หม้อทอดไร้น้ำมัน ใช่เตาอบติดพัดลมไหมครับ

โครงสร้าง เหมือนหม้ออบลมร้อน
แต่พลังงานความร้อนมากกว่า ที่ขนาดช่องอบเล็กกว่า ก็เพื่อให้ความร้อนอบสูงๆ
ต่างจากเตาอบตรงนี้ที่โฟกัสเป็นพื้นที่เล็กๆ มากกว่า
ผมใช้อยู่ทั้งสองแบบ หม้อทอดไร้น้ำมันซื้อมาตั้งแต่มีแค่รุ่นเล็ก ใส่ pizza ขนาดกลางไม่ได้ ต้องแบ่งทำ แต่หม้ออบลมร้อนมันใหญ่กว่า ใส่น้องพิซถาดกลางได้ แต่ใช้เวลานานกว่าหน่อย
(แต่ตอนนี้ เห็นหม้อทอดไร้น้ำมัน ว่ามีรุ่นใหญ่ ใส่ไก่ลงได้ทั้งตัว)

แล้วได้ pizza กรอบ ที่ต่างจากที่ร้านคือ แป้งหนาก็กรอบได้
ไก่ทอด ก็กรอบกว่าที่ร้าน KFC, Mc ทิ้งข้ามวันก็กลับมากรอบใหม่ได้ เปลี่ยนบรรยากาศไปไก่ทอดตลาดสดก็กรอบได้อีกด้วย
การกรอบ คือการไล่น้ำไล่ความชื้นออกไป โดยยังไม่ไหม้ หรือบางทีเกือบไหม้ ถ้าต้องการกลิ่นกรุ่นๆ

ซื้อ French Fried แบบถุงจากซุปเปอร์มาร์เก็ตมาทำ ปริมาณแบบสะใจกว่าซื้อทอดจากร้าน
แต่มีเด็กๆ ที่ร่วมวงด้วย ชอบแบบน้ำมัน ไม่สนใจแคลลอรี่ต่ำอะไร ก็ทาน้ำมันพืช หรือทาเนย นิดๆ ให้มีกลิ่นหอมแบบทอดได้

ทำสมุนไพรผงได้ ด้วยการอบนานๆ อุณหภูมิไม่สูงนัก แค่น้ำระเหย
พอแห้งสนิท ปั่นออกมา เป็นผงแบบแป้ง





ส่วนชื่อเรียก เอามาอบด้วยความร้อนสูง = ทอด เพราะเราแปลมาจากคนทำอุปกรร์นี้ หม้อนี้เรียก Deep fryer ฝรั่งเขามองที่ Output ผลที่ได้ คือได้อาหารเรียกว่า Deep Fried แปลว่า ทอดจนแห้ง deep คือลึกลงไปในเนื้อ ไม่ใช่แค่ผิว
^{(แต่จะทำแบบผิวข้างนอกกรอบ แต่เหลือข้างในนุ่ม ก็ได้ ด้วยการปรับอุณหภูมิต่ำลง)}
ไม่ได้มองที่ Process กระบวนการแบบคำของไทย


ที่จริงที่มาของคำภาษาไทย ดั้งเดิมก็ไม่ใช่เรื่องของน้ำมัน แต่เป็นกริยาการปล่อยทอดวางอาหารลงไปในน้ำมัน เป็นเพราะกลัวน้ำมันร้อนๆ กระเด็นใส่ แล้วค่อยๆ ทำทีละส่วนต่างหาก
คำว่าทอด ก็แบบ...
ทอดผ้าป่า วางผ้าป่า ให้พระภิกษุมาทำพิธีรับไป
^{(ประวัติสมัยโบราณ คือวางผ้านี้ทิ้งไว้ตามป่า พระองค์ไหนธุดงค์ หรือบังเอิญผ่านมาแล้วก็รับไป ไม่ใช่การไปถวายที่วัด สิ่งที่ยังอยู่เป็นในประเพณีในพิธีที่วัด คือไม่ได้จำเพาะเจาะจง ว่าจะถวายองค์ไหน)}
ทอดสะพาน อ่อยเหยื่อ ทำท่าทาง วางท่าที อาจมีรวมทอดสายตา วางสายตา ให้ประสบพบกัน หันมามองตาม
ทอดทิ้ง... ปล่อยวางทุกสิ่ง เธอทิ้งทุกอย่างไป แล้วตีจาก เห็นผู้ชายเป็นดอกไม้ริมทาง
^{... (พูดถึงเรื่องอาหารกรอบๆ หอมๆ ไหงกลายเป็นเรื่องน้ำเน่าไปได้ล่ะเนี่ย)}



แต่เพราะทอดอาหารพบได้ในชีวิตประจำวันมากกว่า และต้องการแยกจากการทำอย่างอื่น ต้ม ผัด (ซึ่งที่จริงเทลงไปพรวดเดียว)
จนทำให้เป็นคำสามัญไม่ใช่เน้นเรื่องการ "ค่อยๆ วาง ค่อยๆ หย่อน" ของอาหารทีละส่วน แต่ไปเน้นเป็นผลต่อเนื่องหลังจากนั้น คือทำให้อาหารสุกโดยลงไปในน้ำมันร้อนๆ



แล้วยิ่งทำอาหารขาย ก็ยิ่งเห็นน้ำมันเยอะ คนไทยจำนวนมากเลยติดในความหมายว่า "ทอด" = "จุ่ม" ในน้ำมันลึกๆ ท่วมๆ เท่านั้นอีกด้วย
มีบางคนสับสนครับ คิดว่าทอดน้ำมันน้อยไม่ท่วมอาหาร คือการผัด (หรือแบบยุคนี้ แพร่มาจากฝรั่ง บางคนทอดแบบใช้เนยหยอดลงไปในกระทะนิดๆ แทนน้ำมัน เพราะหอมกว่า) ... เคยตั้งกระทู้ถามกันด้วย ก่อนหน้าผมไม่เคยติดว่ามีใครสับสนได้