ทำไมก้างปลากระป๋องถึงอ่อนและเปื่อยครับ

สังเกตมานานแล้วก้างปลากระป๋องแบบว่าอ่อนและเปื่อยมาก สามารถกินไปได้เลยไม่ต้องกลัวแทงเหงือกเหมือนปลาทั่วไป อยากทราบว่าเขาใช้กระบวนการอะไรในการทำให้ก้างถึงได้อ่อนเช่นนี้ เพราะก้างมันสอดอยู่ในเนื้อปลาอีกที น่าแปลกว่าก้างอ่อนได้ขนาดนี้ แต่เนื้อไม่เละเลย