มาทำ แจ่วบองผัดเตาถ่าน กันจ้า

สูตรของเรา จะทำได้ 5 กก.นะคะ 
ถ้าจะทำน้อยกว่านี้ ก็ลดทอนลงตามอัตราส่วน
ปลาร้าปลากระดี่ 2.5กก.
หอมแดง 1กก.
กระเทียมไทย 1กก.
พริกแห้ง 500กรัม
พริกขี้หนูแห้ง 300กรัม
ข่า / ตะไคร้ อย่างละ 400กรัม
ผิวมะกรูด 2 ลูก
ใบมะกรูดซอย ตามชอบ
มะขามเปียก ตามชอบ
ทำความสะอาดวัตถุดิบทุกอย่าง
เราใช้วิธีบดลงเครื่องนะคะ เพราะทำครั้งละ 3 สูตร 
ถ้าทำครึ่งสูตร ก็ใช้วิธีสับ และตำได้ค่ะ 
คั่ว หอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด พริกแห้ง พริกขี้หนูแห้ง พักไว้ 
สับปลาร้า และนำมาตำรวมกับวัตถุดิบที่คั่วแล้ว 
นำไปผัดกับเตาถ่าน ผัดจนสุกหอม ใส่น้ำมะขามเปียก ชูรส(ถ้าไม่ใส่ ตัดด้วยน้ำตาลทรายแทนเล็กน้อย)
ชิมรสตามชอบ โรยใบมะกรูดซอย ผัดต่อจนรู้สึกว่า เนื้อของแจ่วเหนียวขึ้น จะเก็บไว้ทานได้นานขึ้นค่ะ
แต่ถ้าทานดิบ จะได้รสชาติอีกแบบ แซ่บเหมือนกันค่ะ 
สูตรนี้เราทำขายจริงจ้า เผ็ดมาก แต่จะหอมเครื่องสมุนไพร แซ่บสุด ๆ ค่ะ