🔴 39 ปี บาร์บีคิวพลาซ่า กับเป้ารายได้ 3.9 พันล้านบาท สู้ศึกกระทะเดือด แตกไลน์โมเดลร้าน-เมนู รุกทุกกลุ่มผู้บริโภค
ตลาดร้านอาหารประเภทต้มลวกและปิ้งย่าง (Self-Cooking) ในช่วง 2 ปีที่ผ่านมามีการแข่งขันที่รุนแรงมากจนเข้าสู่ภาวะสงครามราคา ส่งผลให้ผู้เล่นรายเล็กหรือ SME หายไปจากตลาดเป็นจำนวนมาก เหลือเพียงผู้เล่นรายใหญ่ที่สามารถยืนระยะได้
.
ในภาพรวมระดับมหภาค ธุรกิจร้านอาหารจัดเป็น 1 ใน 3 อุตสาหกรรมที่มีการจดทะเบียนเปิดบริษัทใหม่มากที่สุด และมีสถิติการปิดตัวลงมากที่สุดเช่นกัน สะท้อนให้เห็นถึงการแข่งขันที่สูงตลอดเวลา
.
คุณเรืองชาย สุพรรณพงศ์ ประธานบริหารสายงานปฏิบัติองค์กร บริษัท ฟู้ดแพชชั่น จำกัด หรือ บาร์บีคิวพลาซ่า (Bar B Q Plaza) กล่าวว่า ตลาดปิ้งย่างเติบโตบนความท้าทายที่เป็นเทรนด์พฤติกรรมและสถานการณ์ที่ต้องจับตามอง 5 ประการ
.
1.การแข่งขันทางด้านราคา ตลอด 2 ปีที่ผ่านมา โดยเฉพาะการเปิดร้านบุฟเฟต์ในระดับราคา 200 กว่าบาท
.
2.การยกระดับของแบรนด์หมูกระทะสไตล์สตรีทฟู้ดจากนอกห้างสรรพสินค้า เข้ามาเปิดให้บริการภายในศูนย์การค้ามากขึ้น ทำให้เกิดการแย่งพื้นที่กระเพาะอาหารของผู้บริโภค
.
3.พฤติกรรมผู้บริโภคในปัจจุบันเปลี่ยนแปลงไปอย่างรวดเร็วมาก ผนวกกับเทคโนโลยีที่ทำให้ทุกคนสามารถใช้ AI ช่วยคิดคอนเซปต์ร้านอาหารใหม่ ๆ ได้ทันที ส่งผลให้ผู้บริโภคมีทางเลือกและเกิดเทรนด์การกินใหม่ ๆ ตลอดเวลา
.
4.สภาวะเศรษฐกิจที่ชะลอตัว ปัญหาต้นทุนราคาน้ำมัน และหนี้ครัวเรือนพุ่งสูง ซึ่งส่งผลกระทบโดยตรงต่อกำลังซื้อของลูกค้าระดับแมส
.
5.ตลาดผ่านวิกฤตและวัฏจักรการแข่งขันมาแล้วถึง 5 ไซเคิลในรอบ 15 ปีหลังสุด ได้แก่ ยุคเศรษฐกิจซบเซาหลังปี 1997, ยุคหมูกระทะนอกห้างเฟื่องฟู, ยุคที่ร้านบุฟเฟต์จากนอกห้างขยับเข้ามาเปิดในห้าง, ยุคที่แบรนด์ต่างประเทศเข้ามาทำตลาด, ยุคกระแสหม่าล่า และล่าสุดคือ ยุคสงครามราคา
.
แม้จะเผชิญสภาวะเหล่านี้ แต่ในไตรมาสแรก ปี 2026 บาร์บีคิวพลาซ่าสามารถทำยอดขายเติบโตได้ดีที่สุดในรอบ 2 ปี เป็นสัญญาณว่าแบรนด์ได้ผ่านจุดต่ำสุดของการแข่งขันมาแล้ว
.
ปี 2026 ทาง บาร์บีคิวพลาซ่า ในวัย 39 ปี เดินหน้าขับเคลื่อนธุรกิจด้วยวิสัยทัศน์ Vision 2026 โดยตั้งเป้าหมายยอดขายจบปีที่ 3,900 – 3,950 ล้านบาท และคาดหวังยอดขายสาขาเดิมเพิ่มขึ้น 15%
.
