แป้งกับไอโอดีน

อยากทราบว่าเวลาที่เราหนดไอโอดันเพื่อทดสอบแป้งพวก อะไมโลส:อะไมโลแพกทิน(หรือตินไม่แน่ใจว่าถูกรึเปล่า) เนี่ยถ้าไอโอดีนเกิดปฏิกิริยากับตัวสารแล้วเปลี่ยนสีไปเป็นสีน้ำเงินกับสีม่วง
คำถาม
1 อะไมโลสกับอะไมโลแพกทินต่างกันอย่างไรมีผลทำให้ปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นจากสารอื่นต่างกันหรือไม่อย่างไร?
2 สีของสารที่ทำปฏิกิริยากับไอโอดีนแล้วเกิดเป็นสีม่วงกับสีน้ำเงิน สองสีนี้ต่างกันอย่างไรเพราะอะไร?