Rice Cooking with low calories .. นักวิทยาศาสตร์ค้นพบวิธีง่ายๆ ในการหุงข้าวที่สามารถลดแคลอรี่ได้ครึ่งหนึ่ง
Scientists Discover a Simple Way to Cook Rice That Could Halve The Calories
https://pantip.com/topic/38162911
Cr: Pa-thai Yenchitsomanus
http://bit.ly/2Cgvxsn
ข้าวสุกหนึ่งถ้วยมีแป้งประมาณ 240 แคลอรี่ที่สามารถเป็นไขมันได้อย่างรวดเร็วหากไม่ได้เผาไหม้ไป
นักวิจัยในศรีลังกา ได้ค้นพบวิธีง่าย ๆ ในการหุงข้าวที่ช่วยลดแคลอรี่ได้มากถึงร้อยละ 50 และยังมีประโยชน์ด้านสุขภาพอื่น ๆ อีกมากมาย
ตามการศึกษาในปี ค.ศ. 2015 สิ่งที่คุณต้องทำ ก็คือ ก่อนหุงข้าวครึ่งถ้วย คุณเติมน้ำมันมะพร้าว ประมาณ 3 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักข้าว หรือประมาณ 3 ช้อนชา หลังจากหุงข้าวเสร็จ จะแช่ข้าวที่หุงแล้วในตู้เย็นประมาณ 12 ชั่วโมง เมื่อจะกิน ก็แค่อุ่นในไมโครเวฟ คุณก็จะมี "ข้าวสีขาวปุย" ที่ดีกว่าอย่างเห็นได้ชัด
ง่ายใช่มั้ย? แต่กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับเคมีอาหารที่น่าสนใจบางอย่าง หัวใจของเทคนิค คือ ความจริงที่ว่าแป้ง (starches) ทุกตัวไม่ได้สร้างขึ้นเท่ากัน
แป้งมีสองประเภทหลัก คือ แป้งที่ย่อยได้ (digestible starches) ซึ่งร่างกายของเราจะกลายเป็นน้ำตาลกลูโคสและเก็บเป็นไขมันได้อย่างรวดเร็ว หากไม่เผาผลาญ และแป้งทนต่อการย่อย (resistant starches) ซึ่งไม่ได้ย่อยสลายลงไปเป็นกลูโคสในกระเพาะอาหาร ดังนั้นจึงมีแคลอรี่ต่ำกว่า
แม้ว่าอาหารที่เป็นแป้ง เช่น มันฝรั่งและข้าว เริ่มต้นมีแป้งทนต่อการย่อยมาก แต่ขึ้นอยู่กับว่าเราปรุงมันอย่างไร ซึ่งมักจะจบลงด้วยการเปลี่ยนแปลงทางเคมีก่อนที่เราจะกิน ซึ่งมักจะกลายเป็นแป้งย่อยสลายได้เป็นส่วนใหญ่
นักวิจัยได้พบว่า ข้าวข้าวผัดและข้าวสไตล์พิลาฟ (pilaf) ดูเหมือนจะมีแป้งที่ทนต่อการย่อยมากกว่าข้าวที่หุงตามปกติ
และการศึกษาในปี 2014 แสดงให้เห็นว่าการปล่อยให้พาสต้าเย็นลงก่อนที่จะอุ่นและนำมารับประทาน จะเพิ่มแป้งทนต่อการย่อยได้อย่างมาก นักวิจัยจากศรีลังกาจึงศึกษาเพิ่มเติม
นักวิจัยทั้งสองคน จึงทดสอบวิธีการหุงข้าว 8 แบบในข้าว 38 ชนิดที่แตกต่างกันของเมล็ดข้าว ที่พบในศรีลังกา และพวกเขาค้นพบว่าการเพิ่มไขมันเช่นน้ำมันมะพร้าวก่อนปรุงอาหารและทำให้ข้าวเย็นทันทีพวกเขาสามารถเปลี่ยนแป้งให้มีแป้งทนต่อการย่อยได้มากขึ้น
น้ำมันทำงานโดยจับกับโมเลกุลของแป้งและเปลี่ยนโครงสร้างของมัน การทำความเย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงจะนำไปสู่การสร้างพันธะไฮโดรเจนระหว่างโมเลกุลอะมิโลสที่อยู่นอกธัญพืช ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นแป้งที่ทนต่อการย่อยได้
อ่านเพิ่มเติมได้ที่:
http://bit.ly/2pUVVk8
