ทำอาหารเช้าฝรั่ง เมนู Bubble and Sqeak กินคู่กับ โพ้ชเอ้ก และซอสฮอลแลนเดซ ปราบเซียน !

กระทู้สนทนา

สูตรอาหาร เคล็ดลับก้นครัว เมนูอาหาร อาหารนานาชาติ เมนูทอด

สวัสดีค่ะ ขอแนะนำตัวก่อนนะคะ ยายยายูเคค่ะ เป็นแม่บ้านต่างแดนอาศัยอยู่ที่ประเทศอังกฤษ และหลงรักในการทำขนมและอาหารไทยมากๆ เลยค่ะ
วันนี้ยายยาจะมาทำ Bubble and Sqeak อาหารเช้าสไตล์ฝรั่ง เพื่อแบ่งปันวิธีทำกับเพื่อนๆ ค่ะ

มาทำไปพร้อมๆ กันนะคะ

วิธีทำและ VDO สอนแบบละเอียดอยู่ด้านล่างนะคะ

คลิกเพื่อดูคลิปสอนทำ Buble and sqeak

ก่อนอื่นต้องขออนุญาตแนะนำเมนู Bubble and Sqeak ให้เพื่อนๆ รู้จักก่อนนะคะ เมนูนี้คือการที่เรานำของเหลือจากการททานมื้อใหญ่ๆ ในวันสำคัญต่างๆ ให้กลับมาเป็นอาหารได้อีกครั้ง ส่วนใหญ่แล้วทางฝั่งอังกฤษจะทำทานกันในช่วงหลังคริสมาสต์ หลังมื้ออาหารซันเดย์โรส เป็นต้นน่ะค่ะ ก็คือมีมันบดเป็นส่วนประกอบหลัก แล้วถ้าเราเหลือผักอะไร ก็สามารถนำมาสับๆ เฉาะๆ คลุกกับมันบด แล้วนำไปทอดบนกระทะได้เลยค่ะ

เมนูของยายวันนี้จะเเบ่งเป็น 3 พาส ขององค์ประกอบในจานนั่นก็คือ
1) ส่วนของ Bubble and Sqeak
2) ส่วนของ ฮอลแลนเดซ ซอส
3) ส่วนของ โพ้ชเอ้ก

เริ่มกันเลยค่ะ

ส่วนที่ 1 Bubble and Sqeak

✅ ส่วนผสม
1. มันบด 2 หัวใหญ่
2. ต้นหอมซอย (ตามชอบ)
3. เกลือ 1 ช้อนชา
4. พริกไทยดำป่น ครึ่ง ช้อนชา
5. แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
✅ วิธีทำ
1. นำมันที่ต้มแล้วมาบด ในขณะที่มันยังร้อนอยู่ โดยบดไม่ละเอียดมากนัก เพื่อที่จะได้เพิ่มเนิ้มสัมผัสเวลาทาน
2. นำส่วนผสมทั้งหมดมาผสมเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย โรยแป้งข้าวโพดนิดหน่อย คลุกให้เข้ากัน
3. ปั้นมันบดเป็นก้อนกลมๆ แบ่งให้ได้ก้อนละเท่าๆ กัน จากนั้นใช้ฝ่ามือทั้งสองข้างกดให้มันบดมีลักษณะเหมือนเนื้อเบอร์เกอร์
4. ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อน จนเกือบจะถึงปานกลาง จากนั้นใส่น้ำมัน รอจนน้ำมันร้อน แล้วนำมันบดลงทอด รอจนเกรียมหรือมีสีเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ จากนั้นพลิกด้าน พอเกรียมได้ที่ทั้งสองด้านให้นำขึ้นสะเด็ดน้ำมัน

