ทำไมทอดมันปลากับทอดมันหมูจึงเป็นคล้ายๆลูกชิ้น ในขณะที่ทอดมันกุ้งจะเป็นชุบเกล็ดขนมปัง(และมักผสมหมูสับ)

เมื่อสมัย 30-40 ปีที่แล้ว สมัยจขกท. ยังเด็ก คุณพ่อชอบพาไปทานทอดมันกุ้งในภัตราคารจีน ซึ่งทอดมันกุ้งสมัยก่อนจะไม่ชุบเกล็ดขนมปังแบบสมัยนี้ เหมือนเขาเอากุ้งไปตีกับมันหมูจนเหนียว แล้วทอดเลยชิ้นหนาๆ ไม่ได้ท

ปลาที่ใช้เป็นวัตถุดิบในการทำทอดมัน แต่ละวันที่ได้ปลามา และปลาแต่ละชนิด เนื้อปลาจะ เหลวหรือแห้ง ไม่สม่ำเสมอ ในแต่ละวัน เมื่อนำมาผสมรวมกัน เป็นทอดมันแล้ว ก็จะได้เนื้อทอดมันที่ เหนียวน้อยหรือเหนียวมาก หร

อยากจะถามว่า 1.ถ้ายังสดอยู่(ยังไม่ปั้น) มันจะอยู่ได้กี่วันครับ 2.สมมุติเราปั้นชุบเกล็ดขนมปังไว้ มันอยู่ได้กี่วัน? 3.เคยเจอบางสูตรเขาจะทำสารตั้งต้นก่อนคือสับไก่ให้ละเอียดผสมกับมันหมูแล้วค่อยไปผสมกับกุ้

เดี๋ยวนี้ทอดมันกุ้งแทบไม่ต่างกับโดนัทกุ้งแค่โดนัทมีรู บางที่ก็เอาทอดมันปลามาใส่กุ้งสับ แล้วเรียกทอดมันกุ้ง ผมคงต้องทำกินเองไปก่อน หาเจ้าที่ทำทอดมันกุ้งแท้ ๆ ไม่ได้เลย ใครมีพิกัดร้านจะทอดมันสดหรือทอดม