พอดีมีงานสัปดาห์หนังสือครั้งที่ 46 ระหว่างวันที่ 29 มีนา-8 เมษา 2561 นี้ ก็อยากไปหาซื้อหนังสือ

เกริ่นนำก่อนเล็กน้อยครับ เคยตั้งกระทู้ขอคำแนะนำหนังสือเกี่ยวกับทฤษฎีเกี่ยวกับการทำอาหารมาแล้ว ก็ได้คำตอบมาพอสมควรครับ
ด้วยหนังสือส่วนใหญ่เป็นหนังสือสูตรอาหารเลย ผมเลยมีความคิดว่า มันก็ค่อนข้างจะตายตัวว่าต้องใส่ๆอะไรตามสูตร เอามาประยุกต์ใช้เองได้บ้าง
แต่ก็อยากจะรู้ว่าหลักการที่สามารถเอามาเป็นหลักในการทำอาหาร อย่างเช่น แกง ซอส หลักการและทฤษฎีมันเป็นอย่างไร ตัวหลักๆ มันเป็นแบบไหน
ผมเลยอยากจะขอถามเผื่อมีท่านใดพอจะทราบว่า คนที่เรียนเป็นเชฟหรือพ่อครัวโดยตรง ปกติเขาจะได้เรียนตำราแบบไหนบ้าง จะได้ลองไปหาซื้อและเอามาศึกษาดูบ้างครับ

ขอบคุณครับ