สวัสดีค่ะ มีสูตรโฮมเมดซอสคาราเมล สูตรดั้งเดิมมาฝากค่ะ
จะใช้ซอสราดไอศกรีม ราดหน้าขนมเค้ก,ขนมปัง เอามาเป็นส่วนผสมไอซิ่งแต่งหน้าเค้ก แต่งหน้าคัพเค้ก หรือ จะเป็นไส้คัพเค้ก ได้ทั้งนั้น
วัตถุดิบที่ใช้มีเพียงแค่ 6 อย่างเท่านั่นค่ะ
ส่วนผสม สำหรับ ปริมาณ 240 ml.
180 ml. วิปปิ้งครีม ...ต้องเป็นวิปปิ้งครีมสด Dairy เท่านั้น
100 กรัม น้ำตาลทราย
2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า
1/8 ช้อนชา ครีมออฟทาร์ทาร์
60 กรัม เนยจืด
1/2 กลิ่นวานิลลา
นกได้สูตรมาจากหนังสือ Caramel ของ Mrs. Carole Bloom
ซอสคาราเมลสูตรนี้ ทำออกมาแล้วอร่อยมากๆ ค่ะ ทั้งนี้ก็ขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบที่เราใช้ทำด้วย คาราเมลสูตรนี้มีส่วนผสมที่สำคัญหลักๆ เพียงแค่ 2 อย่างเท่านั้น คือ วิปปิ้งครีม และ เนยจืด ขอให้เพื่อนๆเลือกซื้อคุณภาพดีๆ นะคะ ซอสคาราเมลของเราก็จะอร่อยเข้มข้นค่ะ ^___^
วิธีทำ
1. ตั้งหม้อใบที่ 1 บนเตาไฟ เปิดไฟร้อนปานกลาง เทวิปปิ้งครีมลงไป ต้มจนกระทั่งวิปปิ้งครีมเดือด เบาไฟลงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้วิปปิ้งครีมเดือดจัดจนล้นออกนอกหม้อ ต้มไว้ก่อน
2.ตั้งหม้อใบที่ 2 บนเตาไฟ เปิดไฟร้อนปานกลาง หม้อต้องมีขนาดใหญ่พอสมควร เทน้ำตาลทรายลงไป ตามด้วยน้ำเปล่า ยกหม้อขึ้นเล็กน้อยเอียงไปมาเพื่อให้น้ำกระจายทั่วน้ำตาลทราย ต้มจนกระทั่งสังเกตุเห็นน้ำเดือด
3. ใช้แปรงจุ่มน้ำ ทาขอบหม้อรอบๆ 2 ครั้ง โดย ทาครั้งที่ 1 พักประมาณ 1 นาที แล้วใช้แปรงจุ่มน้ำ ทาขอบหม้อรอบที่ 2
4. รอจนกระทั่งน้ำตาลค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีเหลืองๆ ทอง ๆ ถ้าน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ๆ แค่ 1 จุด ให้หมุนหม้อ เอาจุดที่น้ำตาลยังเป็นสีขาวอยู่หมุนไปวางที่จุดที่มีไฟร้อน ทำซ้ำๆ จนได้สีน้ำตาลทั่วหม้อ ถ้ามีสีน้ำตาลเข้มมากๆ เพียงจุดเดียว ใช้วิธีการ ยกหม้อขึ้นจากเตาไฟ แล้วก็เอียงๆ หม้อเล็กน้อย เพื่อผสมให้สีของน้ำตาลเท่าๆ กันทั้งหม้อ ห้ามคนนะคะ เพราะถ้าเราคนน้ำตาล น้ำตาลก็จะเกาะตัวกันเป็นก้อนๆ ใช้ไม่ได้
5. เมื่อน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีเหลืองๆ ทองๆ ตามที่เราต้องการแล้ว ก็เทวิปปิ้งครีมที่ต้มไว้ร้อนๆ ลงไป วิปปิ้งครีมจะต้องร้อนๆ เพื่อจะได้ผสมกับคาราเมลง่ายๆ คาราเมลจะไม่จับเป็นก้อนๆ ใช้ตะกร้อคนๆ ให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน แล้วก็ยกออกจากเตาทันที
6.เติม ครีมออฟทาร์ทาร์ กลิ่นวานิลลา ใช้ตะกร้อคนๆ ให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน
7. เติม เนยจืดลงไป คนๆ ให้เนยละลายและให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันอีกครั้ง เป็นอันเสร็จเรียบร้อยค่ะ ^__^
8. เทซอสคาราเมลใส่กระปุก ปิดด้วยพลาสติกถนอมอาหาร และ วางให้ซอสเย็นตัวลง จะใช้ซอสทำเมนูอื่นๆ ใช้ได้ทั้งตอนที่ซอสยังอุ่นอยู่หรือรอให้เย็นก่อนก็ได้
9. ซอสคาราเมลที่ใส่กระปุก ปิดฝาให้สนิท สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้มากกว่า 2 อาทิตย์ อีกทั้งยังแช่ช่องแข็งได้นานถึง 2 เดือน
สำหรับคาราเมลที่แช่แข็ง ก่อนนำมาใช้ เอาออกจากช่องแข็ง ใส่ตู้เย็นทิ้งไว้ 1 คืน ถ้าซอสเย็นอยู่ เนื้อครีมแข็ง อุ่นด้วยไมโครเวฟ หรือ ตั้งบนไอน้ำร้อนจนกระทั่งซอสเหลวขึ้น
ราดขนมปังโฮลวีท
ดูวิธีทำอย่างละเอียด
เจอกันใหม่กระทู้หน้าค่ะ
โฮมเมดซอสคาราเมล
สวัสดีค่ะ มีสูตรโฮมเมดซอสคาราเมล สูตรดั้งเดิมมาฝากค่ะ
จะใช้ซอสราดไอศกรีม ราดหน้าขนมเค้ก,ขนมปัง เอามาเป็นส่วนผสมไอซิ่งแต่งหน้าเค้ก แต่งหน้าคัพเค้ก หรือ จะเป็นไส้คัพเค้ก ได้ทั้งนั้น
วัตถุดิบที่ใช้มีเพียงแค่ 6 อย่างเท่านั่นค่ะ
ส่วนผสม สำหรับ ปริมาณ 240 ml.