การเติบโตของ บาร์บีคิวพลาซ่า ในปีนี้ เตรียมงบลงทุนไว้ที่ 100-120 ล้านบาท สำหรับเปิดสาขาใหม่ 13-15 สาขา โดยตั้งเป้าว่าเมื่อจบปีนี้จะมีสาขารวมประมาณ 165 สาขา พร้อมวางกลยุทธ์การดำเนินงานออกเป็น 4 เสาหลัก
.
1.กลยุทธ์ 4 โมเดลร้านรูปแบบใหม่
.
บาร์บีคิวพลาซ่าเปลี่ยนจากการขยายสาขาแบบเดียวตลอด 39 ปี มาเป็นการออกแบบร้าน เมนู และการบริการให้ตอบโจทย์ลูกค้าในแต่ละพื้นที่และแต่ละช่วงเวลาอย่างเฉพาะเจาะจง
.
โมเดล Beyond: เน้นกลุ่มครอบครัว ใช้งบลงทุน 8-10 ล้านบาทต่อสาขา ตั้งเป้าปีนี้ 6 สาขา
.
โมเดล Easy: เน้นกลุ่มคนวัยทำงานและผู้ที่รับประทานคนเดียว นำร่องที่เซ็นทรัลพาร์ค ใช้พื้นที่เพียง 85 ตารางเมตร ใช้งบลงทุน 4-5 ล้านบาทต่อสาขา ตั้งเป้า 1-3 สาขา
.
โมเดล Smart: เจาะตลาดระดับชุมชน ลดขนาดพื้นที่ลงเหลือ 120 ตารางเมตร ใช้งบลงทุน 5-6 ล้านบาทต่อสาขา
.
โมเดล Late Night (ปิดดึก): เปิดให้บริการจนถึง 02.00 น. หรือ 05.00 น. ปัจจุบันมี 17 สาขา ตั้งเป้าขยายเป็น 20 สาขา ซึ่งช่วยเพิ่มยอดขายสาขาเดิมได้ถึง 20-30% โดยไม่กระทบยอดขายในช่วงเวลาปกติ
.
2.ยกระดับการเป็น Master of Grill and Sauce
.
แบรนด์ขยายจุดเด่น จากเดิมที่เป็นตัวจริงเรื่องเนื้อหมูอยู่แล้ว ขยายความครอบคลุมถึงกลุ่มคนรักเนื้อวัวและซีฟู้ด โดยนำเข้าเนื้อวากิวพรีเมียมจากออสเตรเลียถึง 3 ส่วน ได้แก่ สันคอ ใบพาย และคารูบิ
.
เพิ่มเทคนิคการหั่นหมูแบบใหม่ที่หนา ฉ่ำ นุ่มขึ้น พร้อมซีฟู้ดกุ้งจัมโบ้ปลอดสารฟอสเฟต และเปิดตัวเมนูใหม่รวมของทานเล่นและของหวานกว่า 30 รายการ ทั้งนำเสนอน้ำจิ้ม 4 ชนิด รวมถึงน้ำจิ้มยากินิคุสูตรแอปเปิลปั่นสด และน้ำจิ้มซีฟู้ดที่ปั่นสดหน้าร้านเพื่อคงความอร่อยสูงสุด
.
3.บริหารจัดการต้นทุนและสร้างความคุ้มค่า
.
แบรนด์ยืนยันชัดเจนว่าจะไม่เปิดร้านบุฟเฟต์ในระดับราคา 2xx บาทอย่างแน่นอน โดยมุ่งเน้นแข่งขันที่คุณภาพและรสชาติซึ่งเป็น “ดาวเหนือ” ขององค์กร
.
โดยเลือกที่จะไม่ผลักภาระให้ผู้บริโภค ด้วยการคงราคา เพิ่มปริมาณในบางชุดเมนู หรือปรับลดราคาลงในบางรายการ และหันไปบริหารจัดการต้นทุนภายในอย่างจริงจัง เช่น การเปลี่ยนสเปกน้ำมันรถขนส่งจาก B7 เป็น B20 ซึ่งช่วยประหยัดต้นทุนได้ลิตรละ 6-7 บาท แล้วนำส่วนต่างนี้กลับมาเป็นความคุ้มค่าคืนให้ลูกค้า
.
