“ต้มยำเห็ดใบกะเพรา”🍄🍄 ฉุนร้อนเปรี้ยวเผ็ด ใช้แค่เห็ดโคนกับเห็ดฟาง มื้อนี้มังสวิรัติครับ ซดร้อนๆ สะใจมาก✌️🤤😋😃😄😁🥣
กท. นี้ ขอเป็นมังสวิรัติครับ
ฝนตกตลอดเลย อากาศเย็นๆ ซด “ต้มยำเห็ดใบกะเพรา” 🍄🍄ฉุนร้อนเปรี้ยวเผ็ด ป้องกันหวัดได้ดีครับ ผมใช้เห็ดฟางกับเห็ดโคนดอง
ของค้างในตู้เย็น
จะว่าไป
“ต้มยำใบกะเพรา” ความฉุนร้อนซ่อนเปรี้ยวของ “ภาคใต้ตอนบน” บทความของ กฤช เหลือลมัย ในวารสารศิลปวัฒนธรรม ฉบับมิถุนายน 2565 ... อ่านข่าวต้นฉบับได้ที่ :
https://www.silpa-mag.com/from-the-fingertip/article_108422
กล่าวถึงเมนูนี้ ว่า
มีสูตรมาตรฐานเฉพาะตัวว่าต้องใส่สมุนไพรสดอย่างข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนูสด เปรี้ยวเค็มด้วยมะนาวน้ำปลา โรยใบผักชีให้กลิ่นหอมก่อนยกเสิร์ฟร้อน ๆ ในชามโคมนั้น ในบันทึกการครัวเล่มเก่า ๆ เมื่อราว 100 กว่าปีก่อน เช่น ปะทานุกรมการทำของคาวของหวานอย่างฝรั่งแลสยาม ของนักเรียนดรุณีโรงเรียนกูลสัตรีวังหลัง (พ.ศ. 2441) กลับเล่าไว้อีกแบบหนึ่งเลยทีเดียว
สูตร
“ต้มยำกุ้งทรงเครื่อง” ในเอกสารเล่มที่ว่านี้ นอกจากกุ้งสดต้มน้ำปลาจนสุก ปอกเปลือก ฉีกเป็นฝอย ยังต้องมีเนื้อหมูต้ม ปลาช่อนแห้งเผา ปลาสลิดปิ้ง ฉีกเป็นชิ้นเล็ก กระเทียมดองซอย เนื้อแตงกวาหั่นชิ้นเล็กยาว มะดันและพริกชี้ฟ้าซอยชิ้นเล็ก
พอจะกินก็เอาน้ำต้มกุ้งเดือด ๆ เทใส่ชาม ปรุงด้วยน้ำกระเทียมดอง น้ำตาลทราย น้ำปลา ใส่ของทั้งหมด จากนั้น “ชิมดูตามแต่จะชอบรศ ถ้าไม่เปรี้ยวเอาน้ำมะนาวเติมอีกก็ได้ เมื่อรศดีแล้ว เอาพริกชี้ฟ้ากับผักชีโรย เปนใช้ได้”
เรียกว่าแทบไม่มีอะไรเหมือนต้มยำที่เราท่านรู้จักในปัจจุบันเอาเลย
ก็เห็นจะจริง !!!
ในเมนูนี้ ผมก็ขอดัดแปลง เอา ผิวมะกอก ตากแห้ง ที่ให้รสเปรี้ยว มาใช้ประโยชน์ แล้วยังเอาหอมแดง บุๆ ใส่ลงไป อันนี้ก็นอกตำรา แต่อร่อยได้เหมือนกัน แต่ความหอมยังไงก็สู้น้ำมะนาวไม่ได้ หากได้น้ำมะนาวผสมน้ำมะกรูดยิ่งเปรี้ยวหอม ชื่นใจเลยครับ
เมนูนี้ ทำง่ายมากๆๆๆๆๆๆ
1. ผมต้อมในกระทะ ต้มน้ำสะอาดกับ ข่า ตะไคร้ หอมแดง ผมมีผิวมะกอก ตากแห้ง ให้รสเปรี้ยว ใส่ซองชา เอาลงไปต้มด้วย
2. เอาเห็ดโคน ต้มน้ำร้อนทิ้ง 1 ครั้ง แล้วเอาใส่ลงในกระทะ เอาเห็ดฟางใส่ไป ตามด้วยพริกสด บุๆให้แตก พอเดือดก็เอาใบมะกรูดใส่ลงไป
3. ถ่ายลงหม้อต้ม ชิมแล้วปรุงรส ปรุงรสด้วยน้ำปลา ผงปรุงรส ตามชอบ แล้วเอาใบกะเพราใส่ลงไป กดให้จมน้ำ
แต่งรสเปรี้ยวเพิ่มด้วย น้ำมะนาว ให้มีรส เปรี้ยวเผ็ด เค็มอ่อนๆ .............ปิดไฟ ตักใส่ชาม ซดร้อนๆ ครับ
เมนูนี้ หากมีมะเขือเทศ ก็ใส่ลงไปด้วย เพิ่มรสเปรี้ยว หรือจะใช้เป็นยอดมะขามก็อร่อย
เป็นเมนู ที่ไม่ต้องพึ่งเนื้อสัตว์เลยครับ 🍽✌️🤤😋😃😄😁🥣
หากจะ
ทอดไข่เจียว กินร่วมด้วยก็อร่อยอีกแบบครับ
ซดร้อนๆๆ เปรี้ยวเผ็ด สดชื่นเลยครับ 🍽✌️🤤😋😃😄😁🥣
