9 ข้อสังเกตว่า พิซซ่า ที่เรากำลังทานอยู่นั้น เป็นพิซซ่า อิตาเลียนแท้ สไตล์ นโปลี หรือไม่
เผื่อคราวหน้า ถ้าพาคุณสาวๆไปเดท หรือ อกกไปเดทกับหนุ่ม จะได้บอกได้ว่าฉันหนะ แฟนพันธุ์แท้พิซซ่า นะจะบอกให้
Neapolitan Pizza หรือ พิซซ่า นโปลี เป็นพิซซ่าที่แป้งมีความนุ่ม กรอบ และขอบสูง
ในปี 2017 ยูเนสโก ได้ประกาศให้พิซซ่า นโปลี เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ “UNESCO intangible cultural heritage”
เราไปดูกันเลยว่า 9 ข้อสังเกต ว่าเป็นพิซซ่า นโปลี แท้มีอะไรบ้าง
1.Pizza ตัวพิซซ่า ต้องเป็นพิซซ่าที่ทำด้วยมือ (Handmade) เพราะฉะนั้นพิซซ่าแต่ละถาดควรมีขนาดและรูปร่างต่างกันเล็กน้อย
2.Dough (ตัวแป้งพิซซ่า)มีส่วนผสมมาจากแป้งสาลีเบอร์ 0 , เบอร์ 00 หรือ ทั้งสองชนิดผสมกัน กับ ยีสต์ธรรมชาติ หรือ ยีสต์หมัก (Brewer yeast), เกลือ และน้ำ และแป้งพิซซ่าควรมีการพักแป้ง อย่างน้อย 8-12 ชั่วโมง
3.Kneading การนวดแผ่นพิซซ่า แผ่นแป้งพิซซ่าควรนวดด้วยมือเท่านั้น พิซซ่าที่ใช้มือนวดแป้งเป็นวงกลม จะทำให้อากาศในตัวแป้งเคลื่อนจากจุดตรงกลางไปที่ขอบ จะทำให้แป้งพองตัว และเมื่อสุกแป้งจะมีความกรอบ
4.Ingredients ส่วนผสม อ้างอิงจาก Traditional Specialty Guaranteed (TSG) พิซซ่า นโปลีแท้ ส่วนผสมต้องปลูกในภูมิภาคกัมปาเนีย
มะเขือเทศ : ปลูกในพื้นที่ วัคคานิค ทางตอนใต้ของภูเขาไฟวิสุเวียสแห่งซานมาร์ซาโน หรือ Pomodorino del Piennolo del Vesuvio strains และเป็นมะเขือเทศสายพันธุ์ที่ได้รับความคุ้มครองภายใต้กฎหมายของสหภาพยุโรป
Mozzarella : มอซซ่าเรลล่า ชีส ต้องเป็น Mozzarella di Bufala หรือ มอซซาเรลล่าที่ทำมาจากน้ำนมกระบือที่เลี้ยงในบึงกัมปาเนีย หรือ Fior di Latte di Agerola เป็น มอซซาเรลล่าชนิดเดียวในเมือง อาเกโรลา
ใบโหระพา สดวางอยู่ด้านบนสุดของส่วนผสมอื่นๆ
น้ำมันมะกอกสด Extra Virgin เทราดเป็นวงกลม
5.Baking การอบ พิซซ่า นโปลี จะต้องอบในเตาถ่านไม้ และไม่วางบนถาดขณะอบ อบด้วยอุณหภูมิ 450 องศาเซลเซียส ใช้เวลาอบประมาณ 60-90 วินาที และเสิร์ฟทันทีที่ออกจากเตา
6.Quality of baking ตัวพิซซ่าควรพับได้ง่ายเหมือนกับหนังสือ สีของพิซซ่าควรมีสีเหลืองทอง และกรอบ ไหม้เล็กน้อยบริเวณที่แป้งพองตัว มีความยืดหยุ่นและนุ่มเมื่อสัมผัส
