ทำกิมจิ แล้วขม เกิดจากอะไรค่ะ

ทำกิมจิ แล้วขม เกิดจากอะไรค่ะ
ส่วนผสมน้ำซอส ดังนี้ค่ะ
        ►กระเทียม
        ►ขิง
        ►หอมใหญ่
        ►แอปเปิล
        ►สาลี่
        ►พริกเกาหลี
        ►น้ำตาล
        ►น้ำปลา
ผักกาดแช่น้ำเกลือประมาณ 8 ชม. ล้างน้ำ 3-4 รอบ พักไว้จนสะเด็ดน้ํา แล้วนำมาคลุกกับซอสที่ทำไว้ค่ะ ทิ้งไว้ข้างนอกหนึ่งคืน ชิมดูก็เปรี้ยวนะคะ แต่มันขมนิดหน่อยนะคะ ไม่ได้เยอะมากแต่รู้สึกได้ เป็นเพราะอะไรคะ ขอบคุณค่ะ