4.ยกระดับการบริการด้วย Empathy
.
ปรับเปลี่ยนรูปแบบบริการผ่านคอนเซปต์ “ฟังด้วยตา ทำด้วยใจ” อย่างการเตรียม “อุปกรณ์สุขใจ” เช่น ยางรัดผม หมวกคลุมผมสำหรับลูกค้าผู้หญิง และเก้าอี้เด็กถึง 3 รูปแบบ
.
แบรนด์มั่นใจว่ากลยุทธ์นี้จะผูกใจลูกค้าสมาชิกที่มี 3.7 ล้านคน ซึ่งคิดเป็น 90% ของผู้ที่เข้ามาใช้บริการ โดยยังมีเป้าหมายสูงสุดของการรับประทานอาหาร คือการส่งมอบประสบการณ์ที่ทำให้ลูกค้าเดินออกจากร้านพร้อมกับ 4 ความรู้สึกหลัก ได้แก่ อร่อยตั้งแต่คำแรก, คุ้นเคยเป็นกันเอง, สนุกกับคนสนิท และสบายใจ
.
อย่างไรก็ดี การขับเคลื่อนธุรกิจของ บาร์บีคิวพลาซ่า ในปี 2026 เป็นการเดินหน้าท่ามกลางความท้าทายรอบด้าน แบรนด์จะเลือกใช้ “เกมมนุษย์” ที่เน้นความเข้าใจพฤติกรรมผู้บริโภคมาเป็นอาวุธสำคัญ เพื่อผลักดันแบรนด์ให้มุ่งสู่ความสำเร็จ และตอกย้ำภาพลักษณ์แบรนด์ยุคใหม่ที่ยังคงเป็นตัวจริงเรื่องปิ้งย่าง
.
ที่มา : Marketeer Online
🔴 39 ปี บาร์บีคิวพลาซ่า กับเป้ารายได้ 3.9 พันล้านบาท สู้ศึกกระทะเดือด แตกไลน์โมเดลร้าน-เมนู รุกทุกกลุ่มผู้บริโภค
ตลาดร้านอาหารประเภทต้มลวกและปิ้งย่าง (Self-Cooking) ในช่วง 2 ปีที่ผ่านมามีการแข่งขันที่รุนแรงมากจนเข้าสู่ภาวะสงครามราคา ส่งผลให้ผู้เล่นรายเล็กหรือ SME หายไปจากตลาดเป็นจำนวนมาก เหลือเพียงผู้เล่นรายใหญ่ที่สามารถยืนระยะได้
.
ในภาพรวมระดับมหภาค ธุรกิจร้านอาหารจัดเป็น 1 ใน 3 อุตสาหกรรมที่มีการจดทะเบียนเปิดบริษัทใหม่มากที่สุด และมีสถิติการปิดตัวลงมากที่สุดเช่นกัน สะท้อนให้เห็นถึงการแข่งขันที่สูงตลอดเวลา
.
คุณเรืองชาย สุพรรณพงศ์ ประธานบริหารสายงานปฏิบัติองค์กร บริษัท ฟู้ดแพชชั่น จำกัด หรือ บาร์บีคิวพลาซ่า (Bar B Q Plaza) กล่าวว่า ตลาดปิ้งย่างเติบโตบนความท้าทายที่เป็นเทรนด์พฤติกรรมและสถานการณ์ที่ต้องจับตามอง 5 ประการ
.
1.การแข่งขันทางด้านราคา ตลอด 2 ปีที่ผ่านมา โดยเฉพาะการเปิดร้านบุฟเฟต์ในระดับราคา 200 กว่าบาท
.
2.การยกระดับของแบรนด์หมูกระทะสไตล์สตรีทฟู้ดจากนอกห้างสรรพสินค้า เข้ามาเปิดให้บริการภายในศูนย์การค้ามากขึ้น ทำให้เกิดการแย่งพื้นที่กระเพาะอาหารของผู้บริโภค
.
