[CR] รีวิว "Wizard Mo" (เย็นอากาศ) ร้านขนาดเล็กเสิร์ฟพิซซ่านีโอนาโปลีแป้งยีสต์หมักธรรมชาติและไอศกรีมโฮมเมดจากวัตถุดิบท้องถิ่น

นั่งรถผ่านแถวนี้บ่อยเพิ่งสังเกตว่าถนนเย็นอากาศมีภัตตาคารเจ้าใหม่มาเปิดตั้งชื่อแปลกเมื่อได้ยินชวนสะดุดหูไม่เหมือนใครนั่นก็คือ "Wizard Mo" (วิซาร์ด โม) โด่งดังเรื่องพิซซ่าสไตล์นีโอนาโปลีพัฒนาขึ้นโดยเองใช้แป้งหมักเชื้อยีสต์ตามธรรมชาติแทรกฟองอากาศฟูละเอียดผิวนอกกรอบแต่ข้างในสัมผัสเหนียวหนึบสู้ฟันพร้อมไอศกรีมโฮมเมดเน้นวัตถุดิบท้องถิ่นเกษตรกรชาวไทย เป็นร้านขนาดเล็กประกอบกิจการเพิ่งอายุครบ 1 ขวบหน้ากว้างเพียงหนึ่งคูหาตึกรองรับได้รอบละไม่เกิน 15 คนแต่คะแนนรีวิวทุกเว็บไซต์ค่าเฉลี่ยพุ่งทะยานสูงถึง 4.8 เต็ม 5 ดาว (ซึ่งวัดผลจากเหล่าลูกค้าจำนวนเกือบ 200 ท่าน) ช่วยบ่งบอกถึงความอร่อยเด็ดไม่ธรรมดา วิธีการเดินทางถ้าเลือกใช้รถยนต์ส่วนตัวค้นหา "ที่จอดซอยไกรสีห์" ห่างออกไปหน่อยประมาณ 200 เมตรปักหมุดแล้วขับตามระบบแผนที่บนมือถือเหมาจ่าย 70 บาทชิลยาวนานได้ตลอดวัน สำหรับผู้โดยสารระบบขนส่งสาธารณะแนะนำ MRT สายสีน้ำเงินลง ณ สถานีลุมพินีประตูทางออกลำดับ 2 ค่อยโบกมือเรียกรถแท็กซี่/ซ้อนท้ายวินมอเตอร์ไซค์รับจ้างบริเวณใกล้เคียงเริ่มต้นตรงหน้าอาคารคิวเฮาส์เลี้ยวเข้าสู่สาทรซอย 1 ทะลุงามดูพลีต่อศรีบำเพ็ญเพื่อมุ่งตรงสู่จุดหมายระยะรวม 1.4 กิโลเมตรสังเกตป้ายไฟวงกลมสีแดงตัวอักษรสไตล์กราฟฟิตี้แนวก้อนเมฆมีกลิ่นอายยุค 90's อย่างนี้แสดงว่าถึงแล้วครับผม


เลื่อนประตูบานกระจกย้ายร่างเข้ามาภายในร้าน "Wizard Mo" ก็จะพบกับบรรยากาศการตกแต่งสไตล์อินดัสเทรียลผนังปูนเปลือยขัดผสานเฟอร์นิเจอร์หลากหลายดีไซน์ประดับต้นไม้พร้อมตกแต่งแสงไฟสลัวโทนสีส้มให้ความรู้สึกเหมือนโฮมคุกกิ้งแลดูอบอุ่นโดดเด่นด้วยเคาน์เตอร์ครัวตรงกลางซึ่งลูกค้าสามารถมองเห็นวิธีการปรุงแต่ละจานครบถ้วนทุกขั้นตอน โดยจัดแบ่งพื้นที่ให้บริการลูกค้าเป็น 3 โซนหลักได้แก่ 1. เชฟเทเบิ้ลนั่งพูดคุยความรู้เรื่องอาหารไปจนถึงวิธีรับประทานพิซซ่าให้อร่อยเด็ดยิ่งขึ้นดมกลิ่นหอมจากเตาอบร้อนกรุ่นแสนใกล้ชิด 2. ครอบครัวหรือคู่รักที่อยากใช้เวลาร่วมกันกับมื้อพิเศษนี้รองรับสมาชิกได้สูงสุดไม่เกิน 8 ท่านเท่านั้นถ้าจำนวนเยอะกว่านั้นต้องโทรสำรองเหมาสถานที่แทน (สูงสุดไม่เกิน 20 คน) 3. บาร์ยาวหน้าชนผนังเหมาะดื่มชิลสำหรับลิ้มรสชาติไอศกรีมโฮมเมดและคอยออเดอร์สั่งกลับบ้านใช้เวลาไม่นานชมวิวรถยนต์วิ่งผ่านริมถนนเย็นอากาศช่วงกลางคืนสวยงาม รายการต่างๆมีให้เลือกทั้งหมด 16 หน้าสลัดผัก,ซุปอย่างละ 1 รวมทั้งหมด 18 เมนูจะสั่งแบบ Haft ครึ่งเดียว,ถาดขนาดเล็กได้ไม่ยุ่งยากซับซ้อน นอกนั้นคือเครื่องดื่มเช่นไวน์แดง-ไวน์ขาว/คราฟต์เบียร์/สาโทไทย/หมีด (ไวน์น้ำผึ้ง)/ค็อกเทล-ม็อกเทลไร้แอลกอฮอล์/น้ำแร่ธรรมชาติ/น้ำอัดลมพื้นฐานบางฤดูอาจมีแบรนด์ใหม่แทรกเติมบ้างต้องรอสอบถามเองครับ




