เคยสงสัยไหมว่า ‘บาร์บีคิวพลาซ่า’ อยู่คู่คนไทยมานานถึง 39 ปีได้อย่างไร โดยไม่ลงไปเล่นในสงครามราคา?
.
ตลอดสองปีที่ผ่านมา สิ่งหนึ่งที่เราอาจสังเกตได้คือ สงครามราคาในตลาดร้านอาหาร แต่บาร์บีคิวพลาซ่าเชื่อว่า การจะอยู่รอด ไม่จำเป็นต้องแข่งกันที่ราคาเสมอไป เพราะยุคนี้ ผู้บริโภคมองหา ‘ประสบการณ์’ ด้วย
.
ดังนั้น มันจึงไม่แปลกเลยที่พวกเราจะเห็นพัฒนาการของบาร์บีคิวพลาซ่าอยู่เรื่อยๆ จากภาพจำของกระทะสีทองกับหมูชิ้นกลมๆ สู่วันนี้ที่ประกาศปรับเกมครั้งใหญ่ในรอบ 39 ปี ภายใต้แนวคิด ‘One Size Fits One’
[ หมดยุค One Size Fits All เพราะผู้บริโภคมีความต้องการต่างกันไป ขึ้นอยู่กับโอกาส ]
.
‘คุณเรืองชาย สุพรรณพงศ์’ ประธานบริหารสายงานปฏิบัติองค์กร บริษัท ฟู้ดแพชชั่น จำกัด หรือ บาร์บีคิวพลาซ่า เผยว่า ปัจจุบัน พฤติกรรมผู้บริโภคเปลี่ยนไปอย่างรวดเร็ว ซึ่งองค์กรก็ถามตนเองตลอดว่า จะอยู่ในตลาดนี้อย่างแข็งแกร่งต่อไปได้อย่างไร?
.
‘คุณเรืองชาย’ กล่าวว่า สิ่งหนึ่งที่บาร์บีคิวพลาซ่าเชี่ยวชาญมาตลอดคือ ‘ความเข้าใจในลูกค้า’ ซึ่งเขาสังเกตว่า สมัยนี้ ลูกค้าหนึ่งคนสามารถมีความต้องการได้หลากหลาย ขึ้นอยู่กับบริบทของการรับประทาน เช่น ทานข้าวกับพ่อแม่ ทานคนเดียว หรือทานกับเพื่อนๆ
.
ด้วยเหตุนี้ ในช่วงกว่าหนึ่งปีที่ผ่านมา บาร์บีคิวพลาซ่าจึงพัฒนาโมเดลหน้าร้านขึ้นมาใหม่ถึง 4 แบบ เพื่อให้ตอบโจทย์พฤติกรรมผู้บริโภคในทุกโอกาส ได้แก่
.
1. Beyond Model: โมเดลที่ถูกออกแบบมาเพื่อรองรับลูกค้ากลุ่มครอบครัวโดยเฉพาะ ด้วยขนาดโต๊ะที่กว้างกว่า และเมนูที่หลากหลายเหมาะกับวัยตั้งแต่เด็กเล็ก จนถึงผู้สูงอายุ
.
2. Easy Model: เจาะตลาดชาวออฟฟิศ ด้วยพื้นที่ร้านที่อาจไม่ใหญ่เท่าสาขาทั่วๆ ไป พร้อมกับเมนูขนาดกระทัดรัด สำหรับทานคนเดียว เน้นกินง่ายอย่างรวดเร็ว
.
3. Smart Model: ขยายศักยภาพของแบรนด์ไปยังคอมมูนิตี้มอลล์มากขึ้น เพื่อให้เข้าถึงกลุ่มลูกค้าที่หลากหลาย นอกเหนือจากกลุ่มผู้บริโภคในศูนย์การค้าขนาดใหญ่
.
4. Late Night Model: เอาใจสายกินดึก ด้วยรูปแบบร้านที่เปิดจนถึงตี 2 และตี 5 พร้อมราคาบุฟเฟต์ที่มีทั้งของทานเล่นกับเนื้อบริสเก็ต ตั้งแต่เวลา 3 ทุ่มเป็นต้นไป
.
