เกิดมาเพิ่งเคยได้ยิน "ราดหน้าแห้ง"

ในอดีต ราดหน้า โกยซีหมี่ เป็นแค่น้ำเหนียว ๆ เคลือบเส้น ไม่ใช่สามารถตักน้ำซดได้
แต่เวลาผ่านคนเก่าแก่ตายไปทั้งคนทำและคนกิน มันก็เลยเพี้ยนมาเป็นก๋วยเตี๋ยวผัดน้ำเจิ่งนองกันหมด

ราดหน้าโบราณทั้งน้ำน้อยและรสชาติแบบเหลา ยังหากินได้ตามภัตตาคารจีน
ราดหน้าริมถนนกับราดหน้าเหลาคนละรส ทำต่างกันนะ
เหลาคือกวางตุ้งไม่ใส่เต้าเจี้ยว
ริมถนนคือแต้จิ๋วใส่เต้าเจี้ยว
ยังไม่เคยเจอร้านริมถนนทำแบบเหลา

แต่เหลายุคนี้ก็ต้องทำน้ำเยอะ ๆ ไม่งั้นลูกค้าด่าว่างก แต่ก่อนไม่มีแยกน้ำหรอกนะ จี่เส้นจนกรอบก็ไม่มี

เวลาผมสั่งราดหน้าตามฟู้ดคอร์ต ผมสั่งไม่เอาน้ำ
แล้วก็จะได้น้ำน้อยแบบดั้งเดิมพอดี เพราะคนตักไม่เอาน้ำออกหมดหรอก

อันนี้ทำราดหน้าเจกินเองที่บ้าน https://drive.google.com/file/d/1p3kGKAllAd-UvgoYWQZb_c2A0LiHJcvc/view?usp=drivesdk
เห็นน้ำนองนี่ไม่ใช่นะครับ ผมยังไม่ได้คลุกเคล้า
ถ้าคลุกแล้วน้ำจะหายหมด มันไปเคลือบเส้น