ผัดเปรี้ยวหวาน ซี่โครงหมู 🐖🌶️🫑🍍🥒 เมนูนี้ มรดกจากวัฒนธรรมการกิน จากชาวจีน✌️🤤😋😃😄😁

กระทู้สนทนา

ทำอาหาร อาหารพื้นบ้าน เคล็ดลับก้นครัว เครื่องปรุง เมนูผัด

               เมนูผัดเปรี้ยวหวานนี้ สันนิฐานว่า มาจากวัฒนธรรมการกินจากชาวจีน เพราะเมนูผัด ไม่ใช่การกินดั้งเดิมของคนสยาม เมนูจากการผัด คือมาจาก
ชาวจีน แต่ละเมืองก็มีส่วนผสม มีรสชาติแตกต่างกันไป
                ในภาษาจีน คือ ผัด“เปรี้ยวหวาน 糖醋” เมนูนี้ เผยแพร่ไปทั่วโลก มีในหลายประเทศ ตามที่มีคนจีนย้ายถิ่นฐานไปอยู่ แม้แต่ในเมืองฝรั่ง
  ในเพจลูกคนจีน เล่าว่า มีตั้งแต่สมัยสมัยราชวงศ์ถัง
         ชาวจีนตอนเหนือถึงจะมีเมนูผัดเปรี้ยวหวานแต่ก็นิยมเปรี้ยวนำหวานมากกว่า ออกรสและกลิ่นน้ำส้มสายชูที่ชัดเจนกว่าความหวาน เน้นความหอมของน้ำส้มสายชู ยกตัวอย่างเช่น
糖醋里脊 เปรี้ยวหวานหมูสันในนิยมมากทางเหอหนาน และซ่านซี (ซ่านซีนี่ดินแดนน้ำส้มสายชูนะฮะ น้ำส้มสายชูดีๆหอมๆทั้งนั้น และมักจะเป็น
                น้ำส้มสายชูดำ)

#松鼠桂鱼 ปลากระรอก (ปลาบั้งลายสวยๆงาม) ราดซอสเปรี้ยวหวานที่ขึ้นชื่อของซานตง

#锅包肉 หมูชิ้นเปรี้ยวหวานที่ขึ้นชื่อของทางตงเป่ยฮะ ใครนึกรสไม่ออกนึกถึงมะเขือยาวทอดคลุกซอสของตงเป่ยไปเลยฮะ รสเดียวกันแค่เมนูนี้นิยม

ทั้งหมูและมะเขือยาวชุบแป้งกรอบนอกนุ่มในซอสรสเปรี้ยวหวาน อร่อยๆ

ผมไปยุโรป ก็มีผัดเปรี้ยวหวาน

[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้

ในญี่ปุ่น,เกาหลี หรือแม้แต่ในออสเตรเลีย ก็มี เพียงแต่รูปแบบ รสชาติก็ปรับไปตามแต่ละรสนิยมของ ชนชาตินั้นๆ

ดูซีรีย์จีน ญี่ปุ่น เกาหลี เมนูฮิตๆ ที่ต้องมีบนโต๊ะอาหาร ก็จะต้องเป็น ผัดเปรี้ยวหวาน

ผมทำผัดเปรี้ยวหวาน แต่ละครั้ง ก็ใช้วัตถุดิบที่แตกต่างไป ผมถือหลักว่า มีอะไรก็ใส่ไป ฮ่าๆๆๆ ไม่มีสูตรตายตัวนะครับ
กท. ที่เคยทำก็เช่น

ผัดเปรี้ยวหวานหมู เหตุจากแตงกวาเหลือ 🤤😋😁😅 ==> https://pantip.com/topic/43041887

ผัดเปรี้ยวหวาน นักเก็ตไก่-ไส้กรอก🐔🌶️🫑🍍🍅🥒🧅✌️🤤😋😃😄😁 ==> https://pantip.com/topic/43373204

ผัดเปรี้ยวหวาน ซี่โครงหมู ✌👍🤤😋😃😄😁 เน้นซี่โครงอ่อน มีอะไรก็ใส่ไป 🤤😋 ==> https://pantip.com/topic/43344002

กท. นี้ผมก็จะทำ เมนู ผัดเปรี้ยวหวาน ซี่โครงหมู ใส่แตงกวา พริกหยวก-พริกชี้ฟ้าและสับปะรด

ผมใช้ ทำน้ำซอสเปรี้ยวหวาน โดยผมใช้ซอสมะเขือเทศ จากที่แถมๆ มากับพิซซ่า ทั้งซอสพริกและซอสมะเขือเทศ มาผสมน้ำส้มสายชู ส่วนจะใส่น้ำตาลทรายเพิ่ม ก็ตามชอบ แต่ผมทานหวานน้อย เลยไม่ได้ใส่ อีกทั้งมีความหวานจากซอสพริก และเครื่องปรุง คือ ซอสหอยนางรม ก็ทำให้หวานอยู่แล้ว

หากท่านใดจะทำแบบมีสูตรส่วนผสม ก็ดูจาก กท. ข้างบนได้เลยครับ

ซี่โครงหมู ผมล้างทำความสะอาดแล้วต้มเกลือ แล้วล้างน้ำไป 1 รอบ ก่อนเอามาผัด , เตรียมแตงกวาหันชิ้นพอคำ, พริกสไลด์เฉียงๆ ส่วนสับปะรด ผมแช่แข็งไว้จากที่เคยซื้อเป็นลูกมาปลอก

ผมทำขั้นตอนง่ายๆ ครับ

1. ตั้งกระทะ เอาน้ำมันพืชใส่ลงไป เอากระเทียมสับใส่ลงไปผัดให้หอมๆ เอาซี่โครงหมูที่เตรียมไว้ ใส่ลงไปผัดให้สุก (สัก70-80%)

2. เติมน้ำสต๊อกลงไป (หรือน้ำเปล่า) พอให้ท่วมซี่โครงหมู พอเดือดสักพัก เอาสับปะรดใส่ลงไป ผัดให้เข้ากัน หาฝาปิดกระทะ ให้เดือดสักพัก

3. เอาแตงกวา พริกหยวก-พริกชี้ฟ้า ที่เตรียมไว้ ใส่ลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม , ผงปรุงรส ชิม........ ปรุงด้วยน้ำปลานิดหน่อยได้

เอาฝาหม้อปิดกระทะ ให้เดือดสัก 2-3 นาที

4. เอาต้นหอม หั่นท่อนใส่ลงไป ผัดให้เข้ากัน ใส่พริกไทยอีกนิดหน่อย ปิดไฟ ตักลงจาน

รสชาติให้เปรี้ยวๆ หวานๆ เค็มอ่อนสุด มีกลิ่นพริกไทยหน่อยๆ เผ้ดจากพริกหยกอ่อนๆ อร่อยเลยครับ