7.Appearance ลักษณะภายนอก พิซซ่า นโปลี ควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 35 ซม. บริเวณขอบพิซซ่าจะต้องพองตัวสูง แต่บริเวณตรงกลางควรหนาไม่เกิน 4 มม. และสีของพิซซ่า ควรจะเหมือน ผืนผ้าใบที่ทาสีอย่างดี ที่ประกอบไปด้วย สีแดงของซอสมะเขือเทศ สีขาวของมอซซาเรลล่า และสีเขียวของใบโหระพา
8.Aroma กลิ่น เมื่อพิซซ่าออกมาจากเตา ควรมีกลิ่น
✔️ของขนมปังกรอบ
✔️กลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย ของมะเขือเทศ และมอซซาเรลล่า
✔️ของรสผลไม้ที่มาจากน้ำมันมะกอก และกลิ่นของกระเทียม ถ้าเป็น Marinara
Pizza
✔️กลิ่นหอมสดชื่นของใบโหระพา
9.Taste รสชาติ ควรจะมีรสชาติที่เข้มข้น แต่กลมกล่อมของ ขนมปัง ความเปรี้ยวของมะเขือเทศ ความนุ่มละมุนของมอซซาเรลล่า ความสดของใบโหระพา และกลิ่นหอมของน้ำมันมะกอก
หวังว่าครั้งต่อไป ก่อนที่คุณจะหยิบพิซซ่า นโปลี เข้าปาก คุณสามารถที่จะบอกได้ว่า พิซซ่าที่คุณกำลังจะทาน เป็นพิซซ่า นโปลี แท้หรือไม่
ข้อมูลจาก Associazione Verace Pizza Napoletana
https://www.pizzanapoletana.org/it/decalogo
สามารถติดตามอ่านบทความได้ที่
https://www.facebook.com/สปาเกตตี้-Italian-Food-102067654505412/
9 ข้อสังเกตว่า พิซซ่า ที่เรากำลังทานอยู่นั้น เป็นพิซซ่า อิตาเลียนแท้ สไตล์ นโปลี หรือไม่
9 ข้อสังเกตว่า พิซซ่า ที่เรากำลังทานอยู่นั้น เป็นพิซซ่า อิตาเลียนแท้ สไตล์ นโปลี หรือไม่
เผื่อคราวหน้า ถ้าพาคุณสาวๆไปเดท หรือ อกกไปเดทกับหนุ่ม จะได้บอกได้ว่าฉันหนะ แฟนพันธุ์แท้พิซซ่า นะจะบอกให้
Neapolitan Pizza หรือ พิซซ่า นโปลี เป็นพิซซ่าที่แป้งมีความนุ่ม กรอบ และขอบสูง
ในปี 2017 ยูเนสโก ได้ประกาศให้พิซซ่า นโปลี เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ “UNESCO intangible cultural heritage”
เราไปดูกันเลยว่า 9 ข้อสังเกต ว่าเป็นพิซซ่า นโปลี แท้มีอะไรบ้าง
1.Pizza ตัวพิซซ่า ต้องเป็นพิซซ่าที่ทำด้วยมือ (Handmade) เพราะฉะนั้นพิซซ่าแต่ละถาดควรมีขนาดและรูปร่างต่างกันเล็กน้อย
2.Dough (ตัวแป้งพิซซ่า)มีส่วนผสมมาจากแป้งสาลีเบอร์ 0 , เบอร์ 00 หรือ ทั้งสองชนิดผสมกัน กับ ยีสต์ธรรมชาติ หรือ ยีสต์หมัก (Brewer yeast), เกลือ และน้ำ และแป้งพิซซ่าควรมีการพักแป้ง อย่างน้อย 8-12 ชั่วโมง
3.Kneading การนวดแผ่นพิซซ่า แผ่นแป้งพิซซ่าควรนวดด้วยมือเท่านั้น พิซซ่าที่ใช้มือนวดแป้งเป็นวงกลม จะทำให้อากาศในตัวแป้งเคลื่อนจากจุดตรงกลางไปที่ขอบ จะทำให้แป้งพองตัว และเมื่อสุกแป้งจะมีความกรอบ
