เล่าเรื่องอาหาร ปลานึ่งบ๊วย

แต่ถ้าจะให้นึ่งซีอิ๊วบ่อย ๆ ก็กลัวจะเบื่อเลยเปลี่ยนเป็น "ปลานึ่งบ๊วย"บ้าง

เมนูนี้มีรสชาติกลมกล่อม มีทั้งความเปรี้ยวเค็มจากบ๊วยดอง ความหวานของเนื้อปลาสดๆ และกลิ่นหอมสมุนไพรจากขิงและขึ้นฉ่าย กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือที่สุด!

วัตถุดิบที่อาม่าใช้คือ

 ปลากะพง เลือกที่ตาใส เหงือกแดง รับรองไม่คาว ล้างปลาให้สะอาด บั้งปลาเพื่อให้สุกง่ายและน้ำซอสเข้าเนื้อ แอบกระซิบเคล็ดลับคือเอาขิงฝอยยัดใส่ในท้องปลาเล็กน้อย จะช่วยดับคาว

 บ๊วยดอง ยีเอาแต่เนื้อ ผสมน้ำดองเล็กน้อย ปรุงด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายนิดหน่อย และเหล้าจีน เพิ่มความหอม ชิมรสให้ได้ 3 รส เค็ม เปรี้ยว และหวานตามนิดๆ

จัดจาน วางหมูสับหรือหมูสามชั้นนิดหน่อย ช่วยให้ปลามีความมันเงาสวยเห็ดหอมรองก้นจาน วางตัวปลาลงไป แล้วราดด้วยน้ำปรุงที่เตรียมไว้ โรยขิงฝอยและเห็ดหอมทับลงไปอีกที

 ระหว่างจัดจานตั้งซึ้งให้น้ำเดือดจัด (ย้ำว่าต้องน้ำเดือดพล่าน) นำปลาลงนึ่งประมาณ 15-20 นาที 

 พอปลาสุกดีแล้ว ให้โรยหน้าด้วยขึ้นฉ่ายและพริกชี้ฟ้า ปิดฝานึ่งต่ออีกแค่ 30 วินาทีเพื่อให้ผักสลดแต่ยังสีสวยอยู่... เท่านี้ก็เรียบร้อย!

เนื้อปลาหวานนุ่ม ความเปรี้ยวของบ๊วย ช่วยชูรสให้สดชื่นขึ้นเยอะเลย ไม่ต้องพึ่งน้ำจิ้มอะไรทั้งนั้น น้ำของปลาที่นึ่งออกมาผสมกับน้ำบ๊วยคือของเด็ด เอามาคลุกข้าว…ฟินสุดๆ อาม่าใช้ตะเกียบคีบเนื้อปลาอย่างคล่องแคล่ว ไม่ต้องกลัวก้างเพราะปลากระพงก้างไม่เยอะ ตอนเด็ก ๆ อาม่าจะคีบเนื้อปลามาวางในจานให้ฉัน พอฉันโตขึ้น ก็แกะปลาใส่จานอาม่าบ้าง…