กุ้งอะไรถึงจะย่างแบบมันตรงหัวแข็งๆได้คะ

เรากินที่ร้านบุฟเฟ่เลยไม่รู้ว่าเขาใช้กุ้งอะไรค่ะ เวลาย่างแล้วตรงในหัวสีส้มมันจะแข็งๆ มันๆ ไม่เยิ้ม กินกับน้ำจิ้มอร่อยมากกก เราซื้อกุ้งมาทำเองแต่มันเยิ้มตลอด อยากรู้วว่ามันเป็นที่ชนิดกุ้งหรือวิธีย่างคะ แล้วทำยังไงถึงจะได้แบบนั้น🥹