Rice Cooking นักวิทยาศาสตร์ค้นพบวิธีง่ายๆ ในการหุงข้าวที่สามารถลดแคลอรี่ได้ครึ่งหนึ่ง สรายุทธ กันหลง
Rice Cooking with low calories .. นักวิทยาศาสตร์ค้นพบวิธีง่ายๆ ในการหุงข้าวที่สามารถลดแคลอรี่ได้ครึ่งหนึ่ง
Scientists Discover a Simple Way to Cook Rice That Could Halve The Calories
https://pantip.com/topic/38162911
Cr: Pa-thai Yenchitsomanus
http://bit.ly/2Cgvxsn
ข้าวสุกหนึ่งถ้วยมีแป้งประมาณ 240 แคลอรี่ที่สามารถเป็นไขมันได้อย่างรวดเร็วหากไม่ได้เผาไหม้ไป
นักวิจัยในศรีลังกา ได้ค้นพบวิธีง่าย ๆ ในการหุงข้าวที่ช่วยลดแคลอรี่ได้มากถึงร้อยละ 50 และยังมีประโยชน์ด้านสุขภาพอื่น ๆ อีกมากมาย
ตามการศึกษาในปี ค.ศ. 2015 สิ่งที่คุณต้องทำ ก็คือ ก่อนหุงข้าวครึ่งถ้วย คุณเติมน้ำมันมะพร้าว ประมาณ 3 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักข้าว หรือประมาณ 3 ช้อนชา หลังจากหุงข้าวเสร็จ จะแช่ข้าวที่หุงแล้วในตู้เย็นประมาณ 12 ชั่วโมง เมื่อจะกิน ก็แค่อุ่นในไมโครเวฟ คุณก็จะมี "ข้าวสีขาวปุย" ที่ดีกว่าอย่างเห็นได้ชัด
ง่ายใช่มั้ย? แต่กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับเคมีอาหารที่น่าสนใจบางอย่าง หัวใจของเทคนิค คือ ความจริงที่ว่าแป้ง (starches) ทุกตัวไม่ได้สร้างขึ้นเท่ากัน
แป้งมีสองประเภทหลัก คือ แป้งที่ย่อยได้ (digestible starches) ซึ่งร่างกายของเราจะกลายเป็นน้ำตาลกลูโคสและเก็บเป็นไขมันได้อย่างรวดเร็ว หากไม่เผาผลาญ และแป้งทนต่อการย่อย (resistant starches) ซึ่งไม่ได้ย่อยสลายลงไปเป็นกลูโคสในกระเพาะอาหาร ดังนั้นจึงมีแคลอรี่ต่ำกว่า
แม้ว่าอาหารที่เป็นแป้ง เช่น มันฝรั่งและข้าว เริ่มต้นมีแป้งทนต่อการย่อยมาก แต่ขึ้นอยู่กับว่าเราปรุงมันอย่างไร ซึ่งมักจะจบลงด้วยการเปลี่ยนแปลงทางเคมีก่อนที่เราจะกิน ซึ่งมักจะกลายเป็นแป้งย่อยสลายได้เป็นส่วนใหญ่
นักวิจัยได้พบว่า ข้าวข้าวผัดและข้าวสไตล์พิลาฟ (pilaf) ดูเหมือนจะมีแป้งที่ทนต่อการย่อยมากกว่าข้าวที่หุงตามปกติ
และการศึกษาในปี 2014 แสดงให้เห็นว่าการปล่อยให้พาสต้าเย็นลงก่อนที่จะอุ่นและนำมารับประทาน จะเพิ่มแป้งทนต่อการย่อยได้อย่างมาก นักวิจัยจากศรีลังกาจึงศึกษาเพิ่มเติม
นักวิจัยทั้งสองคน จึงทดสอบวิธีการหุงข้าว 8 แบบในข้าว 38 ชนิดที่แตกต่างกันของเมล็ดข้าว ที่พบในศรีลังกา และพวกเขาค้นพบว่าการเพิ่มไขมันเช่นน้ำมันมะพร้าวก่อนปรุงอาหารและทำให้ข้าวเย็นทันทีพวกเขาสามารถเปลี่ยนแป้งให้มีแป้งทนต่อการย่อยได้มากขึ้น
น้ำมันทำงานโดยจับกับโมเลกุลของแป้งและเปลี่ยนโครงสร้างของมัน การทำความเย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงจะนำไปสู่การสร้างพันธะไฮโดรเจนระหว่างโมเลกุลอะมิโลสที่อยู่นอกธัญพืช ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นแป้งที่ทนต่อการย่อยได้
อ่านเพิ่มเติมได้ที่:
http://bit.ly/2pUVVk8