อยากรู้เรื่อง Cured meat เช่น Iberico Ham Parma Ham

Cured meat เช่น Jamon, Iberico Ham ของสเปน หรือ Proscuitto, Parma Ham ของอิตาลี และอื่นๆ
เนื้อหมูพวกนี้ที่ผ่านการ cure มาแล้ว ตกลงแล้วมันยังดิบอยู่หรือไม่ อย่างไร

ทำไมเราถึงสามารถกินได้โดยไม่ต้องเอามาผ่านความร้อน
ใครพอมีความรู้เรื่องนี้ รบกวนช่วยไขข้องใจให้หน่อย