🤔 สารควบคุมความเป็นกรด คืออะไร? ทำไมต้องใส่ในน้ำอัดลม

สารควบคุมความเป็นกรด (Acidity Regulator)
   คือวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้ ปรับและควบคุมค่า pH (ความเป็นกรด–ด่าง) ของอาหารและเครื่องดื่ม ให้รสชาติคงที่ ไม่เปรี้ยวหรือจืดเกินไป และช่วยให้อาหารมีคุณภาพสม่ำเสมอ   มีรหัส INS  เช่น INS 330 / INS 331

🔬 สารควบคุมความเป็นกรด คืออะไร
  - สารควบคุมความเป็นกรด คือวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้
  - ปรับ เพิ่ม หรือลดความเป็นกรด–ด่าง (pH) ของอาหาร
  - ช่วยให้อาหาร มีรสชาติคงที่, ไม่เปรี้ยวหรือจืดเกินไป
  - ช่วย ยืดอายุการเก็บรักษา และ ควบคุมคุณภาพอาหาร

ตัวอย่างสารควบคุมความเป็นกรดที่พบบ่อย
  - กรดซิตริก (INS 330) – พบในผลไม้รสเปรี้ยว
  - กรดแลกติก (INS 270) – เกิดจากการหมัก
  - กรดอะซิติก (INS 260) – น้ำส้มสายชู
  - โซเดียมซิเตรต (INS 331)
  - กรดมาลิก (INS 296)

ใส่ในอาหารอะไรบ้าง
  - สารควบคุมความเป็นกรดพบได้ในอาหารหลายประเภท เช่น
  - เครื่องดื่ม น้ำอัดลม น้ำผลไม้
  - ขนมขบเคี้ยว ลูกอม เยลลี่
  - อาหารกระป๋อง อาหารแปรรูป
  - ซอส น้ำจิ้ม น้ำสลัด
  - นมปรุงแต่ง โยเกิร์ต อาหารหมักดอง

สรุป
✔ สารควบคุมความเป็นกรด คือสารที่ช่วยปรับ pH ของอาหาร
✔ พบได้ทั่วไปในอาหารสำเร็จรูป
✔ ไม่อันตราย หากกินในปริมาณที่เหมาะสม
✔ ควรกินอาหารหลากหลาย ลดอาหารแปรรูป จะดีที่สุดต่อสุขภาพ





ทำไมต้องใส่สารควบคุมความเป็นกรด (INS 330 / INS 331) ในน้ำอัดลม

1. ทำให้รสชาติ “เปรี้ยวสดชื่น”
  - INS 330 (กรดซิตริก) ช่วยให้รสเปรี้ยวคม สด
  - ตัดความหวานของน้ำตาล / น้ำเชื่อม
  - ทำให้น้ำอัดลม “ซ่าแล้วสดชื่น” ไม่เลี่ยน
  - ในอุตสาหกรรม ผลิตโดยการ หมักน้ำตาลจากอ้อยหรือข้าวโพด ด้วยจุลินทรีย์ (เชื้อรา Aspergillus niger)

2. คุมรสให้เหมือนเดิมทุกขวด
  - INS 331 (โซเดียมซิเตรต) ช่วยปรับกรดให้ “นุ่ม”
  - รสไม่เปรี้ยวโดดเกินไป
  - ไม่ว่าผลิตล็อตไหน เปิดดื่มก็รสใกล้เคียงกัน
  - ได้จากการนำ กรดซิตริก (INS 330) มาทำปฏิกิริยากับ โซเดียม

แต่ควรระวัง
  - ถ้าบริโภคมากเกินไปเป็นประจำ อาจ ระคายเคืองกระเพาะ
  - ทำให้ฟันสึก (กรด)
  - ได้รับโซเดียมเกิน (ในกรณี INS 331)