สารอาหาร และสรรพคุณของ "หัวไช้เท้า" ใน "ขนมผักกาด" (ไช้เถ่าก้วย)


ขนมผักกาดโฮมเมด

เมื่อวานว่างจึงลองนั่งเสิร์ซสารอาหาร และสรรพคุณของ "หัวไช้เท้า" ที่ใส่เป็นส่วนผสมหลักถึงเกือบ 80% ในการทำ "ไช้เถ่าก้วย" สูตรของที่บ้านดูค่ะ 
มีสูตรต่อท้ายบทความให้ลองทำดูด้วยค่ะ 
แม่นันไม่แปลกใจเลยค่ะ ทำไมไช้เถ่าก้วยที่บรรพบุรุษทำให้ทาน ถึงมีแต่หัวไช้เท้าล้วนๆ ไม่เหมือนที่เราเคยซื้อทานในฟู้ดคอร์ทที่มีแต่แป้ง 
แต่เราก็อร่อยนักหนาทั้งที่โดนหลอก   แม่นันเคยนั่งคุยกับอาซิ่ม (ร้านก๋วยเตี๋ยวที่คุ้นเคย) อาซิ่มเล่าว่า
 "เมืองจีนอากาศหนาวเย็น ปลูกผักปลูกอะไรก็ขึ้นง่าย ผักกาดหัว กะหล่ำดอก กะหล่ำปลีหัวโตๆ"
"บรรพบุรุษสมัยก่อนไม่มีเงินซื้อหาอาหารดีๆ มีแต่ปัญญานำพืชผักมาหมักดองอย่างชาญฉลาด เก็บไว้ทานได้นานๆ โดยไม่เน่าเสีย" 
พูดถึงขนมผักกาดที่ทำจากหัวไช้เท้า หัวไช้เท้าก็ปลูกง่าย หัวโตเท่าแขน หอม.. หวาน.. อร่อย..แถมมีสรรพคุณเป็นยาต้านทานโรคได้ด้วย 
นำมาแปรรูปนึ่งเป็นก้อนเค๊กขาวๆ นำมาทอด นำมาผัด อร่อยจนทำให้ลูกหลานโหยหา 
(พูดถึงประโยคนี้ ทำเอาแม่นันชะงัก เพราะเมื่อสิบปีก่อน เราก็มีโมเมนต์นี้) 

**มาดูสารอาหาร และสรรพคุณของหัวไช้เท้ากันดีกว่าค่ะ    
1. มีวิตามินและเกลือแร่หลายชนิด มีคาร์โบไฮเดรตต่ำ มีใยอาหารสูง
    ช่วยชำระล้างผนังกระเพาะอาหาร และลำไส้, ช่วยขจัดสารพิษ ล้างพิษในร่างกาย ทำให้ผิวสวย รูปร่างดี
2. อุดมด้วยเกลือแร่และวิตามินต่างๆ (วิตามิน A, C, E, Antioxidant)
    ช่วยป้องกันไข้หวัด ลดโอกาสที่จะเป็นโรคหลอดเลือด และโรคหัวใจ

3. มีเอนไซม์ Amylase, Esterase, Diastase
    ช่วยกระตุ้นการเผาผลาญพลังงานในร่างกาย ช่วยกระบวนการย่อยอาหาร โดยเฉพาะแป้ง และไขมันได้มากกว่า
    ช่วยควบคุมน้ำหนัก และลดความอ้วน

4. มีวิตามิน B, C, ฟอสฟอรัส, สังกะสี รวมถึงวิตามินบีคอมเพล็กซ์
    ช่วยฟื้นฟูบำรุงผิวพรรณ ทำให้ผิวสวย ป้องกันสิว ลดรอยฝ้า กระ ส่วนน้ำในหัวไช้เท้าก็ยังช่วยคงความชุ่มชื้นให้แก่ผิวด้วยค่ะ

5. มีไฟเบอร์สูง
    ช่วยปรับสมดุลในระบบย่อยอาหาร แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ อาหารไม่ย่อย
มีข้อดีแล้ว ก็มีข้อควรระวังในการทานด้วยนะคะ
-ไม่ควรทานร่วมกับโสมหรือตังกุย เพราะอาจไปสะเทินฤทธิ์กันเอง เนื่องจากหัวไชเท้ามีรสร้อน
-ผู้ป่วยไฮโปไทรอยด์ไม่ควรรับประทานหัวไชเท้า เพราะมีสารกอยโตรเจน (goitrogen) ที่เป็นตัวไปขวางการจับไอโอดีนของต่อมไทรอยด์ เพื่อสร้างฮอร์โมนไทรอกซิน (thyroxin) ซึ่งจะทำให้เกิดคอหอยพอกค่ะ

ขอบคุณข้อมูลดีๆจาก https://www.ladacosmetic2017.com/HOME/5a8abb2c7c609012ecb937da

ที่ยกมาเป็นเพียงสรรพคุณบางส่วนนะคะ ยังมีสรรพคุณอีกมากมาย หาอ่านได้จากเวปดีๆอย่าง https://medthai.com ค่ะ
 
ขนมผักกาดสูตรแต้จิ๋วดั้งเดิม

แสดงความคิดเห็น
Preview
โปรดศึกษาและยอมรับนโยบายข้อมูลส่วนบุคคลก่อนเริ่มใช้งาน อ่านเพิ่มเติมได้ที่นี่