180 ml. วิปปิ้งครีม ...ต้องเป็นวิปปิ้งครีมสด Dairy เท่านั้น
100 กรัม น้ำตาลทราย
2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า
1/8 ช้อนชา ครีมออฟทาร์ทาร์
60 กรัม เนยจืด
1/2 กลิ่นวานิลลา
นกได้สูตรมาจากหนังสือ Caramel ของ Mrs. Carole Bloom
ซอสคาราเมลสูตรนี้ ทำออกมาแล้วอร่อยมากๆ ค่ะ ทั้งนี้ก็ขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบที่เราใช้ทำด้วย คาราเมลสูตรนี้มีส่วนผสมที่สำคัญหลักๆ เพียงแค่ 2 อย่างเท่านั้น คือ วิปปิ้งครีม และ เนยจืด ขอให้เพื่อนๆเลือกซื้อคุณภาพดีๆ นะคะ ซอสคาราเมลของเราก็จะอร่อยเข้มข้นค่ะ ^___^
วิธีทำ
1. ตั้งหม้อใบที่ 1 บนเตาไฟ เปิดไฟร้อนปานกลาง เทวิปปิ้งครีมลงไป ต้มจนกระทั่งวิปปิ้งครีมเดือด เบาไฟลงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้วิปปิ้งครีมเดือดจัดจนล้นออกนอกหม้อ ต้มไว้ก่อน
2.ตั้งหม้อใบที่ 2 บนเตาไฟ เปิดไฟร้อนปานกลาง หม้อต้องมีขนาดใหญ่พอสมควร เทน้ำตาลทรายลงไป ตามด้วยน้ำเปล่า ยกหม้อขึ้นเล็กน้อยเอียงไปมาเพื่อให้น้ำกระจายทั่วน้ำตาลทราย ต้มจนกระทั่งสังเกตุเห็นน้ำเดือด
3. ใช้แปรงจุ่มน้ำ ทาขอบหม้อรอบๆ 2 ครั้ง โดย ทาครั้งที่ 1 พักประมาณ 1 นาที แล้วใช้แปรงจุ่มน้ำ ทาขอบหม้อรอบที่ 2
4. รอจนกระทั่งน้ำตาลค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีเหลืองๆ ทอง ๆ ถ้าน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ๆ แค่ 1 จุด ให้หมุนหม้อ เอาจุดที่น้ำตาลยังเป็นสีขาวอยู่หมุนไปวางที่จุดที่มีไฟร้อน ทำซ้ำๆ จนได้สีน้ำตาลทั่วหม้อ ถ้ามีสีน้ำตาลเข้มมากๆ เพียงจุดเดียว ใช้วิธีการ ยกหม้อขึ้นจากเตาไฟ แล้วก็เอียงๆ หม้อเล็กน้อย เพื่อผสมให้สีของน้ำตาลเท่าๆ กันทั้งหม้อ ห้ามคนนะคะ เพราะถ้าเราคนน้ำตาล น้ำตาลก็จะเกาะตัวกันเป็นก้อนๆ ใช้ไม่ได้
5. เมื่อน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีเหลืองๆ ทองๆ ตามที่เราต้องการแล้ว ก็เทวิปปิ้งครีมที่ต้มไว้ร้อนๆ ลงไป วิปปิ้งครีมจะต้องร้อนๆ เพื่อจะได้ผสมกับคาราเมลง่ายๆ คาราเมลจะไม่จับเป็นก้อนๆ ใช้ตะกร้อคนๆ ให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน แล้วก็ยกออกจากเตาทันที
6.เติม ครีมออฟทาร์ทาร์ กลิ่นวานิลลา ใช้ตะกร้อคนๆ ให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน
7. เติม เนยจืดลงไป คนๆ ให้เนยละลายและให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันอีกครั้ง เป็นอันเสร็จเรียบร้อยค่ะ ^__^
8. เทซอสคาราเมลใส่กระปุก ปิดด้วยพลาสติกถนอมอาหาร และ วางให้ซอสเย็นตัวลง จะใช้ซอสทำเมนูอื่นๆ ใช้ได้ทั้งตอนที่ซอสยังอุ่นอยู่หรือรอให้เย็นก่อนก็ได้
9. ซอสคาราเมลที่ใส่กระปุก ปิดฝาให้สนิท สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้มากกว่า 2 อาทิตย์ อีกทั้งยังแช่ช่องแข็งได้นานถึง 2 เดือน
สำหรับคาราเมลที่แช่แข็ง ก่อนนำมาใช้ เอาออกจากช่องแข็ง ใส่ตู้เย็นทิ้งไว้ 1 คืน ถ้าซอสเย็นอยู่ เนื้อครีมแข็ง อุ่นด้วยไมโครเวฟ หรือ ตั้งบนไอน้ำร้อนจนกระทั่งซอสเหลวขึ้น
ราดขนมปังโฮลวีท
ดูวิธีทำอย่างละเอียด
เจอกันใหม่กระทู้หน้าค่ะ