รบกวนแนะนำหนังสืออาหารไทย จีน ญี่ปุ่น ให้หน่อยครับ

ปกติเป็นคนชอบทำอาหาครับ เปิดสูตรทำไปเรื่อย
อยากลองศึกษาแบบจริงจังดูบ้าง ว่าที่ไปที่มาเป็นอย่างไร
จะได้รู้จักประยุกต์และสร้างสรรค์ได้ครับ

จึงรบกวนแหล่งความรู้ หรือหนังสือที่ใช้ศึกษาหน่อยครับ
ผมอยากได้แบบเชิงทฤษฎีที่ไม่ใช่หนังสือสูตรอาหารเฉยๆครับ