จัดการแจ้งชื่อที่สำรองโต๊ะนั่งเอาไว้ออเดอร์เมนูที่ต้องการรับประทานเรียบร้อยแล้วน้องพนักงานก็ทำการเสิร์ฟ "Motomoto" ส่วนประกอบสำคัญนั้นได้แก่ผลมะเขือเทศสีแดงสดใหม่ส่งตรงจากเกษตรกรสัญชาติไทยแท้ 100% ผ่านขั้นตอนสกัดเย็นตักเนื้อล้วนเก็บเอาไว้ทำซอสพิซซ่าสูตรเข้มข้นของทางร้านส่วนน้ำหมักจนเกิดความเปรี้ยวอุดมไปด้วยจุลินทรีย์ธรรมชาติช่วยกระตุกต่อมรับรสก่อนจะเริ่มลุยจานหลัก สำหรับเครื่องปรุงนอกจากเกลือสมุทร/พริกไทยดำ/พริกแห้งป่นพื้นฐานราวกับแบรนด์อื่นแล้วคุณเชฟลูกครึ่งมาเลเซียออสเตรเลียหน้าตาดียังคิดค้นเพิ่มใหม่อีก 3 สูตรสะท้อนเอกลักษณ์ไม่เหมือนใครนั่นก็คือ "Hot Honey" น้ำผึ้งผสมพริกขี้หนูแดงซอยละเอียดลองแตะชิมนิดหน่อยคล้ายสวีตชิลลี่ไก่ทอดสุดคุ้นเคย / "Hot Chillie Sauce" น้ำมันพริกภัตตาคารอิตาเลียนแต่ผสานความเป็นเอเชียด้วยสมุนไพรจีนหมาล่าตำรับเสฉวนชาลิ้นสะใจยิ่งกว่าเดิม / "Jalapeno Sauce" จาลาปิโนสีเขียวหน้าตาแลดูธรรมดาๆเห็นได้เกลื่อนกลาดตามสตรีทฟู้ดเม็กซิกันแต่ใส่เนื้อมะม่วงสุกและสับปะรดผสมเข้าไปให้หวานอมเปรี้ยวละมุนวางให้เติมเองกระปุกใหญ่อยากเทเยอะแค่ไหนก็เอาเลยไม่หวงวัตถุดิบ อยากประหยัดหน่อยเขาบริการ "Still Water" หรือน้ำเปล่ากรองสะอาดพร้อมน้ำแข็งฟรีคอยเดินเติมตลอดเวลาไม่คิดค่า Service Charge เพิ่มครับผม




