ขอถามเรื่องมีดทำครัวครับ

ผมมีตัวอย่างมีดมาประกอบคำถามดังนี้
มีดเล่มที่ 1 จากซ้าย ยังมีคมมีดอยู่
เล่มที่ 2,3 คมมีดหมดไปแล้ว
เล่มที่ 4 คมมีดหายไปครึ่งหนึ่งแล้ว

คมมีดที่ผมถามถึงนั้นจะมีความบางหรือเรียกว่าความหนาน้อยกว่าใบมีด
ข้อดีคือทำให้ลับคมได้ง่าย และคมมีดที่บางจะมีความแม่นยำในการตัดดีกว่าคมมีดหนา

คำถามของผมคือ  ถ้าผมต้องการทำมีดที่ใช้งานส่วนบางหมดไปแล้ว
ผมจะสามารถทำให้ส่วนหนาของใบมีด บางลงมาเหมือนคมมีดเดิมได้ไหม