สุดยอดความคิดเห็น
ความคิดเห็นที่ 3
ผมว่า ความหอมของไข่เจียวเกิดจากการที่ ไข่แดง ถูกความร้อนจากน้ำมันครับ
หากเทียบกับไข่ดาว น้ำมันร้อน ๆ ก็จะโดนกับไข่ขาวเท่านั้น แต่ไข่เจียวนั้นเราตีไข่แดง
จนแตกออกผสมกับไข่ขาว มันจึงถูกความร้อนได้ทั่วถึง สารประกอบ Nitrogen ที่มีมากในไข่แดง
จึงเกิด Maillard reaction ซึ่งทำให้เกิดสีน้ำตาล และจะหอมมากครับ
หากเทียบกับไข่ดาว น้ำมันร้อน ๆ ก็จะโดนกับไข่ขาวเท่านั้น แต่ไข่เจียวนั้นเราตีไข่แดง
จนแตกออกผสมกับไข่ขาว มันจึงถูกความร้อนได้ทั่วถึง สารประกอบ Nitrogen ที่มีมากในไข่แดง
จึงเกิด Maillard reaction ซึ่งทำให้เกิดสีน้ำตาล และจะหอมมากครับ
สมาชิกหมายเลข 3396399 ถูกใจ, Eisen ถูกใจ, สมาชิกหมายเลข 1497601 ถูกใจ, Wumpus ถูกใจ, eliteDuellator ถูกใจ, จ้ำจี้มะเขือเปาะแปะ ทึ่ง, มะนาวคั้น ซึ้ง, ยำใบมะกอก ทึ่ง, สมาชิกหมายเลข 4027182 ทึ่ง, สมาชิกหมายเลข 4013407 ถูกใจรวมถึงอีก 1 คน ร่วมแสดงความรู้สึก
แสดงความคิดเห็น
ทำไมกลิ่นของไข่เจียว และไข่ดาวต่างกัน