ขยับตัวเองมานั่งบริเวณเคาน์เตอร์ครัวตรงกลางเพื่อล้วงข้อมูลเชิงลึกพร้อมรับชมวิธีการทำพิซซ่าหน้าต่างๆของแบรนด์ "Wizard Mo" แบบใกล้ชิดพูดคุยกับหัวหน้าเชฟลูกครึ่งสุดหล่อสัญชาติออสเตรเลียมาเลเซียคุณ Dhyan (ดิแอน) เริ่มต้นจากชื่อร้านแปลกหูไม่เหมือนใครซึ่ง "วิซาร์ดโม" คือตัวละครสมมติสร้างจินตนาการวัยเด็กดำดิ่งลงสู่โลกแฟนตาซีเวทมนตร์จึงอยากจำลองสถานที่แห่งนี้ให้กลายเป็นจุดพักศูนย์รวมของนักผจญภัยผู้เหนื่อยล้าหลังการทำงานแวะฟื้นฟูพลังกายด้วยพิซซ่าแสนอร่อยชวนประทับใจ หยิบโดว์ออกจากกล่องปิดฝาสนิทลักษณะรูปทรงกลมสีขาวแทรกฟองอากาศนุ่มฟูดั่งปุยเมฆเกิดจากนำแป้งสาลีปกติผสมข้าวเจ้าหมักเชื้อจุลินทรีย์โคจิหรือกากเหล้าสาเกญี่ปุ่นธรรมชาติแทนยีสต์เพื่อกำจัดน้ำตาลส่วนเกินออกไปจนเกิดกลิ่นคล้ายซาวเออร์โดว์คลุกเซโมลิน่าชนิดบดหยาบป้องกันการติดพื้นผิวหินอ่อนสะบัดยืดให้กว้างขึ้นไซส์มาตรฐาน 12 นิ้ว เทราดน้ำซอสตำรับโฮมเมดคิดค้นเองได้แก่ 1. Fermented Tomato 2. Cultured Cream Base 3. Balsamic Raisin เลือกได้ว่าจะสั่งเต็มถาดหรือแบ่งครึ่ง Haft จะได้ลองชิมหลายหน้าตกแต่งเครื่องท็อปปิ้งเยอะปริมาณจัดเต็ม ค่อยยกเข้าเตาอบตั้งไฟอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสประมาณ 6-8 นาทีตัดแบ่งด้วยมีดเสี้ยวพระจันทร์เมซซาลูน่าตอนกำลังร้อนกรุ่นก่อนเสิร์ฟลูกค้าครับ






รายการแรกยกวางเสิร์ฟถึงโต๊ะแบบรวดเร็วยกเว้นเมื่อลูกค้านั่งเต็มร้านอาจจะต้องใช้เวลาคอยนานขึ้นอีกหน่อยเพราะคุณเชฟร่วมมือกันปรุงตกแต่งทำทีละถาดแสนตั้งใจเริ่มต้นกันที่ "Puttanesca" ไซส์ Haft ราคา 170 บาท ประกอบไปด้วยน้ำซอสมะเขือเทศหมักธรรมชาติโฮมเมดเข้มข้น/ปลาแอนโชวี่/ผลมะกอกดำ/เมล็ดเคเปอร์ดอง/กระเทียมสไลซ์บาง/พริกขี้หนูป่น/ใบโหระพาใช้มือขยี้ให้กลิ่นหอมระเหยออกมาสูงสุดและน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นเค็มเปรี้ยวสดชื่นฟินได้เรื่อยๆไม่รู้สึกเบื่อ สำหรับครึ่งหนึ่งขอหมวดคลาสสิกธรรมดาพื้นฐานนั่นก็คือ "Pepperoni" ราคา 230 บาท พื้นฐานคล้ายเดิมเปลี่ยนจากเหล่าสมุนไพรสู่มอสซาเรลล่าชีสแท้ 100% ซึ่งมีคุณสมบัติยืดยาวสะใจเรียงสลับกับเปปเปอโรนีหรือไส้กรอกซาลามี่รมควันตากแห้งสไตล์อเมริกันสไลซ์แผ่นบางแป้งด้านล่างสัมผัสเหนียวนุ่มเคี้ยวสู้ฟันกึ่งโมจิญี่ปุ่นเพราะผสมข้าวหมักจุลินทรีย์กากสาเก (โคจิ) จากธรรมชาติแทนผงยีสต์ปกติจึงฟูละเอียดแทรกฟองอากาศเยอะผิวกรอบตรงขอบบางใส่เครื่องแน่นเกือบเต็มแผ่นโดยขนาดมาตรฐาน 12 นิ้วสามารถตัดแบ่งได้มากถึง 8 ชิ้นใหญ่ วิธีกินให้อร่อยเด็ดยิ่งขึ้นลองเทราดน้ำมันพริกหมาล่า "Hot Chillie Sauce" สูตรลับเผ็ดร้อนชาลิ้นถึงเครื่องเทศฉบับจีนเสฉวนสักหน่อยบอกเลยว่าแซ่บจี๊ดจ๊าดของจริงหยิบใส่ปากไม่หยุดแนะนำห้ามพลาดครับ




