สวัสดีค่ะ เมนูปลายเดือนจะเป็นเมนู
ที่เริ่มขุดของเก่าเก็บในตู้เย็นออกมา
ดัดแปลง ทำให้น่ากิน ได้อิ่มอร่อยไป
ได้มื้อนึง วันนี้ หยิบหมูสามชั้น ที่ต้มไหว้
เมื่อช่วงเทศกาลตรุษจีนออกมาทำเมนู
สุดคลาสสิค ที่ไม่ต้องคิดมาก
ผัดกระเพราหมูกรอบ
ที่บ้านเราใช้หมูสามชั้นต้มไหว้ แทนหมูบะแซ
เนื่องจาก หมูที่ผ่านการต้มแล้ว ถ้ามีส่วนเนื้อ
แดงเยอะๆ เขาจะแข็ง ทำอะไรกินก็จะเคี้ยวยาก
แต่ถ้าเป็นสามชั้น จะมีความนุ่ม กินง่าย
หมูต้มแช่เย็นไว้ การจะนำมาทำหมูกรอบ
อาจไม่ได้ดั่งใจนัก แม้จะแช่น้ำส้มสายชู
ไว้สักพักก็ตาม นำเข้าหม้อทอดไร้น้ำมัน
อบให้หนังมีความแห้ง จากนั้นนำลงทอด
หนังมีความฟู กรอบขึ้นมาระดับหนึ่ง แม้
ไม่มาก แต่ก็พอได้
ทอดไข่ดาวก่อน เราแยกไข่ขาวออกจาก
ไข่แดง เพราะต้องการให้ไข่ขาวมีความกรอบ
นิดนึงในขณะที่ไข่แดง ยังเยิ้มๆ เป็นลาวา
ผัดพริก กระเทียมให้หอมก่อน นำหมูกรอบ
ที่สับไว้ นำลงผัด ใส่เครื่องปรุงรส ที่เราผสม
ไว้ก่อนในถ้วย เพื่อจะได้ไม่เสียเวลา ต้องใช้
ความรวดเร็วในการผัด มิเช่นนั้น หมูกรอบเราฃ
จะกลายเป็น หมูกัดไม่ขาดทันที
ถ้าแช่ในกระทะ
นานเกินไป ซอสหอย ซีอิ๊ว น้ำตาล เทลงไป
ใช้น้ำล้างก้นถ้วยเครื่องปรุง ใส่ลงไปนิดหน่อย
ใส่ใบกระเพรา คลุกไป มา เป็นอันเสร็จ พร้อมเสริฟ
วันนี้ ขาดแตงกวา เป็นผักแกล้ม น่าเสียดาย
เมนูง่ายๆ ได้ความเผ็ด ความหอม และความกรุบๆ
กรอบๆ พอกล้อมแกล้ม ทำให้อิ่ม อร่อยไปได้อีกมื้อ
ขอบคุณที่เข้ามาอ่านนะคะ
กระเพราหมูกรอบ จากหมูต้มไหว้ตรุษจีน