4.Ingredients ส่วนผสม อ้างอิงจาก Traditional Specialty Guaranteed (TSG) พิซซ่า นโปลีแท้ ส่วนผสมต้องปลูกในภูมิภาคกัมปาเนีย
มะเขือเทศ : ปลูกในพื้นที่ วัคคานิค ทางตอนใต้ของภูเขาไฟวิสุเวียสแห่งซานมาร์ซาโน หรือ Pomodorino del Piennolo del Vesuvio strains และเป็นมะเขือเทศสายพันธุ์ที่ได้รับความคุ้มครองภายใต้กฎหมายของสหภาพยุโรป
Mozzarella : มอซซ่าเรลล่า ชีส ต้องเป็น Mozzarella di Bufala หรือ มอซซาเรลล่าที่ทำมาจากน้ำนมกระบือที่เลี้ยงในบึงกัมปาเนีย หรือ Fior di Latte di Agerola เป็น มอซซาเรลล่าชนิดเดียวในเมือง อาเกโรลา
ใบโหระพา สดวางอยู่ด้านบนสุดของส่วนผสมอื่นๆ
น้ำมันมะกอกสด Extra Virgin เทราดเป็นวงกลม
5.Baking การอบ พิซซ่า นโปลี จะต้องอบในเตาถ่านไม้ และไม่วางบนถาดขณะอบ อบด้วยอุณหภูมิ 450 องศาเซลเซียส ใช้เวลาอบประมาณ 60-90 วินาที และเสิร์ฟทันทีที่ออกจากเตา
6.Quality of baking ตัวพิซซ่าควรพับได้ง่ายเหมือนกับหนังสือ สีของพิซซ่าควรมีสีเหลืองทอง และกรอบ ไหม้เล็กน้อยบริเวณที่แป้งพองตัว มีความยืดหยุ่นและนุ่มเมื่อสัมผัส
7.Appearance ลักษณะภายนอก พิซซ่า นโปลี ควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 35 ซม. บริเวณขอบพิซซ่าจะต้องพองตัวสูง แต่บริเวณตรงกลางควรหนาไม่เกิน 4 มม. และสีของพิซซ่า ควรจะเหมือน ผืนผ้าใบที่ทาสีอย่างดี ที่ประกอบไปด้วย สีแดงของซอสมะเขือเทศ สีขาวของมอซซาเรลล่า และสีเขียวของใบโหระพา
8.Aroma กลิ่น เมื่อพิซซ่าออกมาจากเตา ควรมีกลิ่น
✔️ของขนมปังกรอบ
✔️กลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย ของมะเขือเทศ และมอซซาเรลล่า
✔️ของรสผลไม้ที่มาจากน้ำมันมะกอก และกลิ่นของกระเทียม ถ้าเป็น Marinara
Pizza
✔️กลิ่นหอมสดชื่นของใบโหระพา
9.Taste รสชาติ ควรจะมีรสชาติที่เข้มข้น แต่กลมกล่อมของ ขนมปัง ความเปรี้ยวของมะเขือเทศ ความนุ่มละมุนของมอซซาเรลล่า ความสดของใบโหระพา และกลิ่นหอมของน้ำมันมะกอก
หวังว่าครั้งต่อไป ก่อนที่คุณจะหยิบพิซซ่า นโปลี เข้าปาก คุณสามารถที่จะบอกได้ว่า พิซซ่าที่คุณกำลังจะทาน เป็นพิซซ่า นโปลี แท้หรือไม่
ข้อมูลจาก Associazione Verace Pizza Napoletana https://www.pizzanapoletana.org/it/decalogo
สามารถติดตามอ่านบทความได้ที่ https://www.facebook.com/สปาเกตตี้-Italian-Food-102067654505412/