ถาดถัดไปหน้าตาดูธรรมดาแต่ยังคงความซับซ้อนใส่ใจหลายขั้นตอนมากกว่าที่เรามองเห็นสลับเปลี่ยนรสชาติให้มื้อเย็นนี้รู้สึกหลากหลายด้วยเมนู "Bacon Sour Cream & Chives" ขนาด Haft ราคา 250 บาท ส่วนประกอบหลักได้แก่ซาวเออร์ครีมเปรี้ยวโฮมเมดสีขาว/มอสซาเรลล่าชีสแท้ 100% สัมผัสเหนียวยืด/เบคอนหมูสามชั้นรมควันแบบหนาพิเศษเค็มน้อย/หอมแดงดองและต้นหอมสดซอยละเอียดรู้สึกสดชื่นรับประทานง่ายหยิบเพลินกว่าที่คิด อีกฝั่งใครไม่กลัวเลี่ยนร่างกายแข็งแกร่งพร้อมปะทะเสมอต้องลองสั่ง "Five Cheese" ราคา 275 บาท พื้นฐานคล้ายรายการก่อนหน้าโดยกระหน่ำใส่ชีสเยอะถึง 5 ชนิดได้แก่ 1. มอสซาเรลล่าธรรมดา 2. กอร์กอนโซลาดอลเช่เชื้อราสีฟ้ากลิ่นฉุนขึ้นจมูกเข้มข้นรุนแรงสัญชาติอิตาเลียน 3. เอ็มเมนทอลชื่อดังจากสวิตเซอร์แลนด์ก้อนสีเหลืองอ่อนแทรกฟองอากาศรูพรุนเป็นเอกลักษณ์หอมแนวเมล็ดถั่วกลมกล่อม 4. ทาเลจจิโอผลิต ณ แคว้นลอมบาร์ดีผิวเปลือกนอกสีชมพูปนน้ำตาลสามารถกินได้ข้างในอ่อนนุ่มประดุจผลไม้ตระกูลเบอร์รี่เปรี้ยวหวานแปลกใหม่เกินคาด 5. กรานปาดาโนแข็งแน่นสัมผัสร่วนซุยดั่งฝาแฝดพาร์เมซานแต่ละมุนอ่อนโยนมากกว่า วิธีฟินหัวหน้าเชฟคุณ Dhyan (ดิแอน) แนะนำว่าลองเทราด "Hot Honey" น้ำผึ้งผสมพริกขี้หนูเผ็ดร้อนหวานฉ่ำอีกนิดหน่อยรับรองอร่อยลงตัวยิ่งขึ้นครับ




เห็นว่าภายในเล่มเมนูของทางร้าน "Wizard Mo"  ยังมีอีกซอสโฮมเมดดูน่าสนใจอยากลองชิมเลยออเดอร์เพิ่มสักหนึ่งถาดได้แก่ "Beef Balsamic Raisin With Rocket" ขนาด Haft ราคา 240 บาท โดยพวกเราลงมติกันว่าอร่อยประทับใจถ้าแวะมาแล้วห้ามพลาดเด็ดขาดให้คะแนนสูงเพราะน้ำส้มสายชูองุ่นแดงบัลซามิกผสมลูกเกดเข้มข้นเปรี้ยวอมหวาน/ไส้กรอกอิตาเลียนเนื้อวัวไทยวากิวเคล้าหัวหอมใหญ่เหล่าเครื่องสมุนไพรตะวันตก/มอสซาเรลล่าชีสยืดๆ/หอมแดงดอง/ผักร็อกเก็ตส่งตรงจากฟาร์มเกษตรอินทรีย์ออรฺ์แกนิกไร้สารพิษได้อารมณ์ดั่งกินพิซซ่าพร้อมสลัดเย็นสดชื่นไม่เหมือนใคร ฝั่งที่ยังเหลืออยู่บอกให้คุณหัวหน้าเชฟช่วยแนะนำรายการขายดียอดนิยมอีกอย่างนั่นก็คือ "Mushroom Blue Cheese" ราคา 300 บาท ประกอบไปด้วยซาวเออร์ครีมสีขาว/มอสซาเรลล่า/กอร์กอนโซลาดอลเช่ชีสโดดเด่นเรื่องเชื้อราสีฟ้าแทรกเต็มก้อนกลิ่นฉุนขึ้นจมูกรสชาติเข้มข้นรุนแรงนำเข้าจากอิตาเลียนและเห็ดสวิสบราวน์หรือแชมปิญองสีน้ำตาลสัมผัสแน่นเอกลักษณ์เปรียบดั่งเห็ดหอมเด่นชัดเข้ากันได้ดีกับแป้งสูตรข้าวหมักโคจิเหนียวนุ่มขอบบางกรอบ คราวนี้ลองเปลี่ยนสู่ดิป "Jalapeno Sauce" พริกจาลาปิโนสีเขียวเนื้อมะม่วงสุกและสับปะรดปั่นบดละเอียดจึงนัวละมุนรับประทานง่ายไม่เผ็ดจี๊ดจ๊าดเกินแบบภัตตาคารสตรีทฟู้ดสไตล์เม็กซิกันครับผม