป้ง

แต่ในปัจจุบันร้านเบเกอรี่หลายแห่งก็อาจปรับเปลี่ยนรูปทรงได้ตามความเหมาะสม

ข้อแตกต่างระหว่าง ครัวซองต์มาการีน และ ครัวซองต์เนยสด

การเลือกใช้ไขมันในการทำครัวซองต์จะส่งผลต่อรูปทรง เนื้อสัมผัส และกลิ่นหอมอย่างชัดเจน

ครัวซองต์เนยสด (Butter Croissant)

รูปทรง: มักนิยมทำเป็น ทรงตรง (Straight)
รสสัมผัส: เนื้อแป้งจะกรอบนอก นุ่มใน ละลายในปาก ไม่ทิ้งไขมันเคลือบลิ้น
กลิ่นและรสชาติ: มีความหอมของนมและเนยแท้ตามธรรมชาติ
ข้อจำกัด: ตัวเนยละลายง่าย ทำให้การรีดชั้นแป้ง (Lamination) ทำได้ยากกว่าในบ้านเรา

ครัวซองต์มาการีน (Margarine Croissant)

รูปทรง: มักนิยมม้วนให้โค้งงอเป็น ทรงพระจันทร์เสี้ยว
รสสัมผัส: โครงสร้างด้านในจะเป็นโพรงสวยงามและกรอบเบา แต่เนื้อสัมผัสอาจจะเหนียว
และทิ้งไขมันไขเคลือบบนเพดานปากหลังทาน
กลิ่นและรสชาติ: กลิ่นหอมจะเป็นการแต่งกลิ่นสังเคราะห์ และรสชาติจะมีความเลี่ยนมันจากไขมันพืช

แนะนำ ครัวซองต์แบรนด์ดังต่างๆ