3.พฤติกรรมผู้บริโภคในปัจจุบันเปลี่ยนแปลงไปอย่างรวดเร็วมาก ผนวกกับเทคโนโลยีที่ทำให้ทุกคนสามารถใช้ AI ช่วยคิดคอนเซปต์ร้านอาหารใหม่ ๆ ได้ทันที ส่งผลให้ผู้บริโภคมีทางเลือกและเกิดเทรนด์การกินใหม่ ๆ ตลอดเวลา
.
4.สภาวะเศรษฐกิจที่ชะลอตัว ปัญหาต้นทุนราคาน้ำมัน และหนี้ครัวเรือนพุ่งสูง ซึ่งส่งผลกระทบโดยตรงต่อกำลังซื้อของลูกค้าระดับแมส
.
5.ตลาดผ่านวิกฤตและวัฏจักรการแข่งขันมาแล้วถึง 5 ไซเคิลในรอบ 15 ปีหลังสุด ได้แก่ ยุคเศรษฐกิจซบเซาหลังปี 1997, ยุคหมูกระทะนอกห้างเฟื่องฟู, ยุคที่ร้านบุฟเฟต์จากนอกห้างขยับเข้ามาเปิดในห้าง, ยุคที่แบรนด์ต่างประเทศเข้ามาทำตลาด, ยุคกระแสหม่าล่า และล่าสุดคือ ยุคสงครามราคา
.
แม้จะเผชิญสภาวะเหล่านี้ แต่ในไตรมาสแรก ปี 2026 บาร์บีคิวพลาซ่าสามารถทำยอดขายเติบโตได้ดีที่สุดในรอบ 2 ปี เป็นสัญญาณว่าแบรนด์ได้ผ่านจุดต่ำสุดของการแข่งขันมาแล้ว
.
ปี 2026 ทาง บาร์บีคิวพลาซ่า ในวัย 39 ปี เดินหน้าขับเคลื่อนธุรกิจด้วยวิสัยทัศน์ Vision 2026 โดยตั้งเป้าหมายยอดขายจบปีที่ 3,900 – 3,950 ล้านบาท และคาดหวังยอดขายสาขาเดิมเพิ่มขึ้น 15%
.
การเติบโตของ บาร์บีคิวพลาซ่า ในปีนี้ เตรียมงบลงทุนไว้ที่ 100-120 ล้านบาท สำหรับเปิดสาขาใหม่ 13-15 สาขา โดยตั้งเป้าว่าเมื่อจบปีนี้จะมีสาขารวมประมาณ 165 สาขา พร้อมวางกลยุทธ์การดำเนินงานออกเป็น 4 เสาหลัก
.
1.กลยุทธ์ 4 โมเดลร้านรูปแบบใหม่
.
บาร์บีคิวพลาซ่าเปลี่ยนจากการขยายสาขาแบบเดียวตลอด 39 ปี มาเป็นการออกแบบร้าน เมนู และการบริการให้ตอบโจทย์ลูกค้าในแต่ละพื้นที่และแต่ละช่วงเวลาอย่างเฉพาะเจาะจง
.
โมเดล Beyond: เน้นกลุ่มครอบครัว ใช้งบลงทุน 8-10 ล้านบาทต่อสาขา ตั้งเป้าปีนี้ 6 สาขา
.
โมเดล Easy: เน้นกลุ่มคนวัยทำงานและผู้ที่รับประทานคนเดียว นำร่องที่เซ็นทรัลพาร์ค ใช้พื้นที่เพียง 85 ตารางเมตร ใช้งบลงทุน 4-5 ล้านบาทต่อสาขา ตั้งเป้า 1-3 สาขา
.
โมเดล Smart: เจาะตลาดระดับชุมชน ลดขนาดพื้นที่ลงเหลือ 120 ตารางเมตร ใช้งบลงทุน 5-6 ล้านบาทต่อสาขา
.