ส่วนที่ 2 ฮอลแลนเดซ ซอส

✅ ส่วนผสมสำหรับทำซอส
1. White wine vinegar 2 ช้อนโต๊ะ
2. ไข่แดง 3 ฟอง
3. เนยบริสุทธิ์ชนิดจืด 2 ช้อนโต๊ะ
4. เกลือ 1ช้อนชา
5. พริกไทย ครึ่ง ช้อนชา
✅วิธีทำซอสฮอลแลนเดซ
1. ตีไข่แดงกับเกลือ และ white wine vinegar ในชามผสม จนเริ่มขึ้นเนียน จากนั้นยกไปตีต่อบนหม้อน้ำร้อน แล้วผสมเนยจืดลงไป (เทคนิกนี้เรียกว่า Bain Marie) ระวังอย่าให้ไข่ร้อนเกิน ไม่อย่างนั้นไข่จะสุก
2. ตีไปประมาณ 8-10 นาที สลับไปสลับมา ระหว่างขึ้นตั้งบนหม้อน้ำร้อน กับบนพื้นครัว จะเริ่มออกเป็นครีมๆ
3. ลักษณะการตีนี้จะคล้ายการตีมายองเนส แต่ต้องระวังเรื่องอุณหภูมิ เพราะถ้าร้อนเกิน 65องศา ไข่จะสุก เราจะตีจนเนยกับไข่เข้ากันดี เนียนเป็นครีม
4. ลงพริกไทยในตอนจบเพื่อแต่งกลิ่น ชิมรสดู สามารถปรุงเพิ่มเติมได้ตามใจชอบ

ส่วนที่ 3 โพ้ชเอ้ก

✅วิธีทำ โพชเอ้ก

1) ตั้งน้ำให้เดือด จากนั้นลดไฟลง จนฟองอากาศที่กำลังเดือดพล่านหายไป

2) นำไข่ไก่ที่เตรียมไว้มาตอกใส่ถ้วยแล้วพักไว้ก่อน

3) ผสมน้ำส้มสายชูประมาณ 2 ช้อนชา/น้ำ 1 ลิตร ลงไปในหม้อน้ำร้อน (ช่วยให้ไข่รัดตัวสวย) #ข้อควรระวัง ใส่เยอะเกินไปจะทำให้ไข่เปรี้ยว

4) คนน้ำวนไปมาจนน้ำเป็นเกลียวเหมือนพายุ จากนั้นนำไข่ที่ตอกเตรียมเอาไว้มาเทลงไปตรงกลางหม้อ

5) ทิ้งไข่ไว้ในน้ำร้อนประมาณ 3 นาที ระหว่างนั้น ห้ามไปคนไข่เด็ดขาด

6) เมื่อครบ 3 นาที ให้ตักไข่ขึ้นมาพักไว้ในน้ำเปล่า เพื่อไม่ให้ไข่ Over cook จนเกินไป ไข่แดงจะได้ไหลเยิ้มค่ะ

เมื่อทำทั้ง 3 อย่างครบแล้ว มาดูขั้นตอน และวิธีการจัดจานกันเลยค่ะ

1) นำ Bubble and Sqeak ที่ทอดไว้มาวางไว้ด้านล่างสุดขององค์ประกอบ

2) นำ โพ้ชเอ้ก มาวางโปะไว้เหนือ Bubble and Sqeak

3) ราด ฮอลแลนเดซ ซอส ลงไปบนจานอาหารตามใจชอบ ขั้นตอนนี้สามารถใส่จินตนาการ ในการตกแต่งจานได้เต็มที่เลยค่ะ

4) เมื่อราดซอสเสร็จ โรยพริกไทยดำลงไปเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ และกลิ่นที่ดีให้กับอาหารค่ะ

5) โรยผักกสลัดตกแต่งได้ตามใจชอบเลยค่ะ จากนั้นก็นำไปทานได้เลย

แต่งจานเสร็จแล้ว มาเจาะไข่แดงให้โลกรู้ว่าไข่เราเยิ้มจริงๆ กันค่ะ !

เยิ้มสะใจสุดๆ ไปเลยค่ะเพื่อนๆ ทุกคน

ลองทำทานกันดูนะคะ เป็นเมนูเบาๆ ที่เหมาะกับมื้อเช้ามากๆ เลยค่ะ

✅ดูวิธีทำแบบละเอียดได้ที่คลิปVDOด้านล่างนี้เลยค่ะ

กดติดตามเพื่อเป็นกำลังใจให้ยายได้ที่ : https://www.youtube.com/channel/UClg8NHfBl0kw1QBreuayGmA/?sub_confirmation=1

ดูวิธีทำการทำอาหารอื่นๆ ได้ ตามลิงค์ ด้านล่าง
แบ่งปันวิธีทำขนมครก : https://pantip.com/topic/39930778