ค่า BRIX

ใครพอจะแนะนำได้บ้างครับ เป็นเคมีเกรดอาหารนำไปใส่ในน้ำผลไม้ ต้องการค่า Brix สูงๆ คือ สูงกว่าน้ำตาลทรายทั่วไป ใครมีข้อมูล สามารถแชร์และแนะนำได้นะครับ

ถ้าเราจะทำคัสตาร์ดครีม เราจะใช้เครื่องวัดค่าบริกซ์ brix refractometer ส่องวัดค่าบริกซ์ได้ไหม เคยเห็นแต่ใช้วัดน้ำเชื่อม น้ำผลไม้ หรือแยมผลไม้ เครื่องจะสามารถวัดค่าจากคัสตาทที่มีแป้ง น้ำตาล และไข่

ได้มาทำในส่วนของการหาค่าความหวาน โดยการใช้บริกซ์ Brix คือหน่วยที่ใช้บอกความเข้มข้น ของของแข็งที่ละลายอยู่ในสารละลาย พอมาทำการทดลอง (เจือจางอัตราส่วน1:9) - Brix น้ำ 0% - Brixน้ำตาลทราย 11% - Brix Snow

อยากจะทราบค่า brix ของน้ำตาลทรายครับว่ามีค่าเท่าไหร่ และถ้านำน้ำตาลทราย 1kg. ผสมกับน้ำเปล่า1kg จะ/ด้ค่าbrix อยู่ที่เท่าไหร่ครับ

ปัจจุบันจะเห็นว่าหมากฝรั่งส่วนใหญ่เค้าไม่ใช้น้ำตาลกันแล้ว แต่ใช้พวก ซอร์บิทอล แอสปาแตม อะไรประมาณนี้แทน อยากทราบว่าสารให้ความหวานพวกนี้มีผลข้างเคียงอะไรบ้าง และมีรสต่างกับน้ำตาลมากน้อยอย่างไร แล้วสามา

สงสัยครับทำไมมีแต่น้ำตาลจากอ้อยหรือจากต้นตาลหรือต้นมะพร้าว แต่ไม่มีน้ำตาลจากผลไม้บ้างเลยทั้งๆที่มันก็หวาน