โมเดล Late Night (ปิดดึก): เปิดให้บริการจนถึง 02.00 น. หรือ 05.00 น. ปัจจุบันมี 17 สาขา ตั้งเป้าขยายเป็น 20 สาขา ซึ่งช่วยเพิ่มยอดขายสาขาเดิมได้ถึง 20-30% โดยไม่กระทบยอดขายในช่วงเวลาปกติ
.
2.ยกระดับการเป็น Master of Grill and Sauce
.
แบรนด์ขยายจุดเด่น จากเดิมที่เป็นตัวจริงเรื่องเนื้อหมูอยู่แล้ว ขยายความครอบคลุมถึงกลุ่มคนรักเนื้อวัวและซีฟู้ด โดยนำเข้าเนื้อวากิวพรีเมียมจากออสเตรเลียถึง 3 ส่วน ได้แก่ สันคอ ใบพาย และคารูบิ
.
เพิ่มเทคนิคการหั่นหมูแบบใหม่ที่หนา ฉ่ำ นุ่มขึ้น พร้อมซีฟู้ดกุ้งจัมโบ้ปลอดสารฟอสเฟต และเปิดตัวเมนูใหม่รวมของทานเล่นและของหวานกว่า 30 รายการ ทั้งนำเสนอน้ำจิ้ม 4 ชนิด รวมถึงน้ำจิ้มยากินิคุสูตรแอปเปิลปั่นสด และน้ำจิ้มซีฟู้ดที่ปั่นสดหน้าร้านเพื่อคงความอร่อยสูงสุด
.
3.บริหารจัดการต้นทุนและสร้างความคุ้มค่า
.
แบรนด์ยืนยันชัดเจนว่าจะไม่เปิดร้านบุฟเฟต์ในระดับราคา 2xx บาทอย่างแน่นอน โดยมุ่งเน้นแข่งขันที่คุณภาพและรสชาติซึ่งเป็น “ดาวเหนือ” ขององค์กร
.
โดยเลือกที่จะไม่ผลักภาระให้ผู้บริโภค ด้วยการคงราคา เพิ่มปริมาณในบางชุดเมนู หรือปรับลดราคาลงในบางรายการ และหันไปบริหารจัดการต้นทุนภายในอย่างจริงจัง เช่น การเปลี่ยนสเปกน้ำมันรถขนส่งจาก B7 เป็น B20 ซึ่งช่วยประหยัดต้นทุนได้ลิตรละ 6-7 บาท แล้วนำส่วนต่างนี้กลับมาเป็นความคุ้มค่าคืนให้ลูกค้า
.
4.ยกระดับการบริการด้วย Empathy
.
ปรับเปลี่ยนรูปแบบบริการผ่านคอนเซปต์ “ฟังด้วยตา ทำด้วยใจ” อย่างการเตรียม “อุปกรณ์สุขใจ” เช่น ยางรัดผม หมวกคลุมผมสำหรับลูกค้าผู้หญิง และเก้าอี้เด็กถึง 3 รูปแบบ
.
แบรนด์มั่นใจว่ากลยุทธ์นี้จะผูกใจลูกค้าสมาชิกที่มี 3.7 ล้านคน ซึ่งคิดเป็น 90% ของผู้ที่เข้ามาใช้บริการ โดยยังมีเป้าหมายสูงสุดของการรับประทานอาหาร คือการส่งมอบประสบการณ์ที่ทำให้ลูกค้าเดินออกจากร้านพร้อมกับ 4 ความรู้สึกหลัก ได้แก่ อร่อยตั้งแต่คำแรก, คุ้นเคยเป็นกันเอง, สนุกกับคนสนิท และสบายใจ
.
อย่างไรก็ดี การขับเคลื่อนธุรกิจของ บาร์บีคิวพลาซ่า ในปี 2026 เป็นการเดินหน้าท่ามกลางความท้าทายรอบด้าน แบรนด์จะเลือกใช้ “เกมมนุษย์” ที่เน้นความเข้าใจพฤติกรรมผู้บริโภคมาเป็นอาวุธสำคัญ เพื่อผลักดันแบรนด์ให้มุ่งสู่ความสำเร็จ และตอกย้ำภาพลักษณ์แบรนด์ยุคใหม่ที่ยังคงเป็นตัวจริงเรื่องปิ้งย่าง
.
ที่มา : Marketeer Online