มารู้จัก Shio pan (ชิโอะปัง) หรือ ขนมปังเกลือญี่ปุ่น

กระทู้สนทนา

ขนม เบเกอรี่ ร้านเบเกอรี่ อาหารว่าง/ของทานเล่น อาหารญี่ปุ่น

Shio pan ขนมปังเกลือญี่ปุ่นอบสดใหม่ ที่คนญี่ปุ่นต่อแถวซื้อในตอนเช้า!
ใครยังไม่เคยลอง... ต้องลองสักครั้งในชีวิต!

Shio pan (ชิโอะปัง) หรือ ขนมปังเกลือญี่ปุ่น
เป็นขนมปังยอดฮิตจากญี่ปุ่น ที่กรอบเบาด้านนอก นุ่มละมุนด้านใน
โรยเกลือบาง ๆ ให้ได้รสเค็มกลมกล่อมแบบพอดี
และหอมเนยแบบที่แค่เดินผ่าน... ก็อยากหยุดซื้อ!

นี่คือวิธีทำ “ชิโอะปัง” (Shio Pan) ขนมปังเกลือสไตล์ญี่ปุ่น ที่ภายนอกกรอบเบา ข้างในนุ่มหอม และมีรสเค็มอ่อน ๆ จากเนยและเกลือทะเล
---

ส่วนผสม (ประมาณ 6 ชิ้น)
แป้งโดว์:
แป้งขนมปัง (bread flour) 250 กรัม
ยีสต์แห้ง 5 กรัม
น้ำตาลทราย 20 กรัม
เกลือ 4 กรัม
นมสดอุ่น 160 มล.
เนยจืด 20 กรัม (นุ่มแล้ว)

สำหรับทาหน้า:
เนยจืดละลาย (สำหรับทาด้านนอก)
เกลือทะเลชนิดหยาบ (สำหรับโรยหน้า)

---

วิธีทำ
1. ผสมแป้ง:
ใส่แป้งขนมปัง ยีสต์ น้ำตาล และเกลือลงในชามผสม (แยกเกลือไม่ให้สัมผัสยีสต์ตรง ๆ) แล้วค่อยเติมนมอุ่นลงไป

2. นวดแป้ง:
นวดจนเนียน (ประมาณ 10-15 นาที) แล้วใส่เนยจืดนุ่มลงไป นวดต่อจนแป้งยืดหยุ่นดีและไม่ติดมือ

3. พักแป้ง:
ปั้นเป็นก้อนกลม ใส่ชาม คลุมด้วยพลาสติกหรือผ้าชุบน้ำ พักไว้ 1 ชั่วโมง หรือจนแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า

4. ขึ้นรูป:
แบ่งแป้งเป็น 6 ก้อน คลึงกลมแล้วรีดเป็นวงรี พับปลายแล้วม้วนให้เป็นทรงคล้ายครัวซองต์

5. พักแป้งรอบสอง:
วางบนถาดอบที่ปูกระดาษไข คลุมผ้าไว้ พักประมาณ 30-40 นาที

6. อบ:
ทาหน้าแป้งด้วยเนยละลาย แล้วโรยเกลือทะเล อบที่ 190°C (ไฟบนล่าง) ประมาณ 15-18 นาที หรือจนสีสวยทองกรอบ

7. เสิร์ฟ:
ทาเนยเพิ่มอีกนิดตอนร้อน ๆ จะหอมยั่วสุด ๆ