วิธีจัดการกับช็อคโกแลตคอมพาวด์

อยากทราบว่าถ้าเราหั่นแบ่งช็อคโกแลตคอมพาวด์โดยใช้มีดร้อน แล้วนำเก็บเข้าตู้เย็นจะมีผลต่อรสชาติของช็อคโกแลตไหมคะ กลัวจะเป็นราหรือจุดขาวๆบนผิวช็อคโกแลตค่ะ หรือใครมีวิธีจัดการและเก็บรักษาแนะนำมาก็ได้นะคะ