ลูกหนี้ไม่ใช้หนี้ ฟ้องได้ไหมค่ะ?? (มีสัญญากู้ยืมเงิน)

มีข้อสงสัยมากค่ะ เรามีสัญญากู้ยืมเงินกับลูกหนี้ มีพยานรับทราบ 1 คน มีกำหนดการชำระหนี้เต็มจำนวน
แต่พอถึงเวลาที่ระบุในสัญญา ลูกหนี้ไม่ชำระหนี้ มาขอเป็นผ่อนรายเดือนโดยที่ยังไม่ได้ทำสัญญาฉบับใหม่

แบบนี้เราฟ้องร้องเขาได้ไหมค่ะ ถ้าฟ้องได้ต้องใช้เอกสารอะไรบ้างค่ะ /ขอบคุณล่วงหน้าสำหรับคำตอบค่ะ