☕ ร้านกาแฟ ยอม ‘กลืนเลือด’ เมล็ดแพง แต่ขึ้นราคาไม่ได้! ผู้บริโภคอ่อนไหวมาก ปรับขึ้น 5-10 บาท ก็มีผลแล้ว

เมล็ดกาแฟยังแพงไม่หยุด! เจ้าของ “NANA Coffee Roaster” ชี้ ครั้งนี้แพงสุดในรอบ 50 ปี เมล็ดบราซิลปรับขึ้น 100% แต่ร้านยังขึ้นราคาไม่ได้เพราะเศรษฐกิจ-ผู้บริโภคอ่อนไหวมาก ด้านกระแส “กาแฟต่ำร้อย” มาแรง กระทบตลาดสเปเชียลตี้บางส่วน เชื่อทุกร้านตั้งราคาตามต้นทุนของตนเอง

ร้านกาแฟยังเผชิญหน้ากับความท้าทายไม่หยุด จากธุรกิจที่เคยเป็นที่หมายปองของวัยรุ่นสร้างตัว ฝันอยากมีคาเฟ่ร้านกาแฟเป็นของตัวเองสักครั้ง ปัจจุบันเซกเมนต์นี้กลายเป็นธุรกิจท่ามกลางน่านน้ำสีแดงที่มีแชมป์เปี้ยนแบบนับหัวได้

โดยเฉพาะฟากฝั่ง “กาแฟพิเศษ” หรือ “กาแฟสเปเชียลตี้” ที่ขายความคราฟต์ตั้งแต่แหล่งเพาะปลูกไปจนถึงบาริสต้าหน้าเครื่องชง จึงมาพร้อมกับราคาขายต่อแก้วที่แพงกว่าท้องตลาด ยิ่งในยุคเกือบ 20 ปีที่แล้ว กาแฟแก้วละร้อยถือเป็นเรื่องใหม่สำหรับคนไทยมาก

“NANA Coffee Roasters” ของ “กุ้ง-วรงค์ ชลานุชพงศ์” คือหนึ่งในร้านกาแฟสเปเชียลตี้รุ่นแรกๆ ก่อตั้งขึ้นตั้งแต่ปี 2551 ปัจจุบันมีอยู่ 5 สาขา พร้อมแบรนด์ลูก “Harudot by NANA Coffee Roasters” อีก 6 สาขา โดยเจ้าของร้านฉายภาพความเปลี่ยนแปลงในรอบปีที่ผ่านมาให้ “กรุงเทพธุรกิจ” ฟังว่า ปี 2567 โหดหินสำหรับผู้ประกอบการมาก ได้รับผลกระทบอย่างรุนแรงจากต้นทุนที่ปรับตัวสูงขึ้นต่อเนื่อง

นับตั้งแต่กลางปี 2567 มาจนถึงตอนนี้ ราคาเมล็ดกาแฟสูงขึ้นมากกว่า 100% แล้ว เชื่อว่า ปีนี้จะเริ่มเห็นโรงคั่วกาแฟบางแห่งเข้าสู่สภาวะขาดทุนหากยังไม่มีการปรับราคา “วรงค์” บอกว่า น่าแปลกใจเหมือนกันที่ขณะนี้ยังไม่เห็นร้านกาแฟประกาศขึ้นราคา มีเพียงบางเจ้าเท่านั้นที่ขึ้นราคาแถมยังขึ้นด้วยสัดส่วนที่น้อยมากๆ เมื่อเทียบกับต้นทุนที่สูงขึ้น

เชื่อว่า เหตุผลหลักๆ มาจากสถานการณ์ในตลาดที่ยังไม่เหมาะจะปรับราคา แนวโน้มเศรษฐกิจที่ยังชะลอตัวทำให้ทุกอย่างอ่อนไหวกับผู้บริโภคมาก ทุกร้านจึงต้องการรักษาแชร์ในตลาดของตัวเองไว้โดยการยอม “กลืนเลือด” แบกต้นทุนเท่าที่จะทำได้

สำหรับร้าน “NANA Coffee Roasters” ส่วนหนึ่งที่ยังตรึงราคาไว้ได้ เป็นเพราะ “Economy of Scale” จากจำนวนสาขากว่า 11 แห่ง ร้านกาแฟที่มีเพียง 1 สาขา กับร้านกาแฟ 10 สาขา วิธีคิดในการสต๊อกวัตถุดิบจะต่างกัน “วรงค์” บอกว่า ตนเริ่มซื้อเมล็ดกาแฟตุนไว้ตั้งแต่กลางปีที่แล้ว คาดว่า จนถึงเดือนมิถุนายนปีนี้ร้านยังคงมีปริมาณเมล็ดกาแฟเพียงพอต่อการขาย โดยกระบวนการในการดีลกับซัพพลายเออร์จะมีการเซ็นสัญญากันปีต่อปี

“ตัวอย่างที่แสดงให้เห็นถึงราคาเมล็ดกาแฟพุ่งสูง คือเมล็ดกาแฟบราซิลที่มีการปรับขึ้นมา 100% แล้ว ปีที่แล้วเราซื้ออยู่ที่กิโลกรัมละ 220 บาท ปีนี้เกือบ 400 บาทแล้ว ถามว่า ปีนี้หนักที่สุดหรือไม่ ตั้งแต่อยู่ในวงการกาแฟมา เอาเป็นในรอบ 50 ปีนี้ ตอนนี้กาแฟแพงที่สุด”

เมื่อถามว่า ที่ร้านมีแผนปรับราคาบ้างหรือไม่ “กุ้ง-วรงค์” บอกว่า เวลาร้านกาแฟปรับราคาครั้งหนึ่งจะไม่ใช่เพียง 1-2 บาท ถ้าปรับเท่านั้นไม่กระทบกับความรู้สึกลูกค้าอยู่แล้ว แต่ทุกครั้งที่ปรับอย่างน้อยที่สุดต้องมี 5-10 บาท แบบนี้ตนมองว่า “ลูกค้ามีงอน”

ส่วนราคาของกาแฟสเปเชียลตี้แบบ “NANA Coffee Roasters” ตอนนี้เริ่มต้นที่แก้วละ 130 บาท สูงสุดที่แก้วละ 500 บาท มีความพิเศษที่แหล่งปลูกเมล็ดกาแฟ สายพันธุ์ วิธีแปรรูป และยังมีบาริสต้าระดับแชมป์โลกเป็นผู้ชงด้วย