ปีก่อน มีเวลาบ่ายๆ ไม่ค่อยยุ่ง ชอบแว่บเข้าครัวไปทำอาหารย่างเนื้อเองบ้าง
เลยื้อห้องเก็บของหลังบ้านมาทำครัว เอา Island ตรงกลาง กะทำเป็นนั่งกินข้าวด้วย แต่ทำเสร็จปุ๊บงานยุ่ง ไม่เคยว่างได้เข้าครัวเลย
แต่ช่วงนี้บ่ายๆ ว่าง แอบแว่บ เข้าไปย่างเนื้อแบบ นาบด่วน ด้านล่ะ สองนาทีสำหรับเนื้อนิ้วกว่าๆ อย่าง Rib Eye หรือ Picanha บ้าง แต่ ก็อาศัยครัวนอกบ้านแม่บ้านเค้าทำ
แต่วันนี้ อยากย่าง Filet Mignon สันในนุ่มๆ ก้อน 240 กรัม หนา 2.5 นิ้ว
แน่นอน นาบด่วนข้างในไม่สุกแน่
เลย งัดเอา Bilomix Portable Sous Vide แท่งหรรษาไฟฟ้า ออกมาใช้
Suos Vide ตั้งไฟ 54 C นาน 2:20 ชม
แล้ว เอาขึ้นพัก ซับผิวนอกแห้ง ก่อน Pan Seared นาบกระทะร้อนจัดด้านล่ะ 2 นาที แล้ว กลิ้งด้านข้างรอบๆ อีกสองนาที
การซูวี อุณหภูมิขนาดนี้ เนื้อสุกช้าๆ โปรตีนไม่รัดตัวไวเกินเนื้อยังนุ่ม และสุกเสมอเกือบทั้งก้อน
ก่อนนาบกระทะ ซับน้ำให้แห้ง ให้ ผิวเนื้อสัมผัสกระทะร้อนจัดให้ Crust และ marker สวย
ออกมา Crusted เกรียมสวยใช้ได้
เนื้อด้านในสุก Medium Rear ชมพู กำลัง ดี ทานกับเกลือ และ พริกไทย บด แค่นี้ พอแล้ว
ถือว่า สอบผ่าน ย่าง เนื้อชิ้นหนาได้ (แบบโกง ใช้เครื่องมือ 5555555 )
เหลืออีกชิ้นที่ Suos vide ไว้ ใส่ตู้เย็น ให้คลายน้ำ
พรุ่งนี้จะลอง Cold Seared ดูว่า Crust จะสวยกว่านี้มั้ย ที่ความสุก เท่าๆกัน
== ย่าง Filet Mignon หนา 2.5 นิ้ว แบบ นาบด่วน == By คนย่างเนื้อที่ตรวจคนไข้ได้นิดหน่อย
ปีก่อน มีเวลาบ่ายๆ ไม่ค่อยยุ่ง ชอบแว่บเข้าครัวไปทำอาหารย่างเนื้อเองบ้าง
เลยื้อห้องเก็บของหลังบ้านมาทำครัว เอา Island ตรงกลาง กะทำเป็นนั่งกินข้าวด้วย แต่ทำเสร็จปุ๊บงานยุ่ง ไม่เคยว่างได้เข้าครัวเลย
แต่ช่วงนี้บ่ายๆ ว่าง แอบแว่บ เข้าไปย่างเนื้อแบบ นาบด่วน ด้านล่ะ สองนาทีสำหรับเนื้อนิ้วกว่าๆ อย่าง Rib Eye หรือ Picanha บ้าง แต่ ก็อาศัยครัวนอกบ้านแม่บ้านเค้าทำ
แต่วันนี้ อยากย่าง Filet Mignon สันในนุ่มๆ ก้อน 240 กรัม หนา 2.5 นิ้ว
แน่นอน นาบด่วนข้างในไม่สุกแน่
เลย งัดเอา Bilomix Portable Sous Vide แท่งหรรษาไฟฟ้า ออกมาใช้
Suos Vide ตั้งไฟ 54 C นาน 2:20 ชม
แล้ว เอาขึ้นพัก ซับผิวนอกแห้ง ก่อน Pan Seared นาบกระทะร้อนจัดด้านล่ะ 2 นาที แล้ว กลิ้งด้านข้างรอบๆ อีกสองนาที
การซูวี อุณหภูมิขนาดนี้ เนื้อสุกช้าๆ โปรตีนไม่รัดตัวไวเกินเนื้อยังนุ่ม และสุกเสมอเกือบทั้งก้อน
ก่อนนาบกระทะ ซับน้ำให้แห้ง ให้ ผิวเนื้อสัมผัสกระทะร้อนจัดให้ Crust และ marker สวย
ออกมา Crusted เกรียมสวยใช้ได้
เนื้อด้านในสุก Medium Rear ชมพู กำลัง ดี ทานกับเกลือ และ พริกไทย บด แค่นี้ พอแล้ว
ถือว่า สอบผ่าน ย่าง เนื้อชิ้นหนาได้ (แบบโกง ใช้เครื่องมือ 5555555 )
เหลืออีกชิ้นที่ Suos vide ไว้ ใส่ตู้เย็น ให้คลายน้ำ
พรุ่งนี้จะลอง Cold Seared ดูว่า Crust จะสวยกว่านี้มั้ย ที่ความสุก เท่าๆกัน