ทำ "บะหมี่เกี๊ยวหมูแดง ข้าวหมูแดง" วันนี้ทำสำหรับทดสอบ Flow การทำ น้ำหนักวัตถุดิบ ทุกๆอย่าง

ส่วนตัวทำอาหารมาเยอะ แต่ก็จะเฉพาะทาง วันนี้จะเป็นเมนูที่ผมเคยทำขายสมัยโควิด และก็เลิกไปไม่ได้ทำต่อ วันนี้ผ่านมาน่าจะเกือบ 6 ปี ระหว่าง 6 ปีที่ผ่านมาผมก็ไม่ได้หยุดการทำยังคงมีการทำเมนูพวกนี้อย่างต่อเนื่อง ส่วนใหญ่ทำกินเอง     เอาจริงๆ เป้าหมายของผมหลังจากไม่ได้ทำงานแล้ว  ผมก็อยากเปิดร้านขายข้าวหมูแดง บะหมี่เกี๊ยวแบบที่พ่อแม่ผมเคยทำเลี้ยงผม ตั้งแต่เด็กจนโต เป็นความตั้งใจของผมมานานแล้ว ก่อนโควิดเสียอีก แต่ด้วยหน้าที่การงาน ภาระ เลยทำให้ผมยังไม่ได้ก้าวออกมา   วันนี้ก็ยังไม่ได้ก้าว แต่ผมก็ทำเรื่อยๆ พัฒนาไปเรื่อยๆ






  และผมต้องการทดสอบการ Flow การเตรียมงาน และน้ำหนักของวัตถุดิบที่แม่นยำอีกครั้งนึง  คือ เรื่องของน้ำหนักส่วนผสมคือสิ่งที่สำคัญมากที่สุด  ความแม่นยำในส่วนผสม  หลายๆ ปีผมก็ใช้สูตรแบบที่เคยใช้ เปลี่ยนแปลงแทบทุกครั้ง กว่าจะลงตัว กว่าจะทำได้แบบแม่นยำ ผมลองแล้วลองอีก   วันนี้เป็นการทดลองเพื่อความมั่นใจว่า ผมทำ กี่ครั้งๆ ก็ยังคงเหมือนเดิม และ Flow การเตรียมการต้องไม่สะดุด  แต่ใดๆ ก็ยังไม่สู้ การใส่ใจ ต้องใส่ใจแม้เรื่องเล็กๆน้อยๆ

การจดบันทึกสำคัญมาก สมุดผมใช้มาเกือบ 10 ปี จดทั้งเบเกอรี่ ของคาว อยุ่ในเล่มนี้ทั้งหมด


แน่นอนผมทำบะหมี่ใบเกี๊ยวเอง  บะหมี่และใบเกี๊ยวสมัยก่อนที่บ้านทำเอง ผมก็อยากกลับไประลึกถึงความหลัง  



น้ำหมูแดงพวกนี้คือสิ่งที่ทำได้ยากมากที่สุด กว่าผมจะทำให้ได้แบบสมัยก่อนที่บ้านผมเคยทำมา อันนี้ผมใช้เวลาทบทวนนานมากจริงๆ  และลองทำหลายๆครั้ง  





หมูกรอบ และหมูรมควัน อันนี้ผมลองทำกินเอง  







หมูแดง อันนี้ผมย่างเตาถ่านแบบสมัยก่อน





อันนี้ทำให้ลูกกินวันอาทิตย์ บะหมี่เกี๊ยวหมูกรอบรมควัน











ชุดพวกนี้ผมทำใส่กล่องให้เพื่อนที่ทำงาน   เนื้อหมูที่เห็นนี่สุกนะครับ