รูปแบบ Model Standard ของบาร์บีคิวพลาซ่าที่พวกเราคุ้นเคยก็ยังมีอยู่เช่นกัน เพียงแค่บางสาขาอาจนำหนึ่งใน 4 โมเดลนี้ไปปรับใช้ตามความเหมาะสม เนื่องจากคุณเรืองชายมองว่า One Size Fits One คือกลยุทธ์ที่สามารถพาให้แบรนด์ฝ่าฟันความยากลำบากต่างๆ ไปได้ จากการทำความเข้าใจผู้บริโภค
.
[ ยกระดับเมนูใหม่ มีทั้งเนื้อวากิว หมูพรีเมียม และซีฟู้ด ]
.
นอกจากการเพิ่มโมเดลหน้าร้านแล้ว ปีนี้ บาร์บีคิวพลาซ่ายังมาพร้อมกับกลยุทธ์ ‘Menu Vision 2026’ เพื่อยกระดับเมนูใหม่ในกว่า 160 สาขาทั่วประเทศด้วย
.
‘คุณชนินทร์ ชูพจน์เจริญ’ ประธานบริหารสายงานนวัตกรรมผลิตภัณฑ์และการผลิต บริษัท ฟู้ดแพชชั่น จำกัด เล่าว่า การปรับเมนูครั้งใหม่มาจากการศึกษาพฤติกรรมผู้บริโภคที่เปลี่ยนไป แล้วพบว่าตอนนี้ ลูกค้ามองหาทางเลือกในการกินมากกว่าเดิม และต้องตอบโจทย์ทุกคนบนโต๊ะ
.
ตลอด 39 ปีที่ผ่านมา หลายคนอาจติดภาพจำว่าบาร์บีคิวพลาซ่าคือร้านปิ้งย่างที่ขายเนื้อหมูชิ้นกลมๆ แต่ในการปรับเมนูครั้งนี้ แบรนด์ต้องการขยายศักยภาพ ผ่านการขนทัพเมนูใหม่มากกว่า 30 รายการ ทั้งเนื้อวัว เนื้อหมู ซีฟู้ด ของทานเล่น และของหวาน อาทิ
.
- ชุดพรีเมียมวากิว ประกอบด้วย วากิว 3 ส่วนคือ ใบพายวากิว คารูบิวากิว และสันคอวากิว พร้อมมันแทรกลายหินอ่อน
- คอหมูทงโทโระ ซึ่งเป็นคอหมูที่หายากที่สุด เนื่องจากมีแค่ 1.5 กิโลกรัมต่อหมูหนึ่งตัวเท่านั้น แล้วนำมาหมักด้วยซอสต้นหอม
- ชุดซูเปอร์ซีฟู้ดกุ้งจัมโบ้ ที่ถูกคัดสรรและทำความสะอาดมาอย่างดี เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มซีฟู้ด
- แซลมอนเกรดซาชิมิ เอาใจคนรักปลาส้ม โดยให้บริการเฉพาะสาขาเอ็กซ์คลูซีฟและ Beyond เท่านั้น
- ยำหม่าม้า หมูสามชั้นทอด หรือยำมาม่าสำหรับสายติดแซ่บ ด้วยรสชาติที่เหมือนคุณแม่มาทำให้เอง
- พุดดิ้งนมสไตล์ฮอกไกโด พุดดิ้งกลิ่นนม ที่สามารถเลือกซอสได้ 1 รสชาติ ได้แก่ ซอสคาราเมล ซอลสตรอว์เบอร์รี และซอสบราวน์ชูการ์
- น้ำจิ้ม 4 รสชาติ ได้แก่ น้ำจิ้มบาร์บีคิวสูตรต้นตำรับ, น้ำจิ้ม GON กระทะ, น้ำจิ้มเนื้อย่างยากินิกุสูตรแอปเปิ้ลสด และน้ำจิ้มซีฟู้ดที่ร้านปั่นสดทุกวัน
.
“เราจะไม่ One Size Fits All แต่เป็น One Size Fits One” คุณชนินทร์กล่าว “เรายังตอกย้ำเรื่องความเป็น Master of Grill & Sauce ด้วยการนำวัตถุดิบคุณภาพดี บวกกับน้ำจิ้มที่เป็นเอกลักษณ์”
.
ที่มา : Brand Inside
‘บาร์บีคิวพลาซ่า’ อยู่คู่คนไทยมานานถึง 39 ปีได้อย่างไร โดยไม่ลงไปเล่นในสงครามราคา?