กินทิพย์กันครับ
“ต้มยำเห็ดใบกะเพรา” 🍄🍄ฉุนร้อนเปรี้ยวเผ็ด ใช้แค่เห็ดโคนกับเห็ดฟาง มื้อนี้มังสวิรัติครับ ซดร้อนๆ สะใจมาก✌️🤤😋😃😄😁🥣
กท. นี้ ขอเป็นมังสวิรัติครับ
ฝนตกตลอดเลย อากาศเย็นๆ ซด “ต้มยำเห็ดใบกะเพรา” 🍄🍄ฉุนร้อนเปรี้ยวเผ็ด ป้องกันหวัดได้ดีครับ ผมใช้เห็ดฟางกับเห็ดโคนดอง
ของค้างในตู้เย็น
จะว่าไป “ต้มยำใบกะเพรา” ความฉุนร้อนซ่อนเปรี้ยวของ “ภาคใต้ตอนบน” บทความของ กฤช เหลือลมัย ในวารสารศิลปวัฒนธรรม ฉบับมิถุนายน 2565 ... อ่านข่าวต้นฉบับได้ที่ : https://www.silpa-mag.com/from-the-fingertip/article_108422
กล่าวถึงเมนูนี้ ว่า
มีสูตรมาตรฐานเฉพาะตัวว่าต้องใส่สมุนไพรสดอย่างข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนูสด เปรี้ยวเค็มด้วยมะนาวน้ำปลา โรยใบผักชีให้กลิ่นหอมก่อนยกเสิร์ฟร้อน ๆ ในชามโคมนั้น ในบันทึกการครัวเล่มเก่า ๆ เมื่อราว 100 กว่าปีก่อน เช่น ปะทานุกรมการทำของคาวของหวานอย่างฝรั่งแลสยาม ของนักเรียนดรุณีโรงเรียนกูลสัตรีวังหลัง (พ.ศ. 2441) กลับเล่าไว้อีกแบบหนึ่งเลยทีเดียว
สูตร “ต้มยำกุ้งทรงเครื่อง” ในเอกสารเล่มที่ว่านี้ นอกจากกุ้งสดต้มน้ำปลาจนสุก ปอกเปลือก ฉีกเป็นฝอย ยังต้องมีเนื้อหมูต้ม ปลาช่อนแห้งเผา ปลาสลิดปิ้ง ฉีกเป็นชิ้นเล็ก กระเทียมดองซอย เนื้อแตงกวาหั่นชิ้นเล็กยาว มะดันและพริกชี้ฟ้าซอยชิ้นเล็ก
พอจะกินก็เอาน้ำต้มกุ้งเดือด ๆ เทใส่ชาม ปรุงด้วยน้ำกระเทียมดอง น้ำตาลทราย น้ำปลา ใส่ของทั้งหมด จากนั้น “ชิมดูตามแต่จะชอบรศ ถ้าไม่เปรี้ยวเอาน้ำมะนาวเติมอีกก็ได้ เมื่อรศดีแล้ว เอาพริกชี้ฟ้ากับผักชีโรย เปนใช้ได้”
เรียกว่าแทบไม่มีอะไรเหมือนต้มยำที่เราท่านรู้จักในปัจจุบันเอาเลย
ก็เห็นจะจริง !!!
ในเมนูนี้ ผมก็ขอดัดแปลง เอา ผิวมะกอก ตากแห้ง ที่ให้รสเปรี้ยว มาใช้ประโยชน์ แล้วยังเอาหอมแดง บุๆ ใส่ลงไป อันนี้ก็นอกตำรา แต่อร่อยได้เหมือนกัน แต่ความหอมยังไงก็สู้น้ำมะนาวไม่ได้ หากได้น้ำมะนาวผสมน้ำมะกรูดยิ่งเปรี้ยวหอม ชื่นใจเลยครับ
เมนูนี้ ทำง่ายมากๆๆๆๆๆๆ
1. ผมต้อมในกระทะ ต้มน้ำสะอาดกับ ข่า ตะไคร้ หอมแดง ผมมีผิวมะกอก ตากแห้ง ให้รสเปรี้ยว ใส่ซองชา เอาลงไปต้มด้วย
2. เอาเห็ดโคน ต้มน้ำร้อนทิ้ง 1 ครั้ง แล้วเอาใส่ลงในกระทะ เอาเห็ดฟางใส่ไป ตามด้วยพริกสด บุๆให้แตก พอเดือดก็เอาใบมะกรูดใส่ลงไป
3. ถ่ายลงหม้อต้ม ชิมแล้วปรุงรส ปรุงรสด้วยน้ำปลา ผงปรุงรส ตามชอบ แล้วเอาใบกะเพราใส่ลงไป กดให้จมน้ำ
แต่งรสเปรี้ยวเพิ่มด้วย น้ำมะนาว ให้มีรส เปรี้ยวเผ็ด เค็มอ่อนๆ .............ปิดไฟ ตักใส่ชาม ซดร้อนๆ ครับ
เมนูนี้ หากมีมะเขือเทศ ก็ใส่ลงไปด้วย เพิ่มรสเปรี้ยว หรือจะใช้เป็นยอดมะขามก็อร่อย
เป็นเมนู ที่ไม่ต้องพึ่งเนื้อสัตว์เลยครับ 🍽✌️🤤😋😃😄😁🥣
หากจะทอดไข่เจียว กินร่วมด้วยก็อร่อยอีกแบบครับ
ซดร้อนๆๆ เปรี้ยวเผ็ด สดชื่นเลยครับ 🍽✌️🤤😋😃😄😁🥣