วัตถุดิบ ในการทำอาหารเจ

ดูจากเวปต่างๆ เห็นว่าอาหารเจในเมืองไทย ใช้แป้งสาลี เป็นวัตถุดิบหลักในการผลิต หรือเปล่าคะ ทราบว่ามีบางแห่งเริ่มใช้เต้าหู้ แต่น้องแพ้ gluten ควรใช้วัตถุดิบอะไรมาทำอาหารเจ หรือมังสวิรัต์ ให้น้